早餐店的白色抹醬究竟是什麼？
你應該要知道的食事 早餐店使用的沙拉醬將澱粉煮過並糊化成稠狀後才會沖入蛋液，並非提供完全的生蛋，或是完全不加入蛋，直接以食用植物油與糖、鹽、醋加入黏稠劑（澱粉）混合。 撰文＝張越評一樣讓人醉生夢死的上班日早晨，一樣醉生夢死的走到早餐店，一樣的跟老闆點了最習慣的肉排三明治，一樣的看老闆把吐司切邊然後塗上黃色透明醬......等等，把畫面停格在這......現在回想起來突然發現哪裡怪怪的，雖然我們看了
對，你吃的是「化學塗料」！
鄭嘉蕙7 小時前
作者為昀媽
雞蛋沙拉夾心吐司在常溫保存期限3天已經讓昀媽夠驚訝了，蛋奶內餡的克林姆麵包竟然常溫可以保存4天！照片／鄭嘉蕙提供
看到facebook上有好友分享一則新聞，標題是「早餐店抹的黃色透明塗料 不是美乃滋也不是乳瑪琳？」好奇寶寶昀媽點過去瞧一下，喔，這則新聞的重點是那黃色透明塗料是沙拉醬Salad Dressing，還煞有其事地做了圖表詳細說明。看了讓人怒從中來，那抹在麵包裡的塗料不是美乃滋、不是乳瑪琳，更不是沙拉醬，從專業煮婦的角度來解讀，那是「化學抹醬」！
超流行的麥飯石炒鍋，煎蛋不粘鍋，好用極了，大廚推薦的韓式不粘好鍋！
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對學生、上班族來說，早餐店、便利超商是很多人三餐的好幫手，尤其是早餐。衝到店裡隨手一抓，短短幾分鐘就可以得到現做三明治、漢堡，好吃、好吃、hen好吃。
麵包的化學抹醬
先來說說大家認為早餐店、便利超商麵包裡黃黃白白神奇的透明塗料，雖然元氣網新聞說它是「沙拉醬」，其實錯很大，「化學抹醬」不是沙拉醬！
自製做「沙拉醬」的就知道，是用蛋黃、白醋、檸檬汁、鹽、糖、沙拉油…費了勁兒地打，好不容易讓油脂利用蛋黃的乳化特性變均勻，再加上香草或是檸檬汁增加氣味，自然芬香迷人。
話說早餐店和便利超商考量成本又得避免腐敗，根本不可能使用沙拉醬。那問題來了，那抹在麵包上好吃、好吃的抹醬是啥？
簡單地說，就是把「澱粉」煮過到糊化，加入蛋液(或是根本沒有蛋的成分)，再用油與糖、鹽、醋加入稠狀澱粉變成化學黏稠劑，有蛋沒蛋都得預防腐敗，所以裡頭有一大堆念不出來的化學成分和防腐劑。
說一個昀媽驚心動魄的經驗。
一回在台北車站準備搭高鐵，在便利超商看著雞蛋沙拉夾心吐司很躊躇，因為在家已經吃過早餐，純粹嘴饞，最後理智戰勝！在放回三明治的剎那，手裡的簽字筆不小心畫了它一筆。
一日北高生活圈返回台北時，同行夥伴想去超商買便當，竟然在貨架上看到清早被我簽字筆畫上一角的雞蛋沙拉夾心吐司。它離溫耶，怎麼一天也不會質變？轉身一看，保存期限3天！哪種神奇的雞蛋沙拉能夠三天不壞？
吐司的不老傳奇
再說一個我好友的經驗，同一家數字超商，他買的是吐司。因為、所以，默默地被遺忘了一個多月，而且沒有放冰箱。過期滿月後「出土」，打開一聞依舊潔白柔軟、香氣撲鼻，完全沒有發霉，好友終於相信他家是福地福人居。
老實說，早餐店也有很多無奈。一直以來早餐店的食材成本持續起漲，80片裝起士片從200元再以每回50元的漲幅一直攀升，還有雞蛋、火腿、肉鬆、蛋餅皮、油、糖…每樣都在漲。每回，昀媽都會偷偷心算一下每種食材的單價，都會納悶，營業用的原料怎麼這麼便宜？
問了經營早餐店的親戚得到了答案，「我還算有良心呢，都叫真貨！妳知道原料商連不需要冷藏的『蛋液』、『蛋粉』都有，還有化合奶精粉！」
老闆娘算給我聽，肉鬆的價錢攸關摻多少豆粉、火腿的單價取決豬肉含量的多寡，價差高達10倍，你要多少錢的都有。其他像是桶裝油、糖…，這兩、三年漲價幅度驚人，很多老闆紛紛尋找更便宜的原料取代。
聽到這裡，我已經聯想起不少台灣第一———台灣洗腎率世界第一名！台灣成年人B型肝炎病毒感染率高居全世界之首，我們的肝腎都怎麼了？回頭想想這些進步的化學塗料就有答案！
鄭嘉蕙7 小時前
作者為昀媽
雞蛋沙拉夾心吐司在常溫保存期限3天已經讓昀媽夠驚訝了，蛋奶內餡的克林姆麵包竟然常溫可以保存4天！照片／鄭嘉蕙提供
看到facebook上有好友分享一則新聞，標題是「早餐店抹的黃色透明塗料 不是美乃滋也不是乳瑪琳？」好奇寶寶昀媽點過去瞧一下，喔，這則新聞的重點是那黃色透明塗料是沙拉醬Salad Dressing，還煞有其事地做了圖表詳細說明。看了讓人怒從中來，那抹在麵包裡的塗料不是美乃滋、不是乳瑪琳，更不是沙拉醬，從專業煮婦的角度來解讀，那是「化學抹醬」！
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麵包的化學抹醬
先來說說大家認為早餐店、便利超商麵包裡黃黃白白神奇的透明塗料，雖然元氣網新聞說它是「沙拉醬」，其實錯很大，「化學抹醬」不是沙拉醬！
自製做「沙拉醬」的就知道，是用蛋黃、白醋、檸檬汁、鹽、糖、沙拉油…費了勁兒地打，好不容易讓油脂利用蛋黃的乳化特性變均勻，再加上香草或是檸檬汁增加氣味，自然芬香迷人。
話說早餐店和便利超商考量成本又得避免腐敗，根本不可能使用沙拉醬。那問題來了，那抹在麵包上好吃、好吃的抹醬是啥？
簡單地說，就是把「澱粉」煮過到糊化，加入蛋液(或是根本沒有蛋的成分)，再用油與糖、鹽、醋加入稠狀澱粉變成化學黏稠劑，有蛋沒蛋都得預防腐敗，所以裡頭有一大堆念不出來的化學成分和防腐劑。
說一個昀媽驚心動魄的經驗。
一回在台北車站準備搭高鐵，在便利超商看著雞蛋沙拉夾心吐司很躊躇，因為在家已經吃過早餐，純粹嘴饞，最後理智戰勝！在放回三明治的剎那，手裡的簽字筆不小心畫了它一筆。
一日北高生活圈返回台北時，同行夥伴想去超商買便當，竟然在貨架上看到清早被我簽字筆畫上一角的雞蛋沙拉夾心吐司。它離溫耶，怎麼一天也不會質變？轉身一看，保存期限3天！哪種神奇的雞蛋沙拉能夠三天不壞？
吐司的不老傳奇
再說一個我好友的經驗，同一家數字超商，他買的是吐司。因為、所以，默默地被遺忘了一個多月，而且沒有放冰箱。過期滿月後「出土」，打開一聞依舊潔白柔軟、香氣撲鼻，完全沒有發霉，好友終於相信他家是福地福人居。
老實說，早餐店也有很多無奈。一直以來早餐店的食材成本持續起漲，80片裝起士片從200元再以每回50元的漲幅一直攀升，還有雞蛋、火腿、肉鬆、蛋餅皮、油、糖…每樣都在漲。每回，昀媽都會偷偷心算一下每種食材的單價，都會納悶，營業用的原料怎麼這麼便宜？
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老闆娘算給我聽，肉鬆的價錢攸關摻多少豆粉、火腿的單價取決豬肉含量的多寡，價差高達10倍，你要多少錢的都有。其他像是桶裝油、糖…，這兩、三年漲價幅度驚人，很多老闆紛紛尋找更便宜的原料取代。
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｜originally written by Rosalind
早餐店的沙拉醬確實有可能使用防腐劑，但是防腐劑不代表一定是對人體不佳的。
References
http://www.foodnext.net/science/machining/paper/4111186616The content above by Cofacts message reporting chatbot and crowd-sourced fact-checking community is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 (CC BY-SA 4.0), the community name and the provenance link for each item shall be fully cited for further reproduction or redistribution.
查謠言詐騙