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TVBS：直擊全台夜市醬油！ 調泡化合液 低國家標準四倍
http://news.tvbs.com.tw/life/1173932
每次到夜市小吃，你會吃魯肉飯還是關東煮呢？這些沾醬和魯汁的醬油來源，是釀造醬油還是化學醬油？我們走訪全台南北夜市，追查攤販常用的「大桶」業務型醬油，送驗發現部分小吃攤醬油的植物性蛋白總氮量很少，比國家釀造標準最低門檻丙級醬油(0.8%)還要低四倍！直擊發現，有醬油廠只要2小時就能速成製作，水加上焦糖色素食鹽化合物根本沒什麼黃豆成份，這種泡出來的還能稱為醬油嗎？
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每次到夜市小吃，你會吃魯肉飯還是關東煮呢？這些沾醬和魯汁的醬油來源，是釀造醬油還是化學醬油？我們走訪全台南北夜市，追查攤販常用的「大桶」業務型醬油，送驗發現部分小吃攤醬油的植物性蛋白總氮量很少，比國家釀造標準最低門檻丙級醬油(0.8%)還要低四倍！直擊發現，有醬油廠只要2小時就能速成製作，水加上焦糖色素食鹽化合物根本沒什麼黃豆成份，這種泡出來的還能稱為醬油嗎？
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｜originally written by MrOrz
TVBS 中對各種醬油的介紹與比例，與衛福部公告的相同。2013 年就曾有「黑心醬油」的相關報導，調查發現在專門售予夜市攤商的專用醬油裡，更檢驗出兩種化學物質：甲基咪唑及單氯丙二醇。師大化學系教授吳家誠說，「這是很強的基因毒性的化合物，在動物實驗中，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突變，這就是造成癌症細胞的開始。」
彰濱秀傳腎臟科醫師田志宏表示，台灣規範醬油產生的單氯丙二醇只要在0.4ppm內，就算合格，不過以體重六十公斤民眾來說，只要攝取超過零點一二毫克，也就是吃下三百CC的醬油就超標；若依據在歐盟標準0.2ppm，台灣早就超標。衛福部則表示，若以醬油作為調味料，食用量不大，不致因食用醬油而發生安全危害；且美國及加拿大之限量標準為 1 ppm。
2019/1/1 起，政府規定醬油的外包裝必須在包裝明顯處，標示「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」字樣，如果沒有完整標示或標示不實，醬油業者將會被罰最高 400 萬的罰鍰。這對自己購買醬油的消費者來說是很有用的資訊；但外食族可能就得自求多福。
彰濱秀傳腎臟科醫師田志宏表示，台灣規範醬油產生的單氯丙二醇只要在0.4ppm內，就算合格，不過以體重六十公斤民眾來說，只要攝取超過零點一二毫克，也就是吃下三百CC的醬油就超標；若依據在歐盟標準0.2ppm，台灣早就超標。衛福部則表示，若以醬油作為調味料，食用量不大，不致因食用醬油而發生安全危害；且美國及加拿大之限量標準為 1 ppm。
2019/1/1 起，政府規定醬油的外包裝必須在包裝明顯處，標示「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」字樣，如果沒有完整標示或標示不實，醬油業者將會被罰最高 400 萬的罰鍰。這對自己購買醬油的消費者來說是很有用的資訊；但外食族可能就得自求多福。
References
2013/5/16 黑心醬油毒害全台！《今周刊》獨家踢爆恐怖食材https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80731/post/201305160038/
2013/10/24 化學、調和醬油占市售九成五
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=324784
包裝醬油應清楚標示製程
https://www.mohw.gov.tw/cp-16-40100-1.html
食藥署對單氯丙二醇的 Q&A，包含國外標準
https://www.fda.gov.tw/TC/siteListContent.aspx?sid=214&id=7577
黑心醬油毒害全台！《今周刊》獨家踢爆恐怖食材
上班族的一天，從早餐店的速食、中午的便當，到晚上夜市的排隊美食，樣樣都令人垂涎。但根據研究，吃下這些美食，恐怕讓人一天之內就吃下十幾種的食品添加物，在我們習以為常的生活形態中，健康也悄悄亮起紅燈……。 繼黑心塑化劑之後，《今周刊》遍訪台北士林、台中逢甲
人間福報 : 化學、調和醬油占市售九成五
【本報彰化訊】「大統純釀和化學醬油、調和醬油，經檢驗後確實合格。」彰化縣衛生局長葉彥伯說，市售醬油九成五是化學醬油及化學醬油摻入純釀醬油的調和醬油，只要單氯丙二醇含量符合食品標準，適量食用不影響健康。 依照台灣氣候，純釀醬油自然發酵，通常半年才熟成，產量相當有限；化學醬油的製程只要三到七天，就能裝瓶上市，適合量產。葉彥伯表示，純釀醬油五百西西售價一百元以上，化學醬油不到二十元，調和醬油大約三十元
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單氯丙二醇 Q&A-行政院衛生署食品藥物管理局
單氯丙二醇 Q&A 【發布日期：2013-05-15】 發布單位：食品組 醬油為國人日常烹調食物常用之調味品，具有增加食物色、香、味的功能，醬油的主原料為黃豆蛋白，經由微生物發酵或加酸分解後，會被分解為小分
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查謠言詐騙