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01 星期日 十月 2017 今天（2017-10-1）收到一則簡訊，有人在問豆腐乳是否會致癌。 其實，討論此一議題的文章，在網路上有數百篇，甚至於數千篇。 我大致掃描，看到擁護和反對豆腐乳的文章，大約是10比1的比例。 擁護的文章，通常會有非常誇大的標題，例如“驚人秘密”，“意想不到”，“千年奇冤”，等等。 之所以會如此誇大，主要是這些“

對於一些發酵豆製品，好吃的同時，不少人也在擔心著「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題，比如說腐乳。對於腐乳，你是否有以下疑惑呢？ 喜歡腐乳，又怕它有害健康？腐乳含有大量黴菌，常吃腐乳會致癌？ 它是醃製品，吃它只有壞處，沒有好處？那麼它究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？  事實上，腐乳還真是被冤枉了。腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品。在製作腐乳的過程中，其

在中國博大的美食史中，豆子算是其貌不揚的一位，但勝在五彩繽紛，更重要的是，有著被廣泛認可的營養成分。被磨粉、打漿，甚至長毛了、變臭了，也依然贏得了廣大食客的喜愛。其中豆腐乳就深受人們的歡迎，我們常常就著小半塊腐乳，就能「呼嚕」下去一碗白粥，或是往熱騰騰的饅頭裡一夾，再澆上半勺腐乳汁，就是一頓美味的早餐。但是很多人都說，豆腐乳吃多了不健康，會致癌。真的是這樣嗎？ ... 近日有關研究人員對豆腐乳研究

記者蔡依芳、鄭諺隆／台北報導最近又有一篇文章在網路上掀起討論，標題就寫著「經常吃『豆腐乳』的人都嚇到」，原來豆腐乳並非醃製物，而是「發酵食品」，多吃不僅有益身體健康，還被譽為「東方奶酪」，真的有這麼神奇？一起來瞧瞧。▲臭豆腐是台灣有名的小吃。香噴噴的臭豆腐準備上桌，只是這味道，可不是每個人都能接受，但要比臭，還有更臭的。▲世界票選第一臭的鯡魚。（圖／翻攝自sciencefocus.com）罐子開一