蘆筍根及根莖中含有天門冬素（Asparagine），對人體有特殊生理作用，能增強機能免疫力，使細胞恢復正常生理狀態，並可幫助身體排除多餘水分、有益排毒及消除疲勞。文／陳詠怡 蘆筍（Asparagus）為百合科蘆筍屬作物，具有滋陰潤燥、生津解渴、解毒等功效，每年的三～六月是最佳的生產季節。蘆筍在生長 的過程中，整株埋在土裡還沒有冒出土時，先行採割則成為白蘆筍。待由泥土冒出後吸收到陽光，因進行