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橄欖油是全世界最大的食品造假行業。 早在 2013 年,歐盟列出十大最容易造假食品 橄欖油就排在第一名。 2017 年,美國加州大學對 124 個橄欖油進口品牌的 特級初榨橄欖油進行贈品測試,結果讓人大跌眼鏡。 竟然有超過 70% 的橄欖油並非贈品,只有 11 個是真的。 這個類似的情況也曾經發生在意大利。 那時有接近 500 名警務人員 共同執行一個名為黃金使用油行動的任務。 在這個任務中,關閉了 85 間油廠。 這些油廠在他們的特級初榨橄欖油生產中 混合了菜籽油和葵花籽油。 他們甚至花了很大的功夫在著色、調香以及添加香料, 力求做到看起來、聞起來像真品。 2019 年 9 月,意大利警方又破獲了一起橄欖油造假欺詐案。 廠商使用大豆油進行勾兌, 然後貼上特級初榨橄欖油的標籤,銷往意大利國內各地。 美國電視台也多次報導, 市場上 75% 到 80% 的特級初榨橄欖油都是假的。 甚至連橄欖油的主要生產地意大利 市場上也有一半的橄欖油是假的。 80% 橄欖油的特級初榨橄欖油是假的。 要知道西方國家有很多專業的品油師, 他們才有能力分辨優質橄欖油的真假。 如果連美國和原產國都有這麼高比例的假橄欖油, 可想而知,進口到我國的橄欖油,情況更不樂觀, 因為大部分亞洲人只會跟風,根本不懂得分辨。 據統計,全球橄欖油產量只有 300 萬噸左右, 其中只有 25% 是特級初榨橄欖油。 但是銷量數據卻顯示, 全球橄欖油的交易量 65% 是特級初榨橄欖油。 其中意大利原產橄欖油的年銷量 竟然超過了總年產量的 2 倍以上。 多出來的這些冒牌油,就是用其他廉價的植物油來補上的。 唉,其實得知橄欖油造假問題這麼嚴重,我也很傷心, 因為特級初榨橄欖油也是我家裡常用的石油之一。 但不幸的是,這個產業被淪為世界上最大的食品造假行業, 這麼多年來一直沒有得到解決。 所以我也去做了很多功課, 這裡總結專業品油師的分享, 和《Real Food, Fake Food》這本書的作者 Ray 所分享的一些方法, 可以幫我們降低買到假橄欖油的風險。 第一,價格相對便宜的, 不太可能是貨真價實的特級初榨橄欖油。 因為在全球供不應求的情況下, 沒有人能用低價獲取優質又便宜的原料。 我們就參考加州大學列出的 11 個贈品名單中, 這些特級初榨橄欖油的價格, 每公升超過 180 塊到 700 多塊不等。 好貴耶! 第二,瓶子上有標註的產品細節越多越好。 比如明確的原產地, 什麼農場生產的, 什麼公司生產的, 橄欖果的收割年份, 製作工藝等等。 換位思考,如果你是一家貨真價實的生產商, 肯定希望更多人了解自己的公司和產品。 第三,真正的特級初榨橄欖油放進冰箱 12 小時後, 會像這樣完全均勻的結晶。 如果只有一部分結晶,甚至還是液態的, 就代表它混合了其他廉價油。 我也拿我家的來做個實驗。 放了兩天,橄欖油都完全沒有結晶。 什麼? 溫度已經 4 度以下,果然是假的。 當然,專家還建議直接喝一口品嘗味道, 但是品油是一個專業技能。 既然我們不曾嘗過純正的初榨橄欖油到底是什麼味道, 應該也很難靠喝油來鑑別真假。 所以橄欖油真的不能盲目追求, 分享給家人朋友, 一起拒絕當橄欖油的冤大頭。
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originally written by Lin
利用「放在冰箱裡半小時,會完全均勻的結晶」並不能作為判斷橄欖油是否純淨的判斷依據。
植物油的熔點均低於室溫,如大豆油、麻油等,在常溫下均為液態,但放入冰箱都會有凝固的現象。

References

https://www.fda.gov.tw/upload/133/2013112612005778279.pdf

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