但 竟然隱藏致癌的危機嗎?
霍理師譚敦慈就提出了這樣一個看法
他認為說 因為胡蘿蔔 硝酸鹽的含量高
進入體內會代謝成亞硝酸鹽
一旦碰上含有氨的蛋白質
就容易結合出致癌物 亞硝酸氨
那麼不只是胡蘿蔔
像是這個鄉村含有九層塔
可能也會有這樣子一個狀況
那麼解決知道到底是什麼呢?
其實就是把這一類的蔬菜
先下鍋 稍微汆燙一下
清炒紅蘿蔔 很多小朋友不敢吃
不少媽媽乾脆加顆蛋拌炒
但這樣的煮法 你聽說過
可能隱藏致癌風險嗎?
我是有聽過紅蘿蔔裡面有含氨酸鹽
然後碰到蛋 就可能會變成亞硝酸鹽
紅蘿蔔炒蛋 潛藏致癌危機
到底有沒有?
根據林建良臉書團隊霍理師譚敦慈表示
因為紅蘿蔔裡含有硝酸鹽
進入體內會形成亞硝酸鹽
而蛋裡又含有氨
當兩者相遇就形成了高致癌性的亞硝氨
但也不是說這道菜完全不能吃
而是下鍋前
最好先多了這個步驟
把紅蘿蔔絲燙一燙
就能去除九層的硝酸鹽
建議就是用新鮮的肉
新鮮的 比較新鮮一點的蛋白質來源
來下去跟蔬菜烹調
那基本上它是可以降低它的風險
除了紅蘿蔔絲
霍理師譚敦慈也建議
硝酸鹽含量高的香醇九層塔
最好也一樣化葫蘆
汆燙後再下鍋炒蛋 卡透動
畢竟明以實為天
不想亂亂吃 吃出問題
小撇步 記清楚
記者陳旭禎 郭頭島