秋日就要瘋酪梨！「天生好油」燃脂王，在地新鮮品種多，專家親自教你挑有「水果界燃脂王」、「森林奶油」、「窮人的奶油」等等封號的水果：酪梨。

「天生好油」 吃了健康、用了漂亮
。與其他水果相比，酪梨不只含糖量低，而且它的糖是獨特的七碳糖，初步研究顯示可能是控制血糖和體重的物質。其次，酪梨的礦物質和維生素含量也很驚人，它的鉀是等量香蕉的 1.5 倍，鐵是蘋果的 7倍。酪梨也是少數同時富含維生素 C 和 E 的食物，藉由維生素 C 還原氧化的維生素 E，可以達到抗氧化的功能。

最重要的是酪梨的「天生好油」：它富含脂肪，特別是單元不飽和脂肪酸佔 71%，由於油脂進入人體後需要 4 至 6 小時才能消化完畢，因此能夠延長飽足感、減少食物攝取。另外，酪梨富含膳食纖維，每 3 公克的重量中，就有 2 公克的纖維，這種水溶性膳食纖維進入人體後會吸水膨脹，佔據胃部空間，間接產生飽足感，這些都是在意體重者對酪梨趨之若騖的原因。


酪梨是最難行銷的水果，只能諄諄善誘中盤商和農民，不要讓掛果時間不足的酪梨進入市場，追求一時的賣價，只會讓消費者買到表皮縮水或是果肉吃來像橡皮的啞巴果。

另外，坊間有些錯判酪梨的方式，例如很多人以為「所有的酪梨都會轉色，所以要放到變色才能吃。」或是「握在手中搖晃，種子有晃動感就表示已經成熟。」農試所嘉義分所助理研究員蔡惠文澄清，依品種不同，酪梨後熟後的果皮有變色及不變色的差別，而酪梨種子的晃動感取決於該品種的種子是否黏附於果肉，會黏果肉者，怎麼搖都不會有晃動感。

要判斷是否軟熟可食用，「最簡單的方法，就是用拇指輕壓酪梨，變軟即可食用，不要看顏色。」低溫會抑制酪梨的後熟作用，酪梨未軟熟前，千萬不能放進冰箱。

【酪梨選購指南】

1. 選擇外觀無損、形狀完整的。
2. 購買當季生產的品種。
3. 儘量挑選外皮較無光澤或果皮有鏽點的果實，果皮光亮者成熟度較不足。
4. 同品種中，儘量挑選果實較大者。
5. 要馬上食用的，可購買軟熟果，不要看果皮顏色，以大姆指按壓果實，可壓入不會彈起，即可食。
6. 向信譽好的賣家購買，以確保食用品質，若買到不可食用的，也要向店家反映，店家才會注意貨源。