吃海鮮就癢！醫曝2過敏原因…「不新鮮＝吃毒」：高溫不能分解它 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲
許多人可能都曾經食用不新鮮的海鮮就發生皮膚搔癢、起疹子等過敏症狀，但吃新鮮的海鮮食材卻沒事，到底為什麼不潔的海鮮會引發過敏症狀呢？新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示，不新鮮的海鮮可能會釋放出大量的組織胺，食入人體會誘發皮膚出現紅、腫、癢等類似過敏的症狀，但其實應歸咎於食物中毒所致；若為對海鮮過敏者，則是無論吃進新鮮或不新鮮的海鮮，都會出現過敏反應喔。
吃死螃蟹會中毒
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食用不新鮮的螃蟹確實容易食物中毒，因此購買時應以活跳、新鮮為首要條件。
魚、蝦、蟹、貝類等海鮮，都存在許多胺類物質，海鮮食材死亡後若存放不當，不僅容易受細菌污染，胺類物質也會慢慢代謝產生大量的組織胺。由於高溫烹調無法分解組織胺，若食用過多導致組織胺中毒，就會出現皮膚紅、腫、搔癢，甚至頭暈、嘔吐等症狀。
魚、蝦、蟹、貝類等海鮮，都存在許多胺類物質，海鮮食材死亡後若存放不當，不僅容易受細菌污染，胺類物質也會慢慢代謝產生大量的組織胺。由於高溫烹調無法分解組織胺，若食用過多導致組織胺中毒，就會出現皮膚紅、腫、搔癢，甚至頭暈、嘔吐等症狀。
References
吃海鮮就癢！醫曝2過敏原因…「不新鮮＝吃毒」：高溫不能分解它https://health.ettoday.net/news/1527248
如何挑萬里蟹？
https://wanlicrab.tw/crab-talks/crab-lectures/1
食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=101
https://health.ettoday.net/news/1527248
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【萬里蟹的十堂課】第一堂：搞定萬里蟹－挑蟹、料理、蒸煮【駐站講師】萬里漁夫之中，號稱手藝最棒的資深螃蟹船長顏福清先生指導如何挑萬里蟹
食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?(農委會)
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=101
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