1.一般認為，大蒜素的產生過程是大蒜粉碎後它所含的不穩定的蒜氨酸分解而成，因此，生蒜靜置後食用確有其道理。但是關於胃癌的預防，科學界卻尚無定論。

大蒜素能夠抗癌的假說認為，大蒜素、以及其代謝產物能促使腫瘤細胞凋亡，故具有防止腫瘤增生的效果。大蒜素可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，能增強修補細胞和免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。流行病學的調查也發現了攝取蔥屬植物(包括:大蒜、洋蔥、青蔥、韭菜等)和某些癌症發生至少具有一定的相關性，例如: 食道癌、肝癌、胰臟癌、及膽道癌等。

然而，關於其他癌症，例如胃癌及結腸癌的某些流行病學調查，卻出現了不穩定的結果。總體來說，可以假設大蒜素「可能」有逾防癌的功效，但即使有，影響也會因為攝取方式的不同(是生食、熟食、醃製、還是粉末)，而有程度之別。

2.吃蘑菇抗肝癌的說法，廣義上應是指「菇類」，沒有研究顯示有意義的抗癌關聯性，除了一項綜合分析研究發現其可能有抗乳癌之效果。過去曾有研究指出，攝取菇類能夠增強免疫系統功能，現行研究正在探討往菇類之抗癌關聯性和對於癌細胞的影響，卻尚未有顯著結果。

3.β-胡蘿蔔素不僅在抗癌研究中顯示沒有顯著效果。2008年的更有一項大型研究發現，長期的β-胡蘿蔔素攝食過度會增加罹患肺癌的機率，對於吸菸者尤其明顯。

4.碘(I2)的攝取缺乏可能導致乳房纖維化相關疾病，並可能進一步導致乳癌的發生，至於相關機制究竟為何，尚無明確研究。有理論認為，碘及碘化合物能夠促使一些特定基因的表現，而這些基因能抑制部分「腫瘤相關基因」。

不過，市售碘鹽含碘約 20-33 毫克/公斤，若依國民飲食指標建議上限，每日攝取食鹽6公克，則每天可從食鹽中補充120~198微克的碘，基本達到世界衛生組織推薦的每日攝入量下限。不僅如此，碘攝取過量也會引發甲狀腺腫大和產生甲狀腺疾病，因此中華民國衛服部建議，海帶、紫菜、海苔醬等高碘物質在日常生活中反而「不宜」過度補充。

5.「癌症也有免死金牌，天天吃讓癌細胞不要來」乃誇大不實之說。單一食物就算有抗癌功效、也只是相對有效，「沒有」一種食物可以保證哪一種癌症無法發生。抗癌、健康的飲食原則就是「均衡、多元」，不同的營養素互相搭配、共同作用，才能發揮最好的保健效果。