大陸食品又爆食安危機　冰棒用火燒還不會融化

2024年7月7日至13日時事評論32則（王為仁） 1、如果不是藍白立委過半的立法院爭取到國會調查權，我們哪裡知道原來與政府簽約買蛋的國家隊，是資本額五十萬從事醫美的亮采公司，而不是我們聽了快一年的超思。我們也才知道在民進黨全面執政的日子裡，台灣行政系統裡的檢警調廉及各單位的政風人員都集體失能了。制衡行政院的立法院、監察院，功能也完全無法發揮。想到還有多少民脂民膏在民進黨全面執政的八年裡被不知不覺的掏空，真是令人不寒而慄。原來政府可以集體隱瞞、作弊到可以假借各種名目出賣全民利益的程度。包括反對黨與媒體在內，所有監督機制全部加入共犯結構。所有在檯面上人模人樣誇誇其談的權貴，講的都是謊言假話。一個人，一個政黨，一個政府，全面執政以後可以壞到這個程度，真是令人難以想像。今年會全面改觀嗎？如果全民不能覺醒，自動自發的監督政府，整個體系經過一段時間的磨合，是不是會再把全民利益當作可以作為犧牲的祭品，誰知道呢？畢竟現在的憲法，已經被藍綠聯手修成總統權獨大的四不像了！ 2、鄭文燦終於被羈押禁見，但是檢方還沒有大功告成。將來桃園地檢起訴以後，案子還是落在桃園地院手中。就這次院檢交手來看，未來想要幫鄭文燦定罪，變數還有很多。鄭文燦絕對不會束手就擒，蔡英文為了自救，也會傾力相助。百足之蟲，死而不僵。幹了八年總統的蔡英文，為了避免重蹈陳水扁的覆轍，在司法體系裡面可是下了不少功夫。賴清德笑的有點早了！ 3、鄭文燦被羈押禁見與綠營放手讓藍營組織立院查弊調查小組，兩案同時發生，歡天喜地的藍營，難道不思考為什麼會這麼巧合嗎？藍營政客的貪腐其實不輸綠營，只是吃相好看一點，但是同樣經不起檢調廉無情的檢驗。以前沒事，只不過是大家雨露均霑的都從貪腐中得到好處。這次賴清德忍氣吞聲多年後的挾怨而來，怎麼可能不報仇雪恨。尤其鄭文燦廣結善緣，各黨有求必應，反正犧牲公家利益，滿足各方需求，作風與蔡英文差不多。這樣即使任內弊案叢生，也才會風平浪靜的平安無事，也才會被蔡英文視為最佳接班人選。所以從鄭文燦下手是最佳突破口，不但可以同時打擊、威懾黨內外所有政敵，也可以獲得肅貪的好名聲。今天綠營為藍營設立查弊調查小組開綠燈，將來賴清德查弊查到藍營身上的時候，還有誰能反對嗎？台灣政黨政治走的是黑金路線，各個政黨與政客都與黑道一樣的各自擁有自己獲取利益的地盤。總不成寧願賣田賣地賣屋，拋棄所有家產去從政，只是為了實現利益眾生的理想。沒有哪個政黨與政客，敢批評美國犧牲台灣的利益去挑釁大陸。沒有哪個政黨與政客，敢導正目前認日本為母國的錯誤歷史課綱。這些政黨的黨格與政客的人格是如何的低劣，不就很明顯了嗎？當這些政黨與政客勾心鬥角爾虞我詐打得昏天黑地的時候，台灣人民是不是也該為自己的前途著想了？ 4、正常來說，殺手槍殺林士傑這位地方聞人後，為了逃避黑白兩道追殺，應該以最快速度，一溜煙的逃往國外藏匿。居然還有空多佈疑陣，又是火燒車，又是鹽酸滅跡，然後留在國內等著警察循線上門抓捕。說的好是多設斷點，其實是畫蛇添足的留下許多跡證。難以想像佈局會如此虎頭蛇尾！幕後主謀會這麼弱智嗎？ 5、賴清德是台獨金孫，可說是獨派嫡系。蔡英文是半路出家，靠李登輝拉拔，突然入主民進黨，進而選舉總統。性格高傲的賴清德，基本上就看不起蔡英文這學位造假的女騙子。再加上為了競爭民進黨總統提名，蔡英文用盡各種手段打壓，迫使賴清德不得不認輸，自此更仇恨深結。現在賴清德大權在握，自然要快意恩仇，就先從剪除蔡英文的羽翼著手。通吃黨內外的鄭文燦，只是被選擇作為報仇雪恨並建立威信的突破口。所有藍綠白曾經貪贓枉法的政客，不要再裝模作樣的故作清白。如果不趕快向賴清德納投名狀，保證未來日子不會好過。 6、就長期觀察而言，大陸主張的是和平與發展，美國推銷的是戰爭與對抗。與大陸在一起的國家會越來越繁榮富裕，與美國在一起的國家則隨時會為美國的利益犧牲。這次北約在華盛頓的擴大峰會，就算把印太國家也納入範圍，又能怎樣？美國的金融、科技、軍事、文化、輿論霸權還剩多少？連領導人都日薄西山，經常精神恍惚，還能給人多少信心？就算設定大陸為俄國的支持者，又能怎樣？真能集體制裁大陸嗎？下次不知何時才能再聚，屆時恐怕已經物是人非了！ 7、或許是效法習近平的大力肅貪，以避免亡黨亡國。賴清德的重建國家，改造社會，洗滌人心，則從查辦黨內政敵鄭文燦開始。鄭文燦長袖善舞，善於籠絡人心，與反對黨相處融洽，早被蔡英文視為接班的不二人選。可是也正因為如此，被賴清德視作爭取總統大位的最大威脅，一早就開始收集對鄭文燦不利的資料。這就是為什麼自以為政通人和的鄭文燦，會在七年前就被檢調廉立案偵辦，其後陸續又被拋出學位論文抄襲及召妓等醜聞，以致與總統大位失之交臂。為了平衡起見，藍白的貪腐政客也會被一併偵辦，相信各人都心中有數。台灣政風敗壞，「公而忘私，不貪不取」的鄭文燦，五百萬、七百萬保釋金，都能立刻籌好，其他人可想而知。希望賴清德承諾的打詐、掃黑、肅貪，能夠說到做到。庶幾可以稍微彌補台獨份子對台灣造成的重大傷害。如果可以回歸憲法的主張兩岸和平統一，消弭兩岸兵戎相見的危機，不作美日的棋子，那更是求之不得了！ 8、只要是人能夠開發出來的技術，沒有理由大陸開發不出來。尤其有政府的大力支持，有美國的極限制裁，有企業的求生意志，以及有全民全力相挺，這幾種難得條件的配合。在由美國主導的科技封鎖制裁下，大陸有些商品彎道超車，有些商品換道超車，各個都成為行業的領導品牌，可說不勝枚舉。華為就是明顯的例子，遲早華為會建立自己半導體晶片的優勢垂直產業鏈。甚至於在被封鎖制裁期間開發的一些橫向項目，也都會在華為人與全民共同合作下開花結果，成為中國人的驕傲。美國選擇體量巨大又強勢崛起的大陸作對手，以為靠著封鎖制裁就能夠使大陸產業窒息，只能說是愚不可及。現在效果不是適得其反了，還要加碼嗎？ 9、經過院檢密集的三度攻防，鄭文燦終於被桃園地院裁定收押禁見。鄭文燦有收錢，有辦事，有還錢，有監聽，有錄影，證據如此明確，搜索、羈押卻如此艱難，鄭文燦的實質影響力，實在非常人所及。以後檢方除了會針對鄭文燦涉及的所有案件擴大偵辦，也會針對所有涉嫌指示包庇縱容的官員一併查辦。這是賴清德執政以後處理的第一樁貪腐大案，檢調廉會全力以赴，務必不留給外界任何批評口實，方便以後打詐、掃黑、肅貪的進行。檢察一體太好用了，藍綠白曾經拿過黑錢的所有官員，恐怕都會有一段時間的食不下嚥！ 10、凌濤想出什麼風頭，發佈不自殺聲明，要針對鄭文燦貪腐案組織議會調查小組。這家伙搞不清楚狀況，可別把黨內大老嚇壞了。要知道桃園真正的超級重劃大案，是馬英九執政時期推出的桃園航空城開發案。當時前後任桃園縣市長，可是朱立倫及吳伯雄的兒子吳志揚。可別以為他們都不知道這塊天量的重劃大餅，可以為他們個人及家族帶來多大的利益。找鄭文燦麻煩，鄭文燦稍微丟出一些航空城弊案，保證大家都會吃不完兜著走呢！ 11、鄭文燦被偵辦，一開始就是政治鬥爭。否則桃園地檢怎麼可能在民進黨全面執政之時，不知死活的偵辦民進黨內冉冉升起的明星。至於其後地檢四次聲請搜索票被地院駁回，地檢本身也兩次簽結，非常不合理，足可見政治鬥爭的激烈。賴清德執政後，桃園地檢重起爐灶，更牽動桃園院檢與高院之間的攻防大戰。此案塵埃大致落定以後，司法審檢調廉會有一波重大的人事異動。總之，一定會有幾家歡樂幾家愁。至於是論功行賞，還是論罪行罰，看個人在此案攻防中扮演的角色而定！ 12、大概是為了體現習近平的依法治國，大陸為了不動用武力收回仁愛礁，有計劃有步驟的一步一步來。繼2021年2月1日實施海警法後，今年6月15日開始實施海警法三號令，讓大陸海警部隊在中國海域執法有法可依。現在又公佈菲律賓馬德雷山號坐灘廢艦，對仁愛礁週邊海域造成嚴重污染的調查影片。顯然大陸對收回被菲律賓以廢艦非法坐灘仁愛礁的排除行動，正積極展開。小馬可仕不敢開第一槍的死纏爛打，也終將告一段落。不過大陸海警法及三號令也將適用於層層收緊中的台灣。以抗中保台為號召，卻也不敢開第一槍的賴清德政府，有適當對策嗎？ 13、桃園地方院檢並不是現在才開始角力，他們早在七年前就已經展開對抗賽了。針對鄭文燦涉嫌華亞科受賄案，檢方有監聽證據，有監控錄影，怎麼卻沒有繼續進行後續的搜索，以便立刻人贓俱獲？甚至於其後檢方還有兩次簽結？不就是一方面拿不到法院開的搜索票，再方面檢察體系的壓力又很沉重嗎？鄭文燦當時是民進黨的明日之星，可是黨內有實力人物要打壓他，也有黨內實力人物要保護他，所以才會把一個證據確鑿的案子搞得這麼錯綜複雜，甚至把審檢都捲進去！不過桃園地院即使再不願意收押鄭文燦，經過高院兩次嚴厲的發回更裁以後，也應該知道大勢所趨的改變原先裁定，不然就會有人被秋後算賬。識時務者為俊傑。不要以為法官真是終身職，要知道有些人可是萬萬得罪不起的！ 14、大陸航天事業的順利成功，是由於每位參與其中的人，都熱愛自己的工作，為自己的工作自豪。這些敬業的人，注意每一個細節，努力做好自己份內的工作，並為突發的意外做好準備。向為中華民族飛向星辰大海保駕護航的每一位航天人員致敬。你們是中華民族的好子孫，中華民族的驕傲。 15、廟埕堆放軍火，這是什麼打城鎮戰的餿主意？正常情況下，軍火需要存放在特別安全場所，即使不慎引爆，也不會傷及無辜。何況戰爭爆發，槍林彈雨，隨時就可能點燃廟埕堆積的軍火。然後軍火、寺廟，連同附近住家，就一起付之一炬。不得不懷疑這是國防部長顧立雄在執行美國的毀滅台灣計劃，否則怎麼可能同意如此荒唐的方案。台灣有這樣的國防部長，哪裡還需要敵人！ 16、千尋鐵索沉江底，一片降幡出石頭。古時長江鐵索橫江都封不住晉國的船艦，現代準備用汽油桶的火牛陣來封鎖淡水河口嗎？不會太好笑了！這是什麼年代的封鎖動作？現在還能搬上檯面，只能說台灣訓練出了一批不合格的軍事指揮官。真是給黃埔軍魂丟人！ 17、美國主導北約東擴到俄國家門口，引起俄國反擊。美國主導北約擴張到印太，能不引起大陸的反擊嗎？既然退讓換不來和平，所以我們看到大陸的表現也越來越強勢。其實去工業化的虛弱美國，最怕的就是此時戰火延燒到本土。如果中俄兩軍比照美國一樣的經常到美國家門口演習，一定會給自以為可以永遠置身事外的美國帶來莫大威脅。這就是「你打你的，我打我的」，「你到我家來，我到你家去」的真意。否則只要美國空出手來，就會到處惹是生非，世界各國都不得安寧！ 18、凡是有民族主義觀念的中國人，都會對清朝末年、民國初年的遭到外敵入侵及損失大片國土感到痛心疾首。蔣介石還特別寫了一本「蘇俄在中國」，詳述蘇俄對中國造成的掠奪與傷害。可是大陸目前以經營全球為主要目標，強調和平共處，強調人類命運共同體。在最高戰略目標前，是不在乎一城一地得失的。所以對南海被侵佔的島礁，大陸願意共同開發。大陸也取得俄國共同開發中亞與西伯利亞的善意。朋友多多的，敵人少少的。共同開發、維護地球資源，共同提升人類生活水平，眼看大同世界就有機會實現。帥將軍，要知道小不忍則亂大謀。中華民族能夠偉大復興，中華文化能夠傳揚各地，中國式現代化能夠完成，往日的舊怨就不必再放在心上了！ 19、鄭文燦弊案的查與不查，押與不押，不但揭開桃園地檢查案受制於上級的黑幕，也使得桃園地方院檢之爭，赤裸裸的浮上檯面。人盡皆知，偵辦神通廣大的大人物需要大證據。但是偵辦蔡英文心中屬意的儲君，如果不是蔡英文的冤家賴清德因緣巧合接班，恐怕案子仍然會不見天日。倒楣的是當年送錢的四人，除了高齡九十的倖免羈押以外，其他三人即使承認行賄鄭文燦，卻也不明不白的被關押了七年。如果台灣司法還有所謂無罪推定原則，這個苦要向誰去訴啊！林郁方還不敢坦白承認台灣的司法不公，想來他也曾是司法不公的既得利益者吧！ 20、當年主張反清復明誓死不降的鄭氏王朝，在劉國軒澎湖海戰失利以後，鄭克塽就爽快決定全島投降。怎麼名嘴不舉這個切身相關的例子。畢竟美國的南北戰爭與日本的一億玉碎，就算不能堅持到底，也與台灣無關。雖然古今不同，時空環境有變，可是台灣的台獨份子，比鄭氏王朝還不如。子女都已經先期外逃，早就狡兔三窟的預為佈置海外安樂窩，哪裡有心留下與解放軍城鎮決戰。「聽其言，觀其行」，「視其所以，觀其所由，查其所安，人焉廋哉，人焉廋哉」。所以不要在明眼人面前吹噓自己有多獨！ 21、鄭文燦的貪瀆弊案，如果牽連到桃園航空城開發案，那就精彩了。桃園航空城是馬英九時代推出的前所未見龐大土地開發案，因為牽涉到巨額的土地變更利益，當時就道路傳言歷任縣市長朱立倫、吳志揚可能都牽連其中。如果真是這樣的話，賴清德就可以把藍綠白一起辦了，看哪個還敢不服。 22、原則上，社會重大爭議的案子，都是可以破的。如果居然破不了，那就是因為有人施壓阻撓。循著施壓的人，照樣也可以找到案件的源頭。除非施壓的人是國家的領導人，才會找個不相干的倒霉鬼頂罪，敷衍社會的輿論。像尹清楓的案子，怎麼不去查施壓的人是誰？像陳水扁的槍擊案，真是陳義雄開的槍嗎？誰能有這麼大的力量，讓鄭文燦證據確鑿的案子沉睡七年？檢警調廉心中難道會沒有正義嗎？學校學的、主要工作，不主要就是刑事偵查嗎？為什麼大家都不吭氣的讓爭議案件是非黑白不分？只能說，五斗米真害人！將來各自受報時，可不要怪別人！ 23、強勢崛起的大陸，這幾年對外已經不再韜光養晦的逐漸展現大國風範。不但上合組織、金磚組織、一帶一路發展的如火如荼。不但在亞洲與俄國軍演，到中東與俄伊軍演，更遠到歐洲的去與白俄羅斯軍演。對台灣與菲律賓也都不再客氣的以海警執法，以海空軍作後盾。遇到美軍，更是不怕衝撞的幹就是了。讓美軍高層聲聲呼喚中美兩軍要經常聯繫趕快建立護欄。偏偏美國正逢氣虛體弱捉襟見肘左支右絀危機四伏，連總統都老邁不堪精神恍惚，根本就無法坐穩霸主寶座的時候。天下大勢東昇西降，雖然無神論者會說是人為因素，可是好像也有天意存在呢！ 24、美國於2019年組建太空軍這隻獨立軍種，可是平時很少聽到它的消息。美國總不會養一批只吃飯不作事的專業人才吧！懷疑這隻部隊與馬斯克成立的Space X 公司有密切聯繫，甚至於該公司密佈星空的星鏈衛星就是太空軍的工具之一。星鏈衛星不只可以作軍方與民間的通信使用，相信必要時，這些星羅棋佈的衛星，也可以簡單轉移作為破壞其它國家衛星通信的大殺器。如果說馬斯克的星鏈衛星可以作為太空武器使用，這也是非常可能的。星鏈衛星兩次無故接近大陸的天宮空間站，就是大陸必須提高警覺的危險信號。不要以為馬斯克是個單純的商人，Space X 是個民間企業，數以萬計的星鏈衛星只會作為通信使用，這就上當了。大陸應該好好研究馬斯克、Space X、NASA 、太空軍間的不單純關係。如果能再把馬斯克的特斯拉電動車一併列入考慮，那就更好了！ 25、台南名人林士傑政商黑白關係複雜，相信平時得罪的人不少。但是敢報復的人不會多，處心積慮必欲要他命的人當然更少。現在到處都有監視器，警方循線抓兇手應該不難，只是要想抓出幕後主導的黑手不容易。敢置林士傑這種級別的人於死地，政商黑白關係應該起碼不輸於他，早就會把自己深深的隱藏起來，讓檢警束手無策。希望最後真相不會只能成為一段江湖傳說而已！ 26、菲律賓以為有美國撐腰，就可以肆無忌憚的步步進逼。沒想到好脾氣的大陸生氣起來就一發不可收拾，而且大陸大軍壓境的同時，美軍這靠山居然後撤了。小馬可仕只好趕快改弦易轍的示弱，可是大國可以隨你玩弄嗎？相信只要大陸被逼動手，恐怕大陸會就此取回所有被菲佔島礁的控制權。不會再讓美菲有機會再利用來破壞南海的和平穩定。世界各國看到大陸包容菲律賓小丑跳樑多年後的反彈，相信也不會認為大陸是以大欺小。至於其它南海各國，早就痛恨菲律賓破壞有利各國經濟的南海行為準則簽署，會幸災樂禍吧！ 27、蔡英文與賴清德是曾經互爭領導權的冤家，蔡英文培植的接班人第一人選，其實是擅長交際應酬的鄭文燦。哪裡知道鄭文燦不但學歷造假，又鬧出桃色風波，只好勉強讓賴清德接棒。賴清德哪能不心知肚明，但是身在矮簷下，也只能等掌握大權再說。現在鄭文燦證據確鑿，卻被上級壓下七年的案子，開始死灰復燃的重啟調查，而且一開始檢察官就聲請羈押禁見，可見來勢汹汹。這個案子應該會牽涉到妨害司法調查的蔡英文，以及其政法體系內的黨羽。依照賴清德有仇必報的剛狠個性，如果沒有美國人打圓場，曾經盛極一時的英系，必會被賴清德連根拔除了！ 28、美軍自從鼎盛時期在韓戰、越戰吃到一窮二白裝備落後解放軍的苦頭。美軍自從看到解放軍在艱困時期對印、對越、對蘇的自衛反擊戰中打出的軍威。美軍心中就再也不願意與解放軍作戰，視與解放軍作戰為畏途。這就是為什麼只要中美兩軍對壘，先撤的一定是美軍。尤其近年來大陸強勢崛起，軍備更新快速，早已非昔日吳下阿蒙可比。因此美軍無論是參謀首長聯席會議主席還是國防部長，都把建立中美兩軍溝通管道視為第一要務，為的就是擔心大陸誤判形勢，導致兩軍衝突。何況目前美軍長年征戰士氣低落，被塔利班打得落荒而逃，被胡賽武裝擊傷航母不敢承認，哪裡還剩一點威震四海的樣子。可憐的美軍還不敢不硬撐起紙老虎的顏面，唯恐已經離心離德的盟國另投明主。有的時候軍人還要兼外交官去折衝樽俎交際應酬，盡量爭取解放軍的好感。寶寶心中好苦，可是要向誰去訴說呢？ 29、歐洲追隨美國，對大陸節能減碳產品築起關稅壁壘，實在是太不聰明了。一方面發展節能減碳商品是世界趨勢，再方面效法美國築起小院高牆只會傷害到自己企業的競爭力，對大陸沒有什麼損失。要知道世界很大，先進國家只佔人口很少一部份，大多數第三世界國家需要物美價廉且符合未來發展趨勢的商品，這足夠大陸廠商忙的了。或許一段時間以後，現在的先進國家發現已經在許多方面落後於第三世界，那時再後悔已經來不及了！ 30、俄烏戰爭是歐洲最大的安全威脅，匈牙利總理奧班接任歐盟輪值主席後前往兩國訪問，是基於職責所在，哪來閒話那麼多？其實匈牙利總理奧班立場，長期以來就獨樹一幟，以匈牙利國家利益為主，不隨美國指揮棒跳舞，以致惹得美國的歐洲應聲蟲不滿。但是歐洲在面臨美國政局混亂莫測，以及歐盟內部國家改選後獨立意識逐漸抬頭的時候，先求獨立自保才是比較聰明的選擇。要知道川普與拜登的對外立場大不相同，而拜登的勝算正隨著老態龍鍾疲態盡顯而逐漸消失。或許交好俄國，在俄美間維持平衡，才是歐盟目前最好的選擇。所以美國大選以後的歐盟，會需要感謝奧班的先行鋪路呢！ 31、拿到七成投票率中的四成，即使當選總統，也是賴清德心中永遠的痛。所以寧可掀起腥風血雨，也要不分敵友的全力打詐、掃黑、肅貪，以建立威信。柯文哲是黨外首先被掃到的大尾，鄭文燦是首先被掃到的黨內大尾。以後黨內、黨外是否都會向權力中心靠攏，還要看未來到底是雷聲大雨點小，還是像習近平一樣除惡務盡的一路殺下去。如果賴清德會是像習近平第二一樣的掃除社會亂象，或許習近平會對賴清德手下留情也不一定！ 32、美國與以色列打正規戰，可說是戰無不勝，可是如果打游擊戰，卻是戰無不敗。打正規戰，只要武器裝備勝人就有勝算。打游擊戰，就要面對神出鬼沒的敵人，武器裝備的作用就大幅減少。拚的就是社會的支持與戰場的熟悉，而這卻是游擊隊具有的天然優勢。建議美國與以色列接受以往的教訓，按照聯合國決議，與巴勒斯坦分別建國，以平息中東戰火。如果以色列非要依舊約所說的全面佔有迦南地，那就難免重蹈美國韓戰、越戰、阿富汗戰爭的覆轍。在錯誤的時間，在錯誤的地點，打了一場錯誤的戰爭。霸主美國都會在巔峰時期折損國威，以色列則會在阿拉伯國家與伊斯蘭世界攜手同心之時，面臨滅頂之災了！

九年前成大腎臟科的黃建鐘故主任看我對食材跟毒物有興趣就隨手丟給我個怪題目也許可研究一下台南小吃跟洗腎的相關性呢因為全台灣洗腎率是全世界第一名而台南市的洗腎率又是台灣第一名如今黃主任已過世八年而台南小吃到底跟洗腎有無相關性似乎找不到足夠的證據來寫個paper 反而倒是發現小吃中常隱藏些文化密碼耐人尋味呢 “從食材來源與歷史發展分析台南小吃的文化密碼 by 許順傑醫師前言: 荷據時期(1624-1662)跟明鄭王朝(1662-1683) 短短六十年的歷史卻是大航海全球化過程中影響台南小吃最關鍵的時刻最近自己整理一些資料來跟大家分享 “吃好是享受VS吃壞是長壽” 人類的演化史是一部對付飢餓的歷史，從缺鹽缺肉缺熱量缺食物的非洲大陸，歷經300萬年長期演化出來的人類DNA基因，當然在生理及心裡上無法適應及抗拒200年前由工業革命帶來的食品大量生產及加工。隨著現代化的飲食習慣從素食變成了肉食，從低鹽變成的高鹽，腎臟及腸胃道的 DNA 用盡一切辦法留住進入人體百分之百的鹽分醣類脂肪，於是高血糖高血脂高尿酸高血壓的四高，成了現代健康大問題。說穿了 ”代謝症候群”其實就是對付飢餓的弔詭。 “柴燒的致命吸引力” 大概從180萬年前，人開始使用火而進入了文明世界，火的溫度改變了食物的本質，”生與熟”也區分了人類的動物性跟文化性。幾百萬年來“柴燒炭烤的飲食”是人類日常生活的基本習慣，於是在演化過程中”柴燒味”必然深植於人類DNA的記憶中。一直到近代一百年，隨著科技發達，有了瓦斯石油烤箱微波爐等新能源新工具之後，大家就少用木材或木炭來處理食物，但那潛意識中對這古老的味道依然激動而懷念。所以最近懷舊的窯烤碳烤又開始流行起來吃了碳烤的焦味跟木材香，似乎就特別有感覺及好吃呢。 “吃飯皇帝大” 古人曾說「王者以民為天，而民以食為天。」，「吃」當然是所有生命活下去的生物本性。回顧人類從原始狩獵、漁撈、採集的舊石器時代，演進到以農業跟畜牧的新石器時代，再到近代飲食工業化及全球化，可以吃的食材也跟著歷史的發展，不斷被發現而增加或是互相交流而多元化。這次筆者嘗試從食材來源，來分析台南小吃背後的食物史。 “張騫跟哥倫布的意外禮物” 食材的名字通常藏著些文化的密碼。話說公元前一世紀，中國漢朝的張騫出使西域，開通了絲路的文化大交換，當時許多歐洲西域 (中國稱之為胡人的國度) 的生物就被引入亞洲，並冠上一個”胡”字，如胡麻(芝麻) 、胡桃(核桃) 、胡瓜、胡豆(蠶豆) 、胡蔥(蒜頭) 、胡蘿蔔(紅蘿蔔) 。然後西元1492年哥倫布發現美洲新大陸，這次藉著全球化的航運而交換美洲(中國稱之為番人的國度)跟歐亞大陸的生物，於是我們常吃的蔬果：番茄、番石榴、番麥(玉米) 、番仔薑(辣椒) 、番薯(地瓜)，所以就被冠上一個”番”字。 “府城小吃是一種鄉愁” 台南這個名詞是西元1887年時，清朝把台灣省的省會改建於台北以後才出現，以前只有府城這個稱謂。但丟了經濟政治的光環及現代化的發展，台南意外保留了許多的老東西、老房子、老記憶、老的小吃。所以府城小吃的飲食空間上常保留了古色古香的巷弄文化，而富過三代後方知飲食的台南人，嘴巴特別挑剔也特別懂得吃，於是賣家及買家互相砥礪而創造出台南豐盛的多元飲食文化。府城小吃的食材多元化則源自海洋貿易中心的台灣，而料理的多采多姿則來自多元移民文化的交融。至於甜味十足的食物跟無所不在的肉燥及滷味則來自在地文化中”糖”跟“豬”的營養及祝福，所以它有種魔力，吃在嘴哩，甜在心裏，記在腦裡，不知不覺中就變成了種忘不了的鄉愁。有人說來台南是吃的是食物而不是食品，因為它充滿了濃濃的人情味，南國的陽光味，在地的土地味。所以這個古都曾被美國的華爾街日報推崇為「veritable food museum」（名副其實的食品博物館）。 “糖跟豬曾是貴族的驕傲 “ 糖是生命能量的最基本物質，吃糖後人的腦部會分泌一種快樂跟滿足的荷爾蒙。可以製糖的甘蔗是種熱帶經濟作物，而南台灣的氣候非常適合它的成長。於是台南地區從400年前就是全球甘蔗貿易市場中，非常重要的種植區及輸出港口，這可從現在台糖總部仍在台南，就可知道這一段輝煌的歷史。在當時蔗糖可是個昂貴的奢侈品，只有有錢人或貴族吃得到，能吃到糖就是有錢人的象徵。於是台南飲食料理發展中，有錢人家慢慢的加糖在食物中，吃糖的幸福文化也緩緩的擴展出去到庶民生活中。「家」字中寶蓋頭下為「豕」，故有人說在中國傳統生活中 "無豬是不成家"。豬雜食，一年可以繁殖2.5次，一次可生10幾隻小豬，小豬六個月大就有繁殖能力，可算是投資報酬率很高的一種畜牧業。所以整個中國文化的飲食幾乎都以豬為主角 ; 牛相對而言是西方文化的一部分，加上中國人的基因中有乳糖不耐症，基本上是不適合喝牛奶 (台灣喝牛奶的習慣是日治時代才帶入)。農業社會中，每個人家中皆有養豬，但只有在年節特殊情況才能吃的到這珍貴的豬肉; 台南小吃由於是富裕府城下的結晶，所以把貴族的廚師把豬的食材，發揮得無所不能且無所不在。這種吃豬的幸福文化當然也緩緩的擴展出去到庶民生活中。於是道地的台南小吃最後都會在淋上一些肉燥，於是幾乎每家賣吃的商家也兼賣各式的豬器官的滷味。 “虱目魚火燒蝦大海的禮讚” 台南市的市魚”虱目魚”是熱帶魚種，應該是四百年前荷蘭人從印尼引進台南開始養殖，它很營養但易腐敗，所以又被稱為牛奶魚(milk fish) ，只能生存在南台灣。傳統捕捉虱目魚通常在夜間魚兒睡覺時進行，除了得先禁食一天外，也需敲鑼打鼓驚嚇魚兒讓他們"挫屎" 排空腸胃，否則魚兒會很快腐敗而失去新鮮，這也是為何好吃的虱目魚只能在台南享受到，而台北的虱目魚經過4小時的運輸，就失去了原本鮮甜的味道。當然也只有最內行的台南人，懂得吃它最美味的部分，那是長的像黑色蚯蚓又其貌不揚的”魚腸”。有人說台南人是虱目魚養大的，超級會吃虱目魚。一隻虱目魚有魚刺有222根，當你吃虱目魚大餐時，卻看不到吃不到魚刺，那是因為台南有許多殺魚的達人，每個都是外科醫師，也都是解剖學專家。我曾在鴨母寮菜市場參觀如何處置這難搞又美味的國姓魚，先是一刀把魚頭取下、挖出魚腸、再左右兩刀沿魚腹線割下魚肚、接著往背鰭方向左右各斜切一刀而取下兩片魚皮、最後沿脊椎骨橫切拿下於魚背脊(魚嶺)，總共六刀就處理了骨、刺、肉、皮和魚頭分離，超厲害的。你說，台南現養、現捉、現殺、現煮的虱目魚，那有不好吃的呢？另外傳統的台南菜市場總有許多攤位忙著剝蝦殼並販賣一種府城特有的蝦子，它只出現在台灣海峽南部沿海一帶，目前無法人工繁殖，只能現補現吃。由於其身體花紋紅白相間，感覺被火紋身過的蝦子，所以台南人用一個好親切的名字來稱呼它「火燒蝦」。它正式學名叫鬚赤蝦(圖一)，個頭小但美味無比。火燒蝦可是大海給府城的甜美禮物，少了它，一半的台南的傳統小吃 (蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲、碗糕、擔仔麵、蝦餅、沙茶爐的湯頭) 就失去了大海的味道。 “西元1624年之前的史前” 位於臺南平原的西拉雅族是平埔族的一支，也是最早與荷蘭人接觸的原住民，臺灣傳統文化中，其實還保留許多西拉雅遺跡，最明顯的就是地名，例如「台灣」就是當時台南西拉雅族語的稱呼自己居住地為”台窩灣”衍生而來。西拉雅族現在仍保留原始的拜壺信仰、夜祭、牽曲、生吃豬肝等儀式。像近來熱門的調味食物「破布子」，也是來自西拉雅族的醃漬習俗。"破布子"是東南亞常見的植物，全世界卻只有台灣利用特別的醃煮技術，把這個苦澀難以入口的"樹仔" ，變成一道全世界絕無僅有的美食 (他因為葉子常常被蟲咬及長蟲嬰而殘破不堪，像個破布故而名之) 。之前有不少學者探討這個特殊的文化從何而來，其實在南科史前考古博物館有一張照片(圖二)，內容是1400年前出土的破布子種子化石，那時正是新石器時代的蔦松文化期，這些人也就是目前大台南地區西拉雅族的祖先。我猜台灣吃破布子的文化，應該就是西拉雅族的美食遺留，也呼應目前左鎮區同時是西拉雅族大本營跟破布子原鄉的弔詭。 “1624-1662 大航海時代的荷治時期” 番茄跟芒果--一個來自南美洲，一個來自東南亞，卻都是經由大航海時代的荷蘭人帶入台灣種植當經濟作物的。其實頭髮紅色的荷蘭人還帶給台灣不少東西，比如火柴棒(番仔火)當起火的工具、水泥(紅毛土)當建築的材料、荷蘭豆(台南小吃豆仔湯) 當蔬菜、木棉樹用來收集棉花、阿勃勒當觀賞的花卉。台南人吃番茄是沾醬油的，你說怪不怪呢？這道流傳將近400年 "薑糖番茄" 可能是台灣最古老的小吃了，一點紅(黑柿番茄) 原產地在南美洲，1492年哥倫布發現新大陸把它帶回歐洲，1624年荷蘭人來台灣順便把它帶到台南種植，聰明的府城人發現這"番"地來的酸酸脆脆的水果，沾些蔗糖、薑、甘草及醬油膏(後來被稱做海山醬) ，酸甜辣黏脆的豐富口感齊聚一口。夏天在台南皮膚不會因艷陽而變黑，反而會變黃，因為天天都有芒果吃。其實台灣原來是不產芒果，即使號稱很土的土芒果也是由荷蘭從東南亞引進的。像大家熟悉的愛文芒果是美國品種，為紀念發明者美國人Irwin，故命名為愛文 ; 它是50年前由芒果之父鄭罕池引進玉井，嫁接在土芒果樹上而發揚光大; 至於碩大的金煌芒果則是由高雄黃金煌先生配對香蕉芒果(懷特)及九月芒(凱特)而來，故命名為金煌 ;至於黑香芒果則是今年異軍突起的舊品種(日治時期引進)，有個綠色的果皮、黃色果肉卻有龍眼及荔枝的味道，超夢幻。 “1662-1683 明鄭時期” 他只活39歲，爸爸是中國人、媽媽是日本人，卻在台灣打敗當時的世界強權荷蘭，東南亞的國家似乎都很喜歡他。府城有句順口溜：鄭成功不成功 (一年病死安平古堡) 、鄭經不正經 (婚外情搞小三) 、鄭克爽不太爽(害死自己的親兄弟)， 22年鄭氏王朝中，還好有一個厲害的陳永華扶持鄭家19 年。台南人念舊又感恩鄭成功，在短短一年多的台南生活中，開山闢地的創造府城新生命，於是在台南市的入口台南火車站前擺了一個鄭成功的銅像，站前的大馬路命名為成功路，站後面的學校則命名為成功大學，同樣地，可能是造神或崇拜，也把台南小吃的蚵仔煎、虱目魚都說是它命名或發明的。但歷史的恩恩怨怨早已煙消雲散，你看新鮮的台南兩大魚--虱目魚及土魠魚，相傳分別因為死對頭的鄭成功及施琅而命名，如今卻融合成台南美食博物館的兩大寶藏。明朝最後一個皇帝寧靖王被鄭氏王朝請到台灣做為一個反清復明象徵，但政治權力被架空，只能憂鬱的在高雄湖內種田。1683年清軍打敗鄭軍時，寧靖王於現今的大天后宮官邸召集五位王妃，希望他們返俗保全性命，但五位妃子死意甚堅，就一起在大天后宮後殿懸樑自鎰，後人感動這一段情誼，就把五位妃子葬在目前的五妃廟。每次去大天后宮及五妃廟，心都會酸酸的。接著寧靖王召集湖內的佃農並無償把土地送給人民，而後自殺身亡後矚意葬於高雄湖內，當地人為避免其墳墓遭受清軍的騷擾，於是一共蓋了一百多個墳墓來混淆清朝的視聽。這段姻緣卻讓湖內鄉海埔地區成了台灣有名的糕點”雙糕潤”及’九層糕”的原鄉，因為聽說寧靖王喜歡吃這兩種糕點(圖三)，海埔的人為了感恩他，於是在每年他祭日時，全村出動來製做這些祭品來膜拜這一百多個墳墓。墳墓早已荒煙蔓草中失去的蹤影，但這兩個糕點卻留傳下來。 “1683年後無所不在的反清復明” 清領時期台灣最大的民變--林爽文事件，後來被乾隆皇帝的私生子福康安平定之後，福康安就在現在的海安路附近蓋的一座媽祖廟來感謝媽祖的神蔭，但老百姓依然不喜歡清朝，於是在海安宮前打了兩口井，右邊是圓圈的”日”井，左邊是半圓的”月”井，這明明白白是個”明”字，遙想前朝。 24節氣中的冬至這一天是一年當中黑夜最長的日子，過了這天白天的時間慢慢拉長。在這天，全台灣只有台南傳統中家家戶戶會準備兩種食物來祭拜祖先，一個是代表圓圓滿滿的湯圓(像太陽的圓“日”) ，一個是代表殘破不全的半月型的菜粿(像月亮的“月”)(圖四) 。這種組合(明) 該不會也像另一個台南小吃“伏苓糕”(語音同復明，據說是天地會用來溝通機密並暗藏紙條的工具) ，隱含著反清復明的歷史記憶呢(圖三)。台南有個好吃又好玩的市定民俗9豬16羊習俗，即使明朝已經亡國將近四百年了，但你在農曆3月19日這天造訪開基武廟，仍然可以看到很多信徒以” 9豬16羊(圖五)的不同糕點祭品來祭拜太陽公，這習俗始於清領時期，每年的農曆3月19日，以糕餅做成的「9豬16羊」來祭拜太陽公。「9」音與「救」相仿，而「豬」與「朱」同音，係明朝皇帝的姓；而「羊」與太陽的「陽」同音，代表了日月「明」，而16羊則代表明朝從開國始祖朱元璋到最後一位皇帝剛好16個。用「9豬16羊」祭拜表示對明朝之懷念，因清領台灣之後不能公開祭拜明室宗祠，只有託物寄情了。三日節吃春捲祭祖不奇怪，但台南人傳統的春捲一定有個餡料是“皇帝豆” 。它原產地在中南美洲，台灣大概是大航海時代由荷蘭人引進種植，其實也是反清復明的府城潛意識又一回。利用清明祭祖的春捲中的皇帝豆，來遙拜明朝的皇帝。另外台南人的清明祭祖有兩個不同的日子，一個是大家熟悉的國歷四月五日的新清明，另一個是農曆三月初三的舊清明(三日節) 。書上說分開的原因是之前泉洲人及漳洲人戒鬥，泉州人拜新清明，而漳州人則改拜三日節這天，以免祭祖時新仇舊恨而互相激怒。最後大家會慢慢發現，原來台南的小吃，是充滿故事性的，但健康仍是很重要的，所以奉勸大家品嘗小吃前一定要三思因為“吃好是享受VS吃壞是長壽” 。最後在附上兩個貧民美食鹹魚翻身的故事。回顧人類的演化史，可真是一部對付飢餓的歷史，從缺鹽、缺肉、缺熱量、缺食物的非洲大陸，歷經300萬年長期演化出來的人類DNA基因，當然在生理及心裡上無法適應及抗拒200年前由工業革命帶來的食品大量生產及加工。隨著現代化的飲食習慣從素食變成了肉食，從低鹽變成的高鹽，腎臟及腸胃道的 DNA 用盡一切辦法留住進入人體百分之百的鹽分醣類脂肪，於是高血糖、高血脂、高尿酸、高血壓的四高成了現代健康大問題。說穿了 ”代謝症候群”其實就是對付飢餓的弔詭。 “貧民美食大翻身菜粽及豆菜麵” 豆菜麵發源於台南六甲傳統的小吃，簡單的扁油麵加上一些清爽的豆芽菜，再淋上一些醬油及蒜頭泥，就是農村老百姓的好味道，以往夏天炎熱百姓又貧窮買不起肉燥，只能因陋就簡地吃素，卻成就了這份簡單的滿足，如今健康飲食當道，這個貧民的食物便轉變為庶民的小吃。菜粽--台南人的早餐，很單調的內容，只有糯米加花生，再用月桃葉包裹蒸熟，卻隱含著許多庶民的辛酸苦淚。窮到買不起吃不起傳統肉粽 (香菇、蛋黃、豬肉、麻竹粽葉是很昂貴的) ，因陋就簡以野外常見的月桃葉包起便宜的糯米加花生，哪知這種組合卻意外的美味，淡淡花香的月桃葉可以健胃整腸，花生仁的Q、糯米的香真是絕配。古時候吃菜粽還得配上一碗野生植物決明子泡成的青草茶，但日本帶進味增湯後，就取代了這個充滿草莽氣息的決明子茶。台南老字號的沙陶宮菜粽跟成功路底的明和菜粽一樣，保持台南人好好過生活的步調，每天製作固定數量的粽子，常常早上七點之前賣完就收，不想太累。