蜂蜜不是不能冰而是沒有必要冰，在常溫可保存兩年以上，風味仍佳，只是顏色會變深，蜂蜜的最佳保存溫度在21到25度，置於陰涼處即可，不用刻意放入冰箱保鮮，因為蜂蜜遇冷會結晶，取食不方便，一般人會誤以為變質，但其實是天然蜂蜜的正常現象。
食藥署也指出，吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，放在攝氏18～25°C的室溫即可，但如果存放環境溫度高於攝氏30°C或受陽光直射，蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」，轉變為羥甲基糠醛（HMF）導致褐化，是蜂蜜變質的主要原因，且營養價值會大幅降低，因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。食藥署也提醒，開封過的蜂蜜還是盡快吃完，避免因為不當存放導致蜂蜜變質。