你們每天都要靠咖啡續命，但是是不是依然分不清各種各樣的咖啡？我們今天來聊個咖啡豆的故事。

咖啡豆其實不是豆，它是人家的核。這個叫「咖啡樹」，上面長著一串紅果子，這個叫「咖啡櫻桃」。你要是把它外面剝掉，裡面會有兩個核，這每一個核就叫一個咖啡生豆。

咖啡樹有兩個比較主要的品種，一個叫「阿拉比卡」，一個叫「羅布斯塔」。阿拉比卡比較精貴，它用來做我們咖啡店裡幾十塊錢一杯的咖啡。羅布斯塔稍微便宜一點，它一般用來做速溶咖啡。

好了，那咖啡到底怎麼做呢？咖啡豆裡有兩種很重要的東西，一種叫「蛋白質」，一種叫「糖」。如果你把它們用高溫烘烤，蛋白質和一部分糖就會發生一種叫做「美拉德」的化學反應，它會變成一種風味物質，很香。而另一部分糖因為找不到蛋白質，所以它們很焦慮，於是變成了「焦糖」，它也很香。這個時候咖啡生豆會變成黑色，現在它才成為合格的咖啡豆。

你看咖啡豆的故事告訴我們，不管你之前有多紅，只要被人扒出來，再上個熱搜，最後都得黑。咖啡生豆不能隨便烤，烤少了發酸，烤多了發苦，技術含量大概有三四層樓那麼高，所以才會誕生一個專門的職業，叫做「咖啡烘焙」。

接下來我們把咖啡豆磨成粉，這樣裡面的風味物質就全部暴露出來了，現在你要做的就是把它們從這一堆渣渣裡面拯救出來。如果簡單的用熱水嘩嘩的給它沖下來，這就叫「手沖咖啡」。如果用冷水泡它，然後讓它慢慢滴下來，這就叫「冷萃咖啡」。

如果你下血本買了一台意式咖啡機，它會在咖啡粉上施加高壓，這時候只需要一點點水，就能把風味物質全部都擠出來，這就叫「意式濃縮」。意式濃縮因為濃度很高，所以聞著特別香，但嘗起來特別苦，就像你朋友的愛情。

你要是吃不了這個苦，可以往裡面加點料。這是一小杯意式濃縮，如果你只往裡面加水，那麼它叫做「美式咖啡」。如果你往裡面加上三到四倍的牛奶，那麼它現在叫做「拿鐵」。如果你往裡面加上三到四倍的牛奶和一些巧克力，那麼它現在叫做「摩卡」。如果你往裡面加上跟這杯意式濃縮分量差不多的牛奶和奶泡，那麼它現在叫做「卡布奇諾」。

這杯意式濃縮，如果你只用它最甘甜的那一部分，它叫做「精萃咖啡」。它加上四到五倍的牛奶之後，這個就是你們死活搞不清楚到底是啥的「馥芮白」。

現在搞明白了嗎？這麼多不同的咖啡，主要區別就是加多少牛奶而已。