都吃錯了！怕浪費「狂吃剩菜」竟罹癌 醫：深綠色蔬菜母湯
許多人為了怕浪費食物，常常將剩菜冰起來，隔天加熱繼續吃。不過醫師透露，長期這麼做健康可能會亮紅燈，就有一名媽媽突然出現血便，檢查後發現罹患大腸癌第二期，原因就是她常將「這類型」的剩菜加熱再吃。（蔣季容報導）
https://www.msn.com/zh-tw/entertainment/news/都吃錯了-怕浪費-狂吃剩菜-竟罹癌-醫-深綠色蔬菜母湯/ar-BB18Suad?li=BBqiNIf
https://www.msn.com/zh-tw/entertainment/news/%E9%83%BD%E5%90%83%E9%8C%AF%E4%BA%86-%E6%80%95%E6%B5%AA%E8%B2%BB-%E7%8B%82%E5%90%83%E5%89%A9%E8%8F%9C-%E7%AB%9F%E7%BD%B9%E7%99%8C-%E9%86%AB-%E6%B7%B1%E7%B6%A0%E8%89%B2%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%AF%8D%E6%B9%AF/ar-BB18Suad?li=BBqiNIf
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Pei-Chi Lo mark this message contains misinformation
｜originally written by Pei-Chi Lo
標題易誤解，吃過夜的深綠色蔬菜【不一定】會產生致癌物亞硝胺。
■ 亞硝酸鹽本身「不是」致癌物，其要在酸性或高熱下與胺反應，才會生成致癌物亞硝胺。
■ 若菜本身未酸壞，放冰箱並不會產生亞硝胺；至於吃菜再加上胺類食物，由於胃中物質繁雜，科學上尚未證實其與致癌的關聯。
■ 衛福部食藥署曾函請榮總毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，結果顯示「並未發現」因青菜含亞硝酸鹽而致死或傷害的醫學報告。
■ 亞硝酸鹽本身「不是」致癌物，其要在酸性或高熱下與胺反應，才會生成致癌物亞硝胺。
■ 若菜本身未酸壞，放冰箱並不會產生亞硝胺；至於吃菜再加上胺類食物，由於胃中物質繁雜，科學上尚未證實其與致癌的關聯。
■ 衛福部食藥署曾函請榮總毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，結果顯示「並未發現」因青菜含亞硝酸鹽而致死或傷害的醫學報告。
References
環保署毒物局-澄清「亞硝酸鹽 + 胺類食物 = 致癌」的迷思：https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.html
食藥署食藥好文網-提及未有因青菜含亞硝酸鹽致死或傷害的醫學報告：
https://article-consumer.fda.gov.tw/rumor.aspx?id=286
食力-冷藏隔夜菜的5大迷思：
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111181511
是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？
首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 發布日期：106-12-16 發布單位：毒物及化學物質局 評估管理組 圖中間的
青菜含硝酸鹽會轉變為亞硝酸鹽而導致中毒，是真的嗎？ 來自食藥好文網
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「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」，冷藏隔夜菜的5大迷思，你中了哪幾個？
你應該要知道的食事 以冰箱保存剩菜，需先了解溫度、時間、水活性等因素皆是影響保存的關鍵，必須讓食物遠離危害菌滋長的危險溫度5～60度C，熱菜立即冰入冰箱會導致菜容易壞是迷思。 「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」「隔夜菜不能吃，會有致癌物！」「雞蛋不能放冰箱門，開開關關容易壞！」我相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思，但是這些都是真的嗎？這次就讓我一個一個來破解冰箱冷藏的誤解，打臉Line上亂傳的
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