吳焜裕．蔡蕙玲 編號430及304最常被運用食品級不鏽鋼 談到不鏽鋼器皿，在冶金學裡，所謂的不鏽鋼指的是鉻（Cr）含量超過11.5％的鐵合金，它不像普通鋼材容易腐蝕生鏽，若配合含量不同鎳（Ni）元素，則擁有程度不一的耐酸、耐熱、耐蝕性，由於不鏽鋼的多項優點，因此被廣泛用於食品容器、工

網路上很多文章提到不鏽鋼含錳，會增加健康風險，其實不鏽鋼分成好多等級，200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽，因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法，只要掌握以下原則，就能安心使用。 【安心挑選】 選購304 材質 此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫， 安全性相對比較高。不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種，但依國家標準規定，食用級的器具必須以304∼316不鏽鋼製作。 重量夠、有厚度 304

一向有環保、安全形象的不鏽鋼餐具，今年7月才發生台鐵飯盒錳含量超標事件，8月又驚傳新北市贈送的3萬多個不鏽鋼便當，錳含量也超標，緊急回收。本周國中小學開學，家有學齡童媽媽和家庭主婦間，掀起一股不鏽鋼恐慌潮，各式檢測方法在網路流傳。學者和消基會都強調，民眾有疑慮，政府應該要主動稽查、立法規範，不該任由民眾在家實驗自救。 台灣大學公共衛生學系教授吳焜裕指出，不鏽鋼的主要製作原理，是將鐵、鉻、碳、鎳等眾