癌症成因複雜，雖然部分風險來自遺傳或環境因素，但研究顯示，全球約有40%的癌症病例其實可以預防。其中，飲食習慣被認為是影響罹癌風險的重要關鍵之一。近日5位腫瘤學專家被詢問他們最不願意吃的食物是什麼，結果所有人的答案竟然完全一致，竟是「加工肉品」。
《遊行》（Parade）網站報導，美國邁阿密大學席維斯特綜合癌症中心（Sylvester Comprehensive Cancer Center）生活醫學主任克蘭（Tracy Crane）表示，加工肉品是癌症預防領域中最明確的例子之一，對健康而言「吃得越少越好，甚至完全避免會更理想」。
所謂加工肉品，包含培根、火腿、熱狗、香腸、義大利辣香腸以及各類冷盤肉等。世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）已將加工紅肉列為第一類致癌物，與菸草及石棉同屬最高等級的致癌分類。
哈肯薩克大學醫學中心（Hackensack University Medical Center）大腸直腸外科主任李－孔（Steven Lee-Kong）指出，這代表已有充分科學證據證實，加工肉品會增加人類罹患癌症的風險，尤其與大腸直腸癌的關聯最為明確。
專家解釋，加工肉品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽等防腐劑，在腸道內可能轉化成亞硝基化合物（N-nitroso compounds），進而損傷腸道細胞，增加癌症發生機率。
腫瘤科醫師、《吃你的冰淇淋》作者伊曼紐爾（Ezekiel Emanuel）坦言，自己平時就會刻意避免食用加工肉品。
不過，專家也強調，偶爾吃一次加工肉品並不代表一定會致癌。克蘭表示，偶爾在球場吃一根熱狗，與每天早餐吃培根、午餐吃火腿三明治是完全不同的概念。關鍵在於攝取頻率與長期飲食習慣。
北威爾醫療體系（Northwell Health）萊諾克斯山醫院（Lenox Hill Hospital）放射腫瘤科醫師塔爾科特（Wesley Talcott）表示，若希望降低罹癌風險，減少甚至避免加工肉品攝取，是相當合理的選擇。
至於蛋白質來源，專家建議以較天然的食材取代加工肉類，包括雞肉、火雞肉、魚類、海鮮、雞蛋、乳製品及豆類等。此外，鷹嘴豆泥、堅果醬及罐頭魚類，也是不錯的便利替代方案。
克蘭建議，日常飲食應以植物性食物、高纖維食材及低度加工蛋白質為核心。她指出，目前所有研究證據都顯示，這種以蔬果、全穀類及天然蛋白質為主的飲食模式，最有助於癌症預防與整體代謝健康。
《遊行》（Parade）網站報導，美國邁阿密大學席維斯特綜合癌症中心（Sylvester Comprehensive Cancer Center）生活醫學主任克蘭（Tracy Crane）表示，加工肉品是癌症預防領域中最明確的例子之一，對健康而言「吃得越少越好，甚至完全避免會更理想」。
所謂加工肉品，包含培根、火腿、熱狗、香腸、義大利辣香腸以及各類冷盤肉等。世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）已將加工紅肉列為第一類致癌物，與菸草及石棉同屬最高等級的致癌分類。
哈肯薩克大學醫學中心（Hackensack University Medical Center）大腸直腸外科主任李－孔（Steven Lee-Kong）指出，這代表已有充分科學證據證實，加工肉品會增加人類罹患癌症的風險，尤其與大腸直腸癌的關聯最為明確。
專家解釋，加工肉品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽等防腐劑，在腸道內可能轉化成亞硝基化合物（N-nitroso compounds），進而損傷腸道細胞，增加癌症發生機率。
腫瘤科醫師、《吃你的冰淇淋》作者伊曼紐爾（Ezekiel Emanuel）坦言，自己平時就會刻意避免食用加工肉品。
不過，專家也強調，偶爾吃一次加工肉品並不代表一定會致癌。克蘭表示，偶爾在球場吃一根熱狗，與每天早餐吃培根、午餐吃火腿三明治是完全不同的概念。關鍵在於攝取頻率與長期飲食習慣。
北威爾醫療體系（Northwell Health）萊諾克斯山醫院（Lenox Hill Hospital）放射腫瘤科醫師塔爾科特（Wesley Talcott）表示，若希望降低罹癌風險，減少甚至避免加工肉品攝取，是相當合理的選擇。
至於蛋白質來源，專家建議以較天然的食材取代加工肉類，包括雞肉、火雞肉、魚類、海鮮、雞蛋、乳製品及豆類等。此外，鷹嘴豆泥、堅果醬及罐頭魚類，也是不錯的便利替代方案。
克蘭建議，日常飲食應以植物性食物、高纖維食材及低度加工蛋白質為核心。她指出，目前所有研究證據都顯示，這種以蔬果、全穀類及天然蛋白質為主的飲食模式，最有助於癌症預防與整體代謝健康。
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The following is the AI's preliminary analysis of this message, which we hope will provide you with some ideas before it is fact-checked by a human.
閱聽人在閱讀這則訊息時需要特別留意以下幾個地方：
1. 專家提到「加工肉品」與癌症風險的關聯，需要注意這些說法是否有充分的科學證據支持，以免誤解或誇大事實。
2. 訊息中提到的專家意見，包括對加工肉品的看法以及建議替代食材，閱聽人應該思考這些意見是否具有普遍性，或僅代表個別專家的觀點。
3. 訊息中提到的飲食建議，閱聽人應該注意到每個人的身體狀況和需求不同，因此在做出飲食調整時，最好諮詢專業醫師或營養師的建議。
綜合以上幾點，閱聽人在閱讀這則訊息時應保持理性思考，不要輕信單一消息或意見，並且在做出任何飲食調整時，應該依據個人情況做出適當的決定。
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