蛋黃是否貼壁跟煮的方法有關，跟雞蛋新鮮與否無關。

煮水煮蛋的時候，如果把雞蛋丟進水裡就不管它，就算是拿最新鮮的雞蛋來煮，蛋黃一樣會貼壁。

煮的時候要一直在水中不停地攪動雞蛋，讓它在水裡旋轉，
因為蛋黃、蛋白的密度不同，蛋黃無論如何都會偏一側，
因此在雞蛋加熱凝固的過程中，必須透過攪動旋轉，儘量讓蛋黃維持在中心，
所以蛋黃貼壁，跟雞蛋新鮮與否無關，只是煮法造成的。

一個煮好的茶葉蛋或便當賣多少錢？利潤才多少？
賣茶葉蛋或水煮蛋的店家不見得會為了把蛋黃煮在中心而如此費心，畢竟人工時間都是成本，
把蛋丟到水裡煮到全熟，人就可以做其他的事，而不需要花時間在那邊顧一鍋蛋。
但是日式拉麵等對於溏心蛋的呈現會有要求，售價也高，所以這類店家都會這樣煮蛋。
建議可以自己買一盒最新鮮跟快過期的蛋來試試看便知。

（資料來源：為了煮出完美全熟水煮蛋、溫泉蛋、溏心蛋而試過各種食譜煮法，實測過無數顆雞蛋的經驗，包含在冰箱放到快過期的一整盒雞蛋，在水中不停地攪動雞蛋，蛋黃就能不貼壁）