馬鈴薯冒「1跡象」整顆都有毒!嚴重恐出現幻覺 專家教「1保存方式」防變質 | 常春月刊 | LINE TODAY
臺灣常年氣候潮濕,食材如何安全儲存是常見討論話題!其中,又以馬鈴薯發芽後究竟能否食用最為常見,許多人不想浪費,但又對食用的安全性充滿疑惑與不安,這到底該怎麼辦? 馬鈴薯發芽會產生大量茄鹼 攝取過量恐中毒 國立臺灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源解釋,其實馬鈴薯所產生的茄鹼是一種植物的自我保護機制。馬鈴薯產生的「配醣生物鹼」,主要成分是龍葵鹼(α-Solanine)與卡茄鹼(α-Chaconine),