酷研究／蘋果打蠟會致癌？ 專家稱傳言不實 | 新奇 | NOWnews 今日新聞
蘋果打蠟。 近期，一份來歷不明的蘋果打蠟影片在朋友圈熱傳，又把『蘋果打蠟致癌』這一盤老生常談的冷飯炒熱了。到底蘋果需不需要打蠟？吃了『打蠟蘋果』會不會致癌？山西省農業科學院農產品貯藏保鮮研究所專家王春生表示，蘋果打蠟不是什麼稀罕事，是國際上允許的保鮮方法。 根據中國質量報報導，王春生說，蘋果打蠟其實主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提
蘋果是大家心中的國民水果，除了美味多汁也富含營養～在吃蘋果之前，你是屬於連皮帶果肉一起吃，還是直接削皮吃呢？
由於蘋果表皮有豐富的營養素，像是植化素、花青素……等等，所以有專家建議連皮吃是最好的，但有許多人擔心果蠟和農藥的問題，因此選擇直接削皮吃。農藥對於身體的危害大家都知道，但是「果蠟」並不像大家想的那麼可怕。
Photo credit : Jason via Flickr, CC BY NC 2.0
其實蘋果上的蠟有兩種來源，一是本身的天然果蠟，再來就是人工打蠟。天然果蠟主要成分為熊果酸（ursolic acid），能防止水果水分蒸發並使菌類很難在表面找到立足點，而熊果酸也能夠抑制多種癌細胞。既然蘋果本身就已經有天然果蠟，為什麼還需要再另外打蠟呢？
由於蘋果經過了採摘、分揀、清洗、包裝等步驟，天然的蠟在這些操作中會被破壞掉，所以需要另外的保護，防止蘋果在長途運輸或者是長時間儲存中腐爛變質，所以會再上一層人工果蠟。
Photo credit : Apple and Pear Australia via Flickr, CC BY 2.0
這些人工果蠟皆是天然可食用的蠟，如巴西棕櫚葉的棕櫚蠟（carnauba wax）、植物取得的堪地里拉蠟（Candelilla Wax） 、蜂蠟（beeswax） 、紫膠（shellac）或是氧化的聚乙烯（H(CH2CH2)nH）。聚乙烯是人工合成的塑膠材料，聚乙烯和高錳酸鉀(KMnO4)之類的化學物質作用後，會轉化成蠟質，附著在水果表面。
上蠟除了可保存蘋果的壽命之外，也能增加賣相，讓蘋果看起來更光亮！這就是為什麼國外進口的蘋果，外觀總是光滑又閃亮，而本土蘋果，幾乎都是現採鮮吃，比較不會另外再上蠟，所以外表就看起來霧霧的，也比較粗糙，這也是天然果蠟與人工蠟的區別。
Photo credit: Johnny Dod via pixta. CC
通常食用蠟的用量也不多，1 公斤的蠟大約可用在 10 萬顆蘋果上，而且果蠟也不會被人體吸收，加上量非常微量，所以不用害怕果蠟會對人體有什麼不好的影響。
若是擔心果蠟的來源是否為可食用的，以下有三種方法可清除果蠟！
1. 用鹽巴搓洗
2. 以 10:1 的醋水清洗（水：10、醋：1）
3. 使用溫熱水
Photo credit : Personal Creations via Flickr, CC BY 2.0
其實蘋果打蠟就像其他的食品添加劑一樣，在規範合格的使用都不會危害健康，之後不必再聽聞蘋果打蠟就聞之色變！
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｜originally written by Lin
食用蠟是動植物天然蠟的提取物，水果本身也會自然形成這種物質，它的安全性是經過評估的，因此鮮果表皮使用食用蠟從理論上講是安全的。標準規定，常用的食用蠟包括嗎咻脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，都是一種食品添加劑，合理使用並不會對人體有害處。
References
https://www.nownews.com/news/20160501/2049258蘋果打蠟會致癌？
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