吃隔夜菜中毒...差點引發敗血症！ 剩飯剩菜要怎麼保存才安全？營養師教戰 - 今周刊
藝人黃錦雯（錦雯）媽媽日前住院，原因竟是因為吃了「隔夜菜」，錦雯表示，「熱過一次又次，菜裡的營養消失不說，還可能煮出壞物質，輕則肚子痛、腸胃炎；重則引發食物中毒，甚至是致癌！」 「我媽，真的超節省，吃隔夜菜是家常便飯的事，都講不聽，住院治療！因為吃隔夜菜中毒！中毒！中毒！差點引發敗血症」錦雯說道。
藝人錦雯70歲節省老母愛吃放置冰箱好幾天的隔夜菜，食物中毒送醫差點引發敗血症。對此，營養師Ivy提出6點正確保存隔夜菜方式，像是食物靜置放冷才能進冰箱其實是錯誤觀念，要趁熱放入，低於60度會引起細菌汙染。
營養師Ivy在臉書「Ivy營養師的健康教室」提出6點正確保存隔夜菜做法：
一、適合細菌生長的溫度位於攝氏30至50℃，低於60℃就可能引起細菌汙染，因此剩菜一定要「趁熱」放進冰箱。
二、若要隔餐加熱，一定要高溫煮沸，才能達到滅菌效果。
三、冰箱只有暫時保存功能，冷藏食物切忌勿超過3天，放太久易滋生細菌、黴菌，營養也跟著會流失。
營養師Ivy闢謠隔夜菜會致癌的疑慮。（圖／翻攝自Ivy營養師的健康教室臉書） 菜放涼進冰箱母湯！營養師6招「爽吃隔夜菜」打臉老觀念
營養師Ivy闢謠隔夜菜會致癌的疑慮。（圖／翻攝自Ivy營養師的健康教室臉書）
四、剩菜最好用密封盒蓋緊，並把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越容易滋生細菌。
五、火鍋類或是湯品類，一定要先把舊的食材吃完，千萬別一直放入新食材反覆加熱，越煮越多。
六、生、熟食要分開存放，免於交叉汙染。
營養師Ivy透露，其實剩菜保存得宜，被微生物汙染的風險並不高，致癌的機率也相當低，大家不用感到過度恐慌，但不新鮮的食材多吃了也可能會招來病菌感染，引發食物中毒，營養也會流失，她建議各位少吃為妙，像是青菜、海鮮類隔夜食物，最佳方式是捨棄不吃勿再加熱。
營養師Ivy在臉書「Ivy營養師的健康教室」提出6點正確保存隔夜菜做法：
一、適合細菌生長的溫度位於攝氏30至50℃，低於60℃就可能引起細菌汙染，因此剩菜一定要「趁熱」放進冰箱。
二、若要隔餐加熱，一定要高溫煮沸，才能達到滅菌效果。
三、冰箱只有暫時保存功能，冷藏食物切忌勿超過3天，放太久易滋生細菌、黴菌，營養也跟著會流失。
營養師Ivy闢謠隔夜菜會致癌的疑慮。（圖／翻攝自Ivy營養師的健康教室臉書） 菜放涼進冰箱母湯！營養師6招「爽吃隔夜菜」打臉老觀念
營養師Ivy闢謠隔夜菜會致癌的疑慮。（圖／翻攝自Ivy營養師的健康教室臉書）
四、剩菜最好用密封盒蓋緊，並把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越容易滋生細菌。
五、火鍋類或是湯品類，一定要先把舊的食材吃完，千萬別一直放入新食材反覆加熱，越煮越多。
六、生、熟食要分開存放，免於交叉汙染。
營養師Ivy透露，其實剩菜保存得宜，被微生物汙染的風險並不高，致癌的機率也相當低，大家不用感到過度恐慌，但不新鮮的食材多吃了也可能會招來病菌感染，引發食物中毒，營養也會流失，她建議各位少吃為妙，像是青菜、海鮮類隔夜食物，最佳方式是捨棄不吃勿再加熱。
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｜originally written by uienwt
營養師表示，只要飯菜煮好，放置超過8至10小時以上，就算是隔夜菜也不用太擔心，隔夜菜吃不完一定要放冰箱，如果放置室溫，會有微生物、細菌滋長，吃了可能會導致急性腸胃炎、導致噁心、嘔吐、腹瀉，拉肚子。
吃剩菜飯致癌的機率很低，但是如果不新鮮的食物吃多了，不僅營養流失，還是有可能招來病菌感染、引發食物中毒現象。
吃剩菜飯致癌的機率很低，但是如果不新鮮的食物吃多了，不僅營養流失，還是有可能招來病菌感染、引發食物中毒現象。
References
https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80392/post/202010120018/吃隔夜菜中毒...差點引發敗血症！ 剩飯剩菜要怎麼保存才安全？營養師教戰https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80392/post/202010120018/%E5%90%83%E9%9A%94%E5%A4%9C%E8%8F%9C%E4%B8%AD%E6%AF%92...%E5%B7%AE%E9%BB%9E%E5%BC%95%E7%99%BC%E6%95%97%E8%A1%80%E7%97%87%EF%BC%81%20%E5%89%A9%E9%A3%AF%E5%89%A9%E8%8F%9C%E8%A6%81%E6%80%8E%E9%BA%BC%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%89%8D%E5%AE%89%E5%85%A8%EF%BC%9F%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%95%99%E6%88%B0
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