佛跳牆的往事與今塵~~ 祖國來的美味—— 佛跳牆與臺灣飲食的文化脈絡一甕湯香～爭回了民族尊嚴牽繫了兩岸情懷作者：梁幼祥 2025.10.24 【導言】佛跳牆，不僅是臺灣年節餐桌上的珍⋯⋯

20250122【罷免爛委，抗議亂刪預算】記者會會後新聞稿時間：2025年1月22日（三）14:30 地點：立法院中興大樓101會議室主辦：北部客家護台大聯盟合辦：台灣客社、台灣客家聯盟、世界台灣客家聯合會、寶島客家廣播電台、新客家廣播電台、大漢之音廣播電台、台北市新竹縣同鄉會、新北市客家社團理事長協會、桃園市客家青年會（陸續增加中）主持：彭莉惠　新北市客家社團理事長協會前主席發言：陳彩仁　台灣客社社長黃仁杼　台灣客家聯盟理事長邱榮光　世界台灣客家聯合會理事長陳貴賢　台灣李喬文學協會前理事長黃永達　寶島客家廣播電台董事長羅能平　新客家廣播電台總裁陳裕美　大漢之音廣播電台董事長陳石山　客家雜誌發行人張錦輝　寶島客家廣播電台前董事長張鎮堃　世界台灣客家聯合會第十屆秘書長張美煜　台師大退休教授　廖經華　桃園市客家青年會理事長陳尚麟　台北市苗栗同鄉會前理事長傅錦榮　桃園市客家藝文發展學會說明：立法院在藍白二黨主導下，昨天（1/20）決議將客家委員會預算凍結逾5億元，佔年度預算超過11.5%，雙北及桃竹苗客家社團質疑雙北及桃竹苗地區選出來的客家立委，竟然全數支持在野黨「不講理由」刪減預算，是全力推動「文化刨根」，要將台灣客家文化斷根！！呼籲客家人一定要站出來，罷免這些刪減凍結客委會預算的客家立委，捍衛客家，不可讓客家文化和產業和客語再度從公共場域消失。我們的聲明：拒絕語言滅絕，拒絕族群清洗！我們不是隱形人，客家人勇敢站出來！客家人在台灣民主化過程，扮演著舉足輕重的角色，在捍衛台灣抵禦外敵，也總是奮不顧身站在最前面。但昨天國會藍白立委三讀通過的預算大幅刪減並凍結高達5億元的經費，此舉不僅對客委會施政的嚴重干擾，更是對台灣467萬客家族群文化與語言傳承的公然打壓。客家語言在戒嚴時代因「國語政策」曾歷經大滅絕的慘痛歷史，即使經過這些年客委會努力挽救，但仍在瀕危階段；如今國會再度重下毒手，此舉可能讓台灣客語滅絕，我們無法接受用立法對客家夾殺，更不能沉默！客委會的預算不只是代表客委會，而更是代表客家能在台灣社會被看見，讓更多年輕一代的客家人能了解自身族群珍貴文化，讓語言有復振的機會，但卻被藍白立委聯手摧殘。包括徐欣瑩、林思銘等客籍立委，原本應該福國利民、照顧客家，但他們卻做出背棄台灣、摧殘客家之舉。今日不出聲，明天無法發聲！客家年輕世代在主流媒體看見、聽見客家的機會原本就不多，有限的客家資源又被刪減，等同逼客家走向語言滅絕之路，當客家族群的下一代不再記得自己是客家人時，這樣的預算審查與族群清洗又有何異？我們強烈呼籲：一、捍衛客家族群延續的權利。二、拒絕爛委清洗客家族群。三、恢復客家預算、拒絕語言滅絕。連署人：張永西巴西客家活動中心主任委員徐新宏洛杉磯台灣會館董事長林敬賢美國中西部台灣同鄉會區理事長古梓龍桃園市石觀音愛鄉會前理事長楊士學美濃客家青年朱增有台灣電視公司前駐華府記者曾年有客家文化工作者（持續連署聯繫中）彭莉惠（新北市客家社團理事長協會前主席）藍白聯手刪減凍結客委會預算，就是跟全台467萬客家人為敵！近日，國會藍白立委在審查客委會年度預算時，大幅刪減並凍結高達5億元的經費，此舉不僅是對客委會施政的嚴重干擾，更是對台灣467萬客家族群文化與語言傳承的公然打壓。客家族群在台灣社會占比19.8%，每五人中即有一人是客家人，刪減客委會預算等同對全台客家人的文化權益與尊嚴否定輕視，這樣的行為，我們無法接受，更不能沉默！｜客家文化的傳承與政府的角色客家文化復興，是歷經數十年來民間與政府共同努力得來不易的成果。從1988年的「還我母語運動」起，至2000年政黨輪替成立客家委員會，依序開始有眾多客家語言文化傳承的里程碑，包括客家電視台的運營、客家公共傳播基金會與講客廣播電台的設立等。這些機構和平台為語言復振、客家文化推廣以及客家族群認同的提升創造了前所未有的契機。客家委員會作為專責機構，負責規劃和推動客家語言文化的相關政策，涵蓋語言復振、文化保存、產業發展、國際交流等多面向。政府的支持是語言文化傳承的重要基石，若失去穩定的資源投入，客家文化將面臨重大危機。｜國會刪減凍結客委會預算的影響藍白立委此次刪減並凍結高達5億元的預算，占客委會年度預算的11.5%，直接削弱其執行客家政策的能力。這將對客家語言文化的推廣工作造成以下幾點嚴重影響： 1. 語言復振中斷：客家語言復振計畫將因經費不足面臨停擺，影響學校教育、社區推廣以及母語環境的營造。 2. 文化活動縮減：支持客家音樂、文學、藝術的資助計畫將被迫縮減，導致文化傳承的斷層。 3. 媒體宣傳削弱：客家電視台及講客廣播電台的內容製作可能因資源短缺而減少，進一步削弱客家文化在社會中的能見度。政府與民間協力發展客家文化多年，才得以在多元文化的台灣社會中為客家族群保留一席之地。但此次國會不理性、針對性的預算刪減，將重創這些多年來累積的努力，甚至可能讓客家語言文化再度邊緣化。｜國會監督的界線與責任立法委員對政府預算的監督與審查是其職責所在，但藍白立委此次刪減客委會預算的行為，顯然不是基於合理評估，而是情緒化與不負責任的決策。這樣的行為，讓預算審查淪為政治鬥爭的工具，完全偏離了立法委員應有的專業與職責。如果國會僅為政治利益或個人偏見好惡，而非基於公共福祉進行決策，受害的將不僅是客家族群，而是損害到整個台灣文化的多元性、社會和諧與社會的穩定。｜我們的訴求面對如此荒謬且危害深遠的決策，我們提出以下訴求： 1. 儘速解除客委會預算凍結案並同意客委會得動支預算，確保客委會能持續推動語言文化傳承的相關政策與業務。 2. 尊重台灣多元文化價值，重新審視族群文化政策的投入與資源分配，以確保各族群的平等權益。 3. 停止政治操作，回歸理性審查，國會應以專業態度監督政府施政，而非為特定政治利益犧牲多元族群文化發展。客家文化是台灣文化多元性的象徵與重要支柱，其語言與文化的保存關乎台灣社會的歷史認同與文化自信。藍白立委此次的預算刪減行為，已不僅是讓客委會無法正常運作，更是對全體台灣人的文化價值與族群平等的否定。我們呼籲全台客家人團結起來，不分政黨共同守護客家語言文化的根基，並同心譴責國會對客委會不理性預算刪減凍結的傷害。如此我們467萬的客家人，才能對得起我們篳路藍縷的先祖與台灣這片土地的養育。邱榮光（世界台灣客家聯合會理事長）台灣的客家人口相當多，全台灣有467萬客家人，每五個台灣人就有一個客家人，但是客家委員會在所有部會當中是預算分配是比較少的。在預算那麼少的情況下，客家預算不僅不應該刪，還應該要再增加才對。這次把客家的預算刪減和凍結，對於客家人是非常不公平的事。羅能平（新客家廣播電台董事長）我已經很久沒有參加記者會了，自從三十年前參與「還我母語運動」以來，這次的情況讓我深感嚴重。這次事件牽涉到兩位人物，一位是花蓮的傅崐萁，另一位是金門的陳小姐。他們受到中國大陸的指示，意圖讓台灣陷入混亂，並從立法院開始擾亂局勢。而藍白的立法委員跟在他們後面，最後導致我們台灣政府的預算被凍結了兩千多億。雖然客家委員會被刪除的預算金額看起來相對較少，但客委會的佔比本來就不高，所以實際上被刪除的部分對客委會是很重的。今天我們站出來發聲，其實像我們這個年紀，照理來說應該是安享晚年的時候。但面對這樣的局勢，我們無法袖手旁觀，感到事態已經非常嚴峻。我認為，若不採取行動罷免部分委員，他們是無法真正感受到人民的憤怒與決心的。大家應該記得，早期許多革命都是客家人帶頭發起的，我們從不畏懼犧牲。客家人要為了我們台灣的民主、自由，共同打拼下去！加油！黃永達（寶島客家廣播電台董事長）在推動客家復興的道路上，我已經走了三十多年。這次立法院在沒有理由、沒有經過討論的情況下，任意凍結和刪減預算，我們要提出最強烈的抗議！國民黨早年是如何打壓客家語言和文化，60年間花費大量經費推行所謂的「國語運動」，對客家族群造成深遠的影響。五年前，客家話終於被承認為國家語言了，黨國時代已經結束了，台灣的歷史也翻開了嶄新的一頁。但是中國國民黨似乎還沒有意識到現在是什麼時代。他們非但沒有反省過去對客家語言與文化的打壓，更沒有為此道歉或補償，如今竟然還採取刪減、凍結預算的行動，阻礙政府對客家文化的振興努力。更加令人痛心的是，連客家籍的立法委員如傅崐萁、徐欣瑩、林思銘等，自己老祖宗的語言，自己文化的根基，你都沒有去保護，我不知道這樣的民意代表是什麼個當法？當年黨國時代的政策讓我們今天無法用百分之百的客家話來發言，我何嘗不希望可以完全用客家話表達心聲？然而，為何我們今天仍被迫使用所謂的「北方華語」？這正是當年打壓政策的餘毒，而如今國民黨的行徑無疑是對這種傷害的延續。中國國民黨的民意代表們，你們難道看不到時代的變化嗎？難道還不明白應該為過去的錯誤深刻反省並道歉嗎？若你們繼續用刪減和凍結預算的方式，打擊政府推動客家文化的努力，那麼我們絕不會坐視不管！從今天起，如果預算不解凍、不恢復，我們就抗爭到底！陳石山（客家雜誌發行人）《客家風雲》在1987年10月25日創刊，第二年1988年12月28日就發生了重大的「還我母語運動」大遊行，這個運動就是《客家雜誌》的前身—《客家風雲》的前輩們發起的。有一句話非常重要：「語言斷，文化滅！」這次立法院刪、凍客家的預算，就是在斷我們的語言，滅我們的文化。我既不是藍色，也不是綠色，我是客家本色。當客家人受到無理屈辱的時候，我們一定會像1988年12月28號的大遊行一樣，再一次起來抗爭，來保護我們的語言和文化我要引用一位黃石城先生的話，他曾擔任過中選會主委和彰化縣長，也是東吳大學畢業的。他曾在東吳大學的會刊上說：「當一個政黨將它的利益凌駕於人民之上，那它就只是合法的幫派，而不是政黨。」今天，立法院在未與客家主管機關進行理性討論的情況下，隨意刪減和凍結客家預算，這種行為是極其不當的。在我們客家人眼中，這樣的政黨只是將自身利益置於人民之上，淪為所謂「合法的幫派」，完全失去了政黨應有的正當性與責任感。真正的政黨應該以人民的福祉為核心，尤其客家的立委，更應該站在客家人民的立場上，為客家的權利發聲。我在此懇請各位媒體朋友，透過你們的筆與鏡頭，將我們客家人的心聲傳遞出去，讓更多人了解我們捍衛語言與文化的決心！張錦輝（寶島客家廣播電台前董事長）我是屏東六堆的客家人，對於立法院刪減客家文化教育預算，並凍結客家媒體宣傳費用的行為，我感到無比憤慨。這種做法等同於切斷了我們推動客家語言文化的重要工作，甚至讓我們客家人透過媒體發聲的途徑都被堵住了。我們的困境在於，雖然客家話是國家語言，但若僅依賴客家台來傳遞聲音，影響力極為有限，許多人甚至無法了解我們的訴求。這正是為什麼前兩屆客委會主委會走向其他主流媒體，透過更廣泛的平台推動客家文化的宣傳。然而，如今這項關鍵的媒體宣傳經費卻被凍結，這無異於讓我們無法發聲，讓我們戴上了沉重的「沉默口罩」。更令人痛心的是，連學校的教育經費也遭到刪減，高達三千多萬。教育是傳承語言文化的基石，刪減經費無疑是在削弱客家文化的未來。而更加無法接受的是，客家的立法委員非但沒有挺身制止，反而舉手贊成這樣的刪減行為。他們的背叛已讓客家人無法忍受，這些委員必須為他們的行為付出代價。我們必須站出來，重拾1988年「還我母語運動」的精神，將這股力量發揚光大。我們要堅強、團結、奮鬥，捍衛客家的語言與文化。透過這場抗爭，我們要告訴所有人，客家人不會沉默，我們會繼續為自己的權益與文化而奮鬥到底！張鎮堃（世界台灣客家聯合會第十屆秘書長）剛才羅能平董事長提到，他已經三十年沒有召開記者會了。這是因為我們客家人一向多元，本來就分屬各黨各派，不是一個統一的政黨，因此平常很少有能夠讓我們全體團結一致的共同議題。然而，這次的預算被刪減，情況已經到了不能不發聲的地步。這次預算的刪除，完全沒有經過討論，這樣的事情在過去從未發生過。我們客家人逐一打電話給這些立法委員，懇求他們不要刪除預算。然而，徐欣瑩雖然聲稱她在第一階段並未刪除，但最終仍然投下了刪減的贊成票。他們利用我們客家人重視鄉親感情的特質，試圖以感情牌來壓低我們的憤怒，這種行徑實在令人無法接受。更令人擔憂的是，今天這不僅僅是刪減預算的問題，而是一場針對中華民國的非傳統內戰。他們的行為本質上是在試圖消滅我們的國家與文化。無論台灣由哪一個政黨執政，我們客家人始終以中華民國台灣的利益為重，盡力支持政府的建設與發展。然而，若有人試圖消滅我們的中華民國台灣，我們絕不會退縮。這個國家是客家人以鮮血與犧牲建立的，我們不會容許它被瓦解！我們的抗爭將不會停止，我們會將客家人的聲音傳遞給所有海外的台灣客家鄉親。我們的怒吼，將震撼每一個角落，告訴所有人客家人對國家、語言與文化的堅守與決心！黃仁杼（台灣客家聯盟理事長）我代表台灣客家聯盟，身為現任理事長以及桃園市客家公共事務協會的理事長，今天在此表達對中國國民黨刪減並凍結客家預算的極度不滿。我們的客家鄉親常說，客家人在台灣的處境與原住民相似，同樣是弱勢族群。在國民黨早期執政的年代，我們的客家文化曾遭受極為嚴重的打壓。直到陳水扁總統執政時期，政府才開始逐步重視客家文化，陸續成立了客家電視台、客家廣播電台，以及行政院客家委員會和六都的客家事務局。然而，即使在重視之下，客家的預算依然非常有限。我過去曾擔任議員與立委，在任期間，我們從未刪減地方語言和文化的預算，因為我們深知，地方文化是多元台灣的根基，尤其是客家文化是非常優美的。如果文化無法傳承，對客家族群來說將是無法彌補的重大打擊。由於民進黨政府的支持，客家文化除了傳統的山歌外，也開始發展流行歌曲、舞蹈等新形式。然而，中央補助在其中扮演關鍵角色，因為在六都以外的許多地方，並未設立客家事務局，也因此無法享有固定的客家預算。地方的客家事務推動，往往依賴中央的支持。這次中國國民黨刪減客委會的預算，讓地方推動客家事務的工作更加困難。而令人痛心的是，在這次桃竹苗地區，民進黨未能當選任何一席立委，客家人對國民黨展現了極大的支持，卻換來國民黨如此對待，刪減和凍結我們的文化預算。對此，我們要表達最強烈的不滿！這樣的行為傷害了我們客家人，也損害了台灣文化的多樣性。我們呼籲國民黨正視客家族群的權益與需求，立即恢復被刪減的預算，支持客家文化的永續發展！張美煜（國立臺灣師範大學國文系退休教授）有一位西方社會學者曾說，當一個弱勢族群面臨生存危機時，政府有責任提供相當於其他族群兩倍以上的資源，以搶救該族群的語言與文化。這句話深刻地提醒我們，語言與文化的保存，不僅是族群的責任，更是政府的使命。我仍記得陳水扁先生在擔任台北市長時，首度舉辦母語演講比賽。在此之前，所有演講比賽都僅限華語，而陳市長當時給予母語演講比賽的評審費，是華語比賽的三倍之多。然而，當馬英九先生接任市長後，相關經費卻立刻腰斬，這充分反映了不同政治人物的胸襟與價值觀。我們客家語言在威權獨裁統治下被壓制了整整一甲子。直到陳水扁先生當選總統後，客委會才得以成立，為客家語言文化帶來一線曙光。然而，藍白立委近來的作為，令人痛心疾首。他們不僅胡亂刪凍預算，更在言語與行為上充滿輕視與排擠。一次立法院質詢中，我看到現任客委會主委古秀妃用客家話答詢，而客家話明明是國家語言之一，卻遭到國民黨立委洪孟楷粗暴打斷，不准使用客家話。當時，我內心無比憤怒！立法院早已具備同步口譯設備，為什麼國家語言的使用還要受到如此阻撓？我們的客家語言在過去兩到三代的壓制下已經幾近失傳，這一甲子的傷害，可能需要加倍到一百二十年的努力才能彌補。然而，如今藍白立委卻用多數暴力試圖扼殺剛剛冒出的新苗，這種行為實在令人難以容忍。媒體作為社會的第四權，應該站出來為我們弱勢族群發聲。今天，我誠摯地呼籲在場的媒體朋友，發揮你們的力量，將我們客家族群的怒吼傳遞出去，讓更多人聽見我們的憤怒與訴求。陳尚麟（台北市苗栗同鄉會前理事長）今天立法院會變成這個樣子，傅崐萁和黃國昌是罪魁禍首，他們用仇恨的心理去刪除我們的預算，包括客家的預算。大家都知道，今天如果我們客家所有的業務費和客家語言發展的費用被刪掉，我們客家人要延續和發展語言就會變得非常困難。因此，我必須跟各位坦白說，我住在信義路，我有擺放所有立委的罷免連署書，每天都有年輕人來拿。我問他們說，你們為什麼要罷免，他們說，他們看不慣現在的國民黨和民眾黨聯合起來欺負我們兩千三百萬同胞。我對他們說，你們是對的。今天如果傅崐萁和黃國昌把中共的勢力引進來，我們可能會被送到烏魯木齊或西藏的集中營，他們都非常認同。因此，我要非常慎重地對台灣所有同胞說，我們客家人不是被嚇大的。黃花岡七十二烈士中有三十四位是我們客家人。今天他們來欺負我們客家人，就等於吹響了反攻的號角。我們一定要把國民黨和民眾黨的立委罷免掉，不能讓他們在立法院繼續胡作非為。廖經華（桃園市客家青年會理事長）我會說四縣客語和海陸客語，這是許多前輩努力奮鬥的成果，才讓我們擁有如今的客語環境和發展機會。然而，當台灣的客家文化推動已有些許成果的今天，我們全國的客家青年，看到藍白陣營的立委無理刪減預算的作為，感到深深的不滿與不認同。為了捍衛客家的權益，我們全國客家青年已經發起連署，目前已有超過400人參與，希望藉此為客家族群發聲。在現階段本就有限的預算情況下，我們強烈呼籲，客家預算應該得到正常的使用和充分的發揮。尤其在當前經濟環境和通貨膨脹的壓力下，這些資源不僅要支持各領域的文化人才，也應該進一步與每個家庭建立更深的連結，真正落實到生活之中。雖然預算的凍結並不意味著永久停擺，但我們想問：教育可以暫停嗎？學習可以暫停嗎？一旦這些推動工作被中斷半年，將使許多前輩累積的努力化為烏有。這是我們絕不能接受的局面。因此，我們懇請立法院正視客家族群的訴求，盡快解凍被刪減的預算，恢復對客家語言與文化的支持。也希望全國的客家青年能夠團結一致，向立法機構表達我們的決心與憤怒，為客家語言與文化的未來共同努力。鄧維順（導演）從1988年的還我母語運動，到2003年客委會的成立，這條路我們走得艱辛且漫長。然而，即便如此，全台灣仍有許多客家人自己都不講客家話。這次的困局給了我們一個警示——我們客家人要先團結起來，自助者天助之，只有我們自己努力，別人才能伸出援手。立法院這次的預算刪減，背後的原因值得我們深思。我相信，許多人對此都心知肚明。如果再繼續這樣下去，台灣的未來恐怕會重蹈香港的覆轍。我們必須有高度的危機意識，他們這樣亂搞，不僅讓政府難以施政，更對整個社會造成嚴重的傷害。今天，我們客家人站出來，不再沉默，也不再客氣！我們要怒吼，要捍衛我們的權益。我們呼籲全體客家人，團結起來，對那些不適任的立委說不，尤其是身為客家人的立委，卻背叛了我們的權益。他們必須為此付出代價。花蓮的傅崐萁、台北的徐巧芯，以及桃竹苗地區的國民黨立委，他們的行為已經無法被容忍。這些無視民意、傷害客家文化的立委，我們要將他們罷免、下架，還台灣一個清明的政治環境。我們要用行動表明，客家人絕不容許中華民國的價值被消磨，更不會讓它淪為中國共產黨的傀儡。我們要團結一致，堅守民主，守護我們的語言、文化與國家！陳得民（罷免林思銘發起人） 0122 罷免爛委抗議亂刪預算記者會主持人好各位現場嘉賓好我是竹縣二區罷免林思銘的志工代表我們成立的時間很短, 去年12月25日才決定要發動罷免那時才兩個人, 我在美國, 在台灣的夥伴全力扛起組織的責任現在已有初步的規模. 我們在1/18 19兩天在竹北收集提議書, 結果聲勢驚人日破千份雖然離我們3萬5000份的目標還有一段距離, 但是和去年拆樑相比對那是超過10倍以上的聲量, 讓我們大為振奮. 林思銘刪除客委會的預算擺明了是客家立委欺負客家人, 是背祖行為, 是客家人大忌刪減科學園區補助讓自己家鄉的發展前景頓挫, 是危害家園的兇手也是客家人大忌 1/25日上午10:00我們在竹東戲曲公園還有一場收集提議書的活動假如那天聲勢跟竹北一樣, 我可以說: 林思銘~你死定了! 罷免並非仇恨動員, 反而是符合太陽花護民主護台灣的精神. 因為我們要霸掉侵害台灣的共匪立委保護民主保護台灣保護客家這也跟上世界主流趨勢 Make America Great的精神, 因為川普就是要保護民主保護美國保護自己的家園讓他偉大在此時此刻支持罷免讓他成功就會Make Taiwan Great! 就會 Make Haka Great 讓我們一起來霸掉共匪立委! 謝謝! 陳貴賢（台灣李喬文學協會前理事長）今天我們來這裡，不是只為了客家的預算。過去這半年多來，我們已經看到了國會的亂象。絕不是因為踩到我們的腳了才發聲，也不是說像公視預算被刪媒體人才出來，等到公視預算補回去了，大家就不講話了，不是這樣的。是因為我們看到的是我們的國會議員、我們的立法委員，沒有在維護人民的利益，沒有在維護國家的利益。到底在維護誰的利益？我不知道。不管是砍掉國防預算、健保預算、防疫預算，還是客家預算，我們都要站出來，也要積極地去罷免這些不稱職的立法委員。范雲（立法委員）非常遺憾看到客委會的許多經費被刪減，我們所有民進黨立委都深感反對。然而，藍白陣營以多數暴力的方式推動這些決策。關於刪減的內容，我的辦公室已經為大家整理詳盡資料。幾乎所有機關的業務費用都被凍結了三成，而且要解凍都是綁定專案處理。這樣可能導致解凍的時程可能會趕不上，而且藍白也有可能不讓解凍。這可能導致的結果，包括客家認證可能停辦，中小學客家藝文競賽亦有可能被取消，這些全都取決於藍白的意願。還有三千三百萬的客家語言發展經費，也被全面凍結。正如莉蕙所言，現有的經費就已經不足，如今還進一步削減，簡直令人無法接受。更甚者，五千萬的藝文傳播推展預算也遭到凍結，廣受好評的客家藝文活動，例如收冬戲，將在全台各地的場次都受到影響，因為凍結不知道什麼時候可以順利解凍，很多的藝文活動都是要提早很久就規劃的。許多機關，包括客委會，其媒體與宣導預算高達60%都直接被刪減，這導致許多活動無法順利進行宣傳，最終影響了整體的公共參與。客家語言和文化在公共領域原本已不易被重視，如今再度面臨這樣的挑戰，我們不希望回到三十年前的還我母語運動。感謝今天許多客家界的好朋友、團體、大老與藝文工作者一起站出來抗議。我們民進黨51戰隊很遺憾人數不足，無法幫大家守下來。希望大家讓這些亂刪亂砍的人知道他們不能再這樣做了。媒體提問記者：有辦法點名要罷免哪些立委嗎？彭莉惠：各個縣市其實都是我們想要罷免的目標，特別是客家籍的立委。你作為客家人，明明知道客家人在台灣的弱勢處境，卻刪除和凍結我們的預算。尤其是傅崐萁，他是客家子弟，他就是這次的罪魁禍首。此外，新竹縣的徐欣瑩與林思銘，他們也身為客家的立委，過去在選舉時曾標榜支持客家文化。然而，儘管在一讀時確實通過沒問題，但在二讀和三讀時，仍然毫不留情地砍下我們一刀。這對我們客家人來說，無疑是一種深深的羞辱。記者：請問您們覺得這次刪除客委會預算的不合理之處，怎麼樣才算合理？彭莉惠：合理就是要有憑有據，如果要刪除的話，你刪除的理由是什麼？你說明清楚，相信我們客家人都是很願意溝通的，我們都願意來做調整和配合。但你今天只是為了刪而刪。而且客家的業務跟其他部會不太一樣，客家的業務需要大量的傳播和溝通，所以當我們客家的預算被刪除的時候，就相當於掐著我們的喉嚨，所以這對我們來說是非常嚴重的。

九年前成大腎臟科的黃建鐘故主任看我對食材跟毒物有興趣就隨手丟給我個怪題目也許可研究一下台南小吃跟洗腎的相關性呢因為全台灣洗腎率是全世界第一名而台南市的洗腎率又是台灣第一名如今黃主任已過世八年而台南小吃到底跟洗腎有無相關性似乎找不到足夠的證據來寫個paper 反而倒是發現小吃中常隱藏些文化密碼耐人尋味呢 “從食材來源與歷史發展分析台南小吃的文化密碼 by 許順傑醫師前言: 荷據時期(1624-1662)跟明鄭王朝(1662-1683) 短短六十年的歷史卻是大航海全球化過程中影響台南小吃最關鍵的時刻最近自己整理一些資料來跟大家分享 “吃好是享受VS吃壞是長壽” 人類的演化史是一部對付飢餓的歷史，從缺鹽缺肉缺熱量缺食物的非洲大陸，歷經300萬年長期演化出來的人類DNA基因，當然在生理及心裡上無法適應及抗拒200年前由工業革命帶來的食品大量生產及加工。隨著現代化的飲食習慣從素食變成了肉食，從低鹽變成的高鹽，腎臟及腸胃道的 DNA 用盡一切辦法留住進入人體百分之百的鹽分醣類脂肪，於是高血糖高血脂高尿酸高血壓的四高，成了現代健康大問題。說穿了 ”代謝症候群”其實就是對付飢餓的弔詭。 “柴燒的致命吸引力” 大概從180萬年前，人開始使用火而進入了文明世界，火的溫度改變了食物的本質，”生與熟”也區分了人類的動物性跟文化性。幾百萬年來“柴燒炭烤的飲食”是人類日常生活的基本習慣，於是在演化過程中”柴燒味”必然深植於人類DNA的記憶中。一直到近代一百年，隨著科技發達，有了瓦斯石油烤箱微波爐等新能源新工具之後，大家就少用木材或木炭來處理食物，但那潛意識中對這古老的味道依然激動而懷念。所以最近懷舊的窯烤碳烤又開始流行起來吃了碳烤的焦味跟木材香，似乎就特別有感覺及好吃呢。 “吃飯皇帝大” 古人曾說「王者以民為天，而民以食為天。」，「吃」當然是所有生命活下去的生物本性。回顧人類從原始狩獵、漁撈、採集的舊石器時代，演進到以農業跟畜牧的新石器時代，再到近代飲食工業化及全球化，可以吃的食材也跟著歷史的發展，不斷被發現而增加或是互相交流而多元化。這次筆者嘗試從食材來源，來分析台南小吃背後的食物史。 “張騫跟哥倫布的意外禮物” 食材的名字通常藏著些文化的密碼。話說公元前一世紀，中國漢朝的張騫出使西域，開通了絲路的文化大交換，當時許多歐洲西域 (中國稱之為胡人的國度) 的生物就被引入亞洲，並冠上一個”胡”字，如胡麻(芝麻) 、胡桃(核桃) 、胡瓜、胡豆(蠶豆) 、胡蔥(蒜頭) 、胡蘿蔔(紅蘿蔔) 。然後西元1492年哥倫布發現美洲新大陸，這次藉著全球化的航運而交換美洲(中國稱之為番人的國度)跟歐亞大陸的生物，於是我們常吃的蔬果：番茄、番石榴、番麥(玉米) 、番仔薑(辣椒) 、番薯(地瓜)，所以就被冠上一個”番”字。 “府城小吃是一種鄉愁” 台南這個名詞是西元1887年時，清朝把台灣省的省會改建於台北以後才出現，以前只有府城這個稱謂。但丟了經濟政治的光環及現代化的發展，台南意外保留了許多的老東西、老房子、老記憶、老的小吃。所以府城小吃的飲食空間上常保留了古色古香的巷弄文化，而富過三代後方知飲食的台南人，嘴巴特別挑剔也特別懂得吃，於是賣家及買家互相砥礪而創造出台南豐盛的多元飲食文化。府城小吃的食材多元化則源自海洋貿易中心的台灣，而料理的多采多姿則來自多元移民文化的交融。至於甜味十足的食物跟無所不在的肉燥及滷味則來自在地文化中”糖”跟“豬”的營養及祝福，所以它有種魔力，吃在嘴哩，甜在心裏，記在腦裡，不知不覺中就變成了種忘不了的鄉愁。有人說來台南是吃的是食物而不是食品，因為它充滿了濃濃的人情味，南國的陽光味，在地的土地味。所以這個古都曾被美國的華爾街日報推崇為「veritable food museum」（名副其實的食品博物館）。 “糖跟豬曾是貴族的驕傲 “ 糖是生命能量的最基本物質，吃糖後人的腦部會分泌一種快樂跟滿足的荷爾蒙。可以製糖的甘蔗是種熱帶經濟作物，而南台灣的氣候非常適合它的成長。於是台南地區從400年前就是全球甘蔗貿易市場中，非常重要的種植區及輸出港口，這可從現在台糖總部仍在台南，就可知道這一段輝煌的歷史。在當時蔗糖可是個昂貴的奢侈品，只有有錢人或貴族吃得到，能吃到糖就是有錢人的象徵。於是台南飲食料理發展中，有錢人家慢慢的加糖在食物中，吃糖的幸福文化也緩緩的擴展出去到庶民生活中。「家」字中寶蓋頭下為「豕」，故有人說在中國傳統生活中 "無豬是不成家"。豬雜食，一年可以繁殖2.5次，一次可生10幾隻小豬，小豬六個月大就有繁殖能力，可算是投資報酬率很高的一種畜牧業。所以整個中國文化的飲食幾乎都以豬為主角 ; 牛相對而言是西方文化的一部分，加上中國人的基因中有乳糖不耐症，基本上是不適合喝牛奶 (台灣喝牛奶的習慣是日治時代才帶入)。農業社會中，每個人家中皆有養豬，但只有在年節特殊情況才能吃的到這珍貴的豬肉; 台南小吃由於是富裕府城下的結晶，所以把貴族的廚師把豬的食材，發揮得無所不能且無所不在。這種吃豬的幸福文化當然也緩緩的擴展出去到庶民生活中。於是道地的台南小吃最後都會在淋上一些肉燥，於是幾乎每家賣吃的商家也兼賣各式的豬器官的滷味。 “虱目魚火燒蝦大海的禮讚” 台南市的市魚”虱目魚”是熱帶魚種，應該是四百年前荷蘭人從印尼引進台南開始養殖，它很營養但易腐敗，所以又被稱為牛奶魚(milk fish) ，只能生存在南台灣。傳統捕捉虱目魚通常在夜間魚兒睡覺時進行，除了得先禁食一天外，也需敲鑼打鼓驚嚇魚兒讓他們"挫屎" 排空腸胃，否則魚兒會很快腐敗而失去新鮮，這也是為何好吃的虱目魚只能在台南享受到，而台北的虱目魚經過4小時的運輸，就失去了原本鮮甜的味道。當然也只有最內行的台南人，懂得吃它最美味的部分，那是長的像黑色蚯蚓又其貌不揚的”魚腸”。有人說台南人是虱目魚養大的，超級會吃虱目魚。一隻虱目魚有魚刺有222根，當你吃虱目魚大餐時，卻看不到吃不到魚刺，那是因為台南有許多殺魚的達人，每個都是外科醫師，也都是解剖學專家。我曾在鴨母寮菜市場參觀如何處置這難搞又美味的國姓魚，先是一刀把魚頭取下、挖出魚腸、再左右兩刀沿魚腹線割下魚肚、接著往背鰭方向左右各斜切一刀而取下兩片魚皮、最後沿脊椎骨橫切拿下於魚背脊(魚嶺)，總共六刀就處理了骨、刺、肉、皮和魚頭分離，超厲害的。你說，台南現養、現捉、現殺、現煮的虱目魚，那有不好吃的呢？另外傳統的台南菜市場總有許多攤位忙著剝蝦殼並販賣一種府城特有的蝦子，它只出現在台灣海峽南部沿海一帶，目前無法人工繁殖，只能現補現吃。由於其身體花紋紅白相間，感覺被火紋身過的蝦子，所以台南人用一個好親切的名字來稱呼它「火燒蝦」。它正式學名叫鬚赤蝦(圖一)，個頭小但美味無比。火燒蝦可是大海給府城的甜美禮物，少了它，一半的台南的傳統小吃 (蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲、碗糕、擔仔麵、蝦餅、沙茶爐的湯頭) 就失去了大海的味道。 “西元1624年之前的史前” 位於臺南平原的西拉雅族是平埔族的一支，也是最早與荷蘭人接觸的原住民，臺灣傳統文化中，其實還保留許多西拉雅遺跡，最明顯的就是地名，例如「台灣」就是當時台南西拉雅族語的稱呼自己居住地為”台窩灣”衍生而來。西拉雅族現在仍保留原始的拜壺信仰、夜祭、牽曲、生吃豬肝等儀式。像近來熱門的調味食物「破布子」，也是來自西拉雅族的醃漬習俗。"破布子"是東南亞常見的植物，全世界卻只有台灣利用特別的醃煮技術，把這個苦澀難以入口的"樹仔" ，變成一道全世界絕無僅有的美食 (他因為葉子常常被蟲咬及長蟲嬰而殘破不堪，像個破布故而名之) 。之前有不少學者探討這個特殊的文化從何而來，其實在南科史前考古博物館有一張照片(圖二)，內容是1400年前出土的破布子種子化石，那時正是新石器時代的蔦松文化期，這些人也就是目前大台南地區西拉雅族的祖先。我猜台灣吃破布子的文化，應該就是西拉雅族的美食遺留，也呼應目前左鎮區同時是西拉雅族大本營跟破布子原鄉的弔詭。 “1624-1662 大航海時代的荷治時期” 番茄跟芒果--一個來自南美洲，一個來自東南亞，卻都是經由大航海時代的荷蘭人帶入台灣種植當經濟作物的。其實頭髮紅色的荷蘭人還帶給台灣不少東西，比如火柴棒(番仔火)當起火的工具、水泥(紅毛土)當建築的材料、荷蘭豆(台南小吃豆仔湯) 當蔬菜、木棉樹用來收集棉花、阿勃勒當觀賞的花卉。台南人吃番茄是沾醬油的，你說怪不怪呢？這道流傳將近400年 "薑糖番茄" 可能是台灣最古老的小吃了，一點紅(黑柿番茄) 原產地在南美洲，1492年哥倫布發現新大陸把它帶回歐洲，1624年荷蘭人來台灣順便把它帶到台南種植，聰明的府城人發現這"番"地來的酸酸脆脆的水果，沾些蔗糖、薑、甘草及醬油膏(後來被稱做海山醬) ，酸甜辣黏脆的豐富口感齊聚一口。夏天在台南皮膚不會因艷陽而變黑，反而會變黃，因為天天都有芒果吃。其實台灣原來是不產芒果，即使號稱很土的土芒果也是由荷蘭從東南亞引進的。像大家熟悉的愛文芒果是美國品種，為紀念發明者美國人Irwin，故命名為愛文 ; 它是50年前由芒果之父鄭罕池引進玉井，嫁接在土芒果樹上而發揚光大; 至於碩大的金煌芒果則是由高雄黃金煌先生配對香蕉芒果(懷特)及九月芒(凱特)而來，故命名為金煌 ;至於黑香芒果則是今年異軍突起的舊品種(日治時期引進)，有個綠色的果皮、黃色果肉卻有龍眼及荔枝的味道，超夢幻。 “1662-1683 明鄭時期” 他只活39歲，爸爸是中國人、媽媽是日本人，卻在台灣打敗當時的世界強權荷蘭，東南亞的國家似乎都很喜歡他。府城有句順口溜：鄭成功不成功 (一年病死安平古堡) 、鄭經不正經 (婚外情搞小三) 、鄭克爽不太爽(害死自己的親兄弟)， 22年鄭氏王朝中，還好有一個厲害的陳永華扶持鄭家19 年。台南人念舊又感恩鄭成功，在短短一年多的台南生活中，開山闢地的創造府城新生命，於是在台南市的入口台南火車站前擺了一個鄭成功的銅像，站前的大馬路命名為成功路，站後面的學校則命名為成功大學，同樣地，可能是造神或崇拜，也把台南小吃的蚵仔煎、虱目魚都說是它命名或發明的。但歷史的恩恩怨怨早已煙消雲散，你看新鮮的台南兩大魚--虱目魚及土魠魚，相傳分別因為死對頭的鄭成功及施琅而命名，如今卻融合成台南美食博物館的兩大寶藏。明朝最後一個皇帝寧靖王被鄭氏王朝請到台灣做為一個反清復明象徵，但政治權力被架空，只能憂鬱的在高雄湖內種田。1683年清軍打敗鄭軍時，寧靖王於現今的大天后宮官邸召集五位王妃，希望他們返俗保全性命，但五位妃子死意甚堅，就一起在大天后宮後殿懸樑自鎰，後人感動這一段情誼，就把五位妃子葬在目前的五妃廟。每次去大天后宮及五妃廟，心都會酸酸的。接著寧靖王召集湖內的佃農並無償把土地送給人民，而後自殺身亡後矚意葬於高雄湖內，當地人為避免其墳墓遭受清軍的騷擾，於是一共蓋了一百多個墳墓來混淆清朝的視聽。這段姻緣卻讓湖內鄉海埔地區成了台灣有名的糕點”雙糕潤”及’九層糕”的原鄉，因為聽說寧靖王喜歡吃這兩種糕點(圖三)，海埔的人為了感恩他，於是在每年他祭日時，全村出動來製做這些祭品來膜拜這一百多個墳墓。墳墓早已荒煙蔓草中失去的蹤影，但這兩個糕點卻留傳下來。 “1683年後無所不在的反清復明” 清領時期台灣最大的民變--林爽文事件，後來被乾隆皇帝的私生子福康安平定之後，福康安就在現在的海安路附近蓋的一座媽祖廟來感謝媽祖的神蔭，但老百姓依然不喜歡清朝，於是在海安宮前打了兩口井，右邊是圓圈的”日”井，左邊是半圓的”月”井，這明明白白是個”明”字，遙想前朝。 24節氣中的冬至這一天是一年當中黑夜最長的日子，過了這天白天的時間慢慢拉長。在這天，全台灣只有台南傳統中家家戶戶會準備兩種食物來祭拜祖先，一個是代表圓圓滿滿的湯圓(像太陽的圓“日”) ，一個是代表殘破不全的半月型的菜粿(像月亮的“月”)(圖四) 。這種組合(明) 該不會也像另一個台南小吃“伏苓糕”(語音同復明，據說是天地會用來溝通機密並暗藏紙條的工具) ，隱含著反清復明的歷史記憶呢(圖三)。台南有個好吃又好玩的市定民俗9豬16羊習俗，即使明朝已經亡國將近四百年了，但你在農曆3月19日這天造訪開基武廟，仍然可以看到很多信徒以” 9豬16羊(圖五)的不同糕點祭品來祭拜太陽公，這習俗始於清領時期，每年的農曆3月19日，以糕餅做成的「9豬16羊」來祭拜太陽公。「9」音與「救」相仿，而「豬」與「朱」同音，係明朝皇帝的姓；而「羊」與太陽的「陽」同音，代表了日月「明」，而16羊則代表明朝從開國始祖朱元璋到最後一位皇帝剛好16個。用「9豬16羊」祭拜表示對明朝之懷念，因清領台灣之後不能公開祭拜明室宗祠，只有託物寄情了。三日節吃春捲祭祖不奇怪，但台南人傳統的春捲一定有個餡料是“皇帝豆” 。它原產地在中南美洲，台灣大概是大航海時代由荷蘭人引進種植，其實也是反清復明的府城潛意識又一回。利用清明祭祖的春捲中的皇帝豆，來遙拜明朝的皇帝。另外台南人的清明祭祖有兩個不同的日子，一個是大家熟悉的國歷四月五日的新清明，另一個是農曆三月初三的舊清明(三日節) 。書上說分開的原因是之前泉洲人及漳洲人戒鬥，泉州人拜新清明，而漳州人則改拜三日節這天，以免祭祖時新仇舊恨而互相激怒。最後大家會慢慢發現，原來台南的小吃，是充滿故事性的，但健康仍是很重要的，所以奉勸大家品嘗小吃前一定要三思因為“吃好是享受VS吃壞是長壽” 。最後在附上兩個貧民美食鹹魚翻身的故事。回顧人類的演化史，可真是一部對付飢餓的歷史，從缺鹽、缺肉、缺熱量、缺食物的非洲大陸，歷經300萬年長期演化出來的人類DNA基因，當然在生理及心裡上無法適應及抗拒200年前由工業革命帶來的食品大量生產及加工。隨著現代化的飲食習慣從素食變成了肉食，從低鹽變成的高鹽，腎臟及腸胃道的 DNA 用盡一切辦法留住進入人體百分之百的鹽分醣類脂肪，於是高血糖、高血脂、高尿酸、高血壓的四高成了現代健康大問題。說穿了 ”代謝症候群”其實就是對付飢餓的弔詭。 “貧民美食大翻身菜粽及豆菜麵” 豆菜麵發源於台南六甲傳統的小吃，簡單的扁油麵加上一些清爽的豆芽菜，再淋上一些醬油及蒜頭泥，就是農村老百姓的好味道，以往夏天炎熱百姓又貧窮買不起肉燥，只能因陋就簡地吃素，卻成就了這份簡單的滿足，如今健康飲食當道，這個貧民的食物便轉變為庶民的小吃。菜粽--台南人的早餐，很單調的內容，只有糯米加花生，再用月桃葉包裹蒸熟，卻隱含著許多庶民的辛酸苦淚。窮到買不起吃不起傳統肉粽 (香菇、蛋黃、豬肉、麻竹粽葉是很昂貴的) ，因陋就簡以野外常見的月桃葉包起便宜的糯米加花生，哪知這種組合卻意外的美味，淡淡花香的月桃葉可以健胃整腸，花生仁的Q、糯米的香真是絕配。古時候吃菜粽還得配上一碗野生植物決明子泡成的青草茶，但日本帶進味增湯後，就取代了這個充滿草莽氣息的決明子茶。台南老字號的沙陶宮菜粽跟成功路底的明和菜粽一樣，保持台南人好好過生活的步調，每天製作固定數量的粽子，常常早上七點之前賣完就收，不想太累。