林世航營養師的探索營養
終於有空了，來談談今天吃麵包和牛奶的事情 1. 磷酸鹽影響鈣質吸收： 其實以前也覺得磷酸鹽會影響鈣質吸收，但實際上去看了文獻後才發現可能不然。Spencer等人1978年在The Journal of Nutrition發表的研究，高量的磷攝取量（約是台灣目前攝取量的1.5倍），並不會影響到血液中鈣質的量，除非你吃到非常多的鈣質（大約是建議量的2倍，目前攝取量4倍）。此外，Heaney等人在200
早餐麵包配牛奶反而讓鈣質流失更快？毒物科醫師林杰樑的遺孀譚敦慈5日分享，由於麵包中添加的磷酸鹽，反而會阻礙吸收牛奶的鈣質，造成血管鈣化，讓鈣質流失更快，因此，建議兩者最好間隔30分鐘至1小時；另外，為了吃的營養，她也建議，水果切好後6小時內要吃完！
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"早餐麵包配牛奶反而讓鈣質流失更快" 的部分，有不同研究成果
根據林世航營養師的探索營養之facebook專頁貼文:
1. 磷酸鹽影響鈣質吸收：
其實以前也覺得磷酸鹽會影響鈣質吸收，但實際上去看了文獻後才發現可能不然。Spencer等人1978年在The Journal of Nutrition發表的研究，高量的磷攝取量（約是台灣目前攝取量的1.5倍），並不會影響到血液中鈣質的量，除非你吃到非常多的鈣質（大約是建議量的2倍，目前攝取量4倍）。此外，Heaney等人在2000在American Journal of Clinical Nutrition的研究也指出，飲食中的磷也不會影響到鈣質吸收。
2. 磷酸鹽造成血管鈣化？
確實，磷酸鹽和鈣質結合成磷酸鈣，會造成血管鈣化問題，但那是洗腎患者才會有的問題，因為磷只從尿中排出，洗腎患者無尿所以無法排出，而且洗腎也洗不太掉，因此洗腎患者要限磷（林醫師是洗腎患者，因此要非常注意磷的問題，但一般人不會有這個問題）
根據林世航營養師的探索營養之facebook專頁貼文:
1. 磷酸鹽影響鈣質吸收：
其實以前也覺得磷酸鹽會影響鈣質吸收，但實際上去看了文獻後才發現可能不然。Spencer等人1978年在The Journal of Nutrition發表的研究，高量的磷攝取量（約是台灣目前攝取量的1.5倍），並不會影響到血液中鈣質的量，除非你吃到非常多的鈣質（大約是建議量的2倍，目前攝取量4倍）。此外，Heaney等人在2000在American Journal of Clinical Nutrition的研究也指出，飲食中的磷也不會影響到鈣質吸收。
2. 磷酸鹽造成血管鈣化？
確實，磷酸鹽和鈣質結合成磷酸鈣，會造成血管鈣化問題，但那是洗腎患者才會有的問題，因為磷只從尿中排出，洗腎患者無尿所以無法排出，而且洗腎也洗不太掉，因此洗腎患者要限磷（林醫師是洗腎患者，因此要非常注意磷的問題，但一般人不會有這個問題）
Opinion Sources
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查謠言詐騙