2017年的10大健康飲食趨勢｜天下雜誌
精華簡文 圖片來源：shutterstock
2017年可能大流行的飲食趨勢：
1. 賣相不佳的農產品
Street Smart Nutrition的哈伯史崔特（Cara Harbstreet）表示，消費者、特別是千禧世代消費者，十分注意食物選擇對社群和地球帶來的衝擊；也因為如此，她認為賣相不佳的農產品有機會在新的一年開始流行。
賣相不佳的農產品常會直接拋棄，也是廚餘問題的重大起因之一。目前，你也許只能在農夫市集找到這類產品，但如果我們的預測成真，它們就會走入健康食物商店。
2. 根莖都不放過
這是另一個起源於避免浪費食物的趨勢。家庭和餐廳不再只是使用蔬果那些比較好看的部位，也開始使用它們的副產品，例如胡蘿蔔莖、甜菜莖等。初看之下，這些食材似乎不怎麼吸引人，但也有許多方式可以為它們增添美味。
3. 海藻等非常少見的蔬菜
海苔脆片最近非常流行，2017應該也會見到更多海洋蔬菜。餐飲顧問公司Baum + Whiteman近期的報告指出，消費者愈來愈常食用海藻，並將此歸功於它們那鮮美無比的滋味。
4. 黃金拿鐵
BZ Nutrition創辦人齊特蘭（Brigitte zeitlin）表示，黃金拿鐵是以薑黃、椰子油、薑、黑胡椒、肉桂、蜂蜜和植物奶製作而成，由於抗炎食物愈來愈受注意，黃金拿鐵也會成為2017年的重大趨勢。
5. 吃起來和漢堡肉一樣的素食漢堡肉
2016年的重大發展之一，就是全素的漢堡肉。這款素食漢堡肉會在2017年進佔全美各地的超市。你也可以去紐約的Momofuku Nishi、舊金山的Jardinière和Cockscomb、洛杉磯的Crossroads Kitchen，試試類似的素食漢堡肉。
6. 其他你真的會想吃的素食
全美各地都有餐廳抓住了這股潮流，例如明尼蘇達的Herbivorous Butcher、費城的Vedge等。許多美食部落客也在開發令人垂涎三尺、剛巧又是全素的食譜；就算去不了那些餐廳，也可以在家自己動手。
7. 波蘿蜜果
肉類的絕佳替代品之一，就是波蘿蜜果。Amy Gorin Nutrition擁有者高靈（Amy Gorin）表示，這種水果源於亞洲，烹調後的質地非常像手撕豬肉，所以常用來替代肉品。波蘿蜜果雖然像肉，蛋白質的含量並不高；因此，高靈建議在烹調時加入其他的蛋白質來源。此外，由於它是水果，糖份的含量並不低，如果你想減少糖份攝取，波蘿蜜果或許不是最好的選擇。
8. 你從來沒聽過的古代穀物
藜麥和二粒小麥( farro)得讓路了，新一年焦點，全都會放上苔麩(teff)等其他古代穀物之上。高靈表示，苔麩的蛋白質和纖維質比部分穀物更高。以風味而言，苔麩則有如亞麻籽和藜麥的混合體。高靈指出，蛋白質和纖維質含量更高的高粱也十分值得關注。
9. 新種類麵條
Whole Foods指出，櫛瓜麵條的熱潮已過，2017年則是扁豆和藜麥麵條的時代。它們與櫛瓜麵條不同，不需要螺旋切絲器就能製作。事實上，有些地方就能直接買到預先製作好的麵條，讓你可以輕易享用更營養、熱量較低、風味大致相同的替代麵條。
10. 處處是椰子
椰子油、椰子水、椰奶都非常受歡迎，但這種健康的食物還有許多形式，Whole Foods也相信，它們很有機會在2017年大紅。目前，我們相信最有機會的就是椰粉；它是非常棒的無麩質選擇，比一般白麵粉更易於消化，亦富含蛋白質和纖維質。
如果你不喜歡蜂蜜和龍舌蘭糖漿，也可以試試椰糖；它並沒有比其他種類的糖更健康，但Whold Foods認為，它仍舊是種美味的替代品。（天下雜誌 黃維德編譯）
資料來源：SELF、Street Smart Nutrition
1. 賣相不佳的農產品
Street Smart Nutrition的哈伯史崔特（Cara Harbstreet）表示，消費者、特別是千禧世代消費者，十分注意食物選擇對社群和地球帶來的衝擊；也因為如此，她認為賣相不佳的農產品有機會在新的一年開始流行。
賣相不佳的農產品常會直接拋棄，也是廚餘問題的重大起因之一。目前，你也許只能在農夫市集找到這類產品，但如果我們的預測成真，它們就會走入健康食物商店。
2. 根莖都不放過
這是另一個起源於避免浪費食物的趨勢。家庭和餐廳不再只是使用蔬果那些比較好看的部位，也開始使用它們的副產品，例如胡蘿蔔莖、甜菜莖等。初看之下，這些食材似乎不怎麼吸引人，但也有許多方式可以為它們增添美味。
3. 海藻等非常少見的蔬菜
海苔脆片最近非常流行，2017應該也會見到更多海洋蔬菜。餐飲顧問公司Baum + Whiteman近期的報告指出，消費者愈來愈常食用海藻，並將此歸功於它們那鮮美無比的滋味。
4. 黃金拿鐵
BZ Nutrition創辦人齊特蘭（Brigitte zeitlin）表示，黃金拿鐵是以薑黃、椰子油、薑、黑胡椒、肉桂、蜂蜜和植物奶製作而成，由於抗炎食物愈來愈受注意，黃金拿鐵也會成為2017年的重大趨勢。
5. 吃起來和漢堡肉一樣的素食漢堡肉
2016年的重大發展之一，就是全素的漢堡肉。這款素食漢堡肉會在2017年進佔全美各地的超市。你也可以去紐約的Momofuku Nishi、舊金山的Jardinière和Cockscomb、洛杉磯的Crossroads Kitchen，試試類似的素食漢堡肉。
6. 其他你真的會想吃的素食
全美各地都有餐廳抓住了這股潮流，例如明尼蘇達的Herbivorous Butcher、費城的Vedge等。許多美食部落客也在開發令人垂涎三尺、剛巧又是全素的食譜；就算去不了那些餐廳，也可以在家自己動手。
7. 波蘿蜜果
肉類的絕佳替代品之一，就是波蘿蜜果。Amy Gorin Nutrition擁有者高靈（Amy Gorin）表示，這種水果源於亞洲，烹調後的質地非常像手撕豬肉，所以常用來替代肉品。波蘿蜜果雖然像肉，蛋白質的含量並不高；因此，高靈建議在烹調時加入其他的蛋白質來源。此外，由於它是水果，糖份的含量並不低，如果你想減少糖份攝取，波蘿蜜果或許不是最好的選擇。
8. 你從來沒聽過的古代穀物
藜麥和二粒小麥( farro)得讓路了，新一年焦點，全都會放上苔麩(teff)等其他古代穀物之上。高靈表示，苔麩的蛋白質和纖維質比部分穀物更高。以風味而言，苔麩則有如亞麻籽和藜麥的混合體。高靈指出，蛋白質和纖維質含量更高的高粱也十分值得關注。
9. 新種類麵條
Whole Foods指出，櫛瓜麵條的熱潮已過，2017年則是扁豆和藜麥麵條的時代。它們與櫛瓜麵條不同，不需要螺旋切絲器就能製作。事實上，有些地方就能直接買到預先製作好的麵條，讓你可以輕易享用更營養、熱量較低、風味大致相同的替代麵條。
10. 處處是椰子
椰子油、椰子水、椰奶都非常受歡迎，但這種健康的食物還有許多形式，Whole Foods也相信，它們很有機會在2017年大紅。目前，我們相信最有機會的就是椰粉；它是非常棒的無麩質選擇，比一般白麵粉更易於消化，亦富含蛋白質和纖維質。
如果你不喜歡蜂蜜和龍舌蘭糖漿，也可以試試椰糖；它並沒有比其他種類的糖更健康，但Whold Foods認為，它仍舊是種美味的替代品。（天下雜誌 黃維德編譯）
資料來源：SELF、Street Smart Nutrition
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