煮開水恐吸入致癌物？專家解析網路流言 | 美的好朋友
前幾天有網友在開車上班的途中，聽到江守山醫師在廣播中分享了一個論點，「煮開水會產生四種毒物，三鹵甲烷、一氧化碳、二氧化碳、PM2.5，其中三鹵甲烷跟 PM2.5 還是致癌物，因此建議煮開水過程中要打開抽油煙機， 且熄火之後還要再多開五分鐘。」覺得很困惑，因此來訊詢問。 其實這是個網路上流傳已久的疑問，MedPartner 團隊查證後，認為江醫師的論點中有部分是正確的，但也有部分有問題。不過網路上這
剛開的水，有一部分細菌還沒有被殺死。嚴格地說，剛沸的水並不能殺死水裡的所有細菌，需要煮沸2～3分鐘方可全部殺死。自來水是用氯來消毒殺菌的，飲用水中還存在有餘氯，這些餘氯可繼續起殺菌作用。而用氯處理過的水，可分離出10餘種有害物質，其中主要有鹵代烴、氯仿等，它們有致癌、致畸作用。專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％～38％
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根據「美的好朋友」與「好食課」網站查證：「煮開水可能釋放三鹵甲烷，但濃度非常低，應不致對人體產生傷害。煮開水是會釋出三鹵甲烷到空氣中沒錯。但在氯添加量這麼低的狀況下，實際上並不會大量釋出。自來水公司也建議民眾煮沸時開蓋多煮 3-5 分鐘，水中就不太會有殘留的三鹵甲烷了。」另外建議煮開水時保持屋內通風良好。
References
https://www.medpartner.club/boiling-water-generates-carcinogen-myth/煮開水恐吸入致癌物？專家解析網路流言
https://www.learneating.com/blog/42/
【食安迷思】自來水煮開水，不掀蓋、不開抽油煙機，可能會致癌？
【食安迷思】自來水煮開水，不掀蓋、不開抽油煙機，可能會致癌？
有喝過生水嗎？是不是覺得生水有一股氯的味道呢？氯具有很好的殺菌效果，所以大部分國家的淨水廠都會用氯作為殺菌劑，但因為是額外添加進水中的物質，聽起來又很化學，所以從小就聽過一定要把水煮開，讓氯氣揮發才會健康，也有許多養生專家告訴大家要打開抽油煙機，才不會聞到氯氣，才不會中毒，真的是這樣嗎？ 加氯殺菌是必要的，所以要管控三鹵甲烷生成量其實生水致癌疑慮最主要的不是水中餘氯，而是氯與水中有機物所形成的三
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