1908年東京大學的池田教授發明了味精
這是從昆布中提煉出來的一種纖維物質
其主要成分是谷氨酸
他找到投資專業生產味精
這個公司至今還在日本未知數
1921年上海人吳映初從麵筋中提煉出味精
成本只有日本獲得四分之一
胡先生找到投資專業生產味精
這家公司至今還在上海天廚
1957年臺灣人蘇遠智從榨糖後的甘蔗渣子中提煉出味精
成本直接打到地板
蘇先生找到投資專業生產味精
這家公司至今還在臺灣未全
蘇遠智採用細菌發酵工藝生產味精
這是一項偉大的發明
現在全世界各地的味精工業都是採用這項工藝
這裡只有科技沒有很活
味精不是人工合成的化學物質
而是生物發酵後被提存的天然物質
從原理上講
與他最接近的就是高度白酒
這是一袋天廚味精
這是一瓶北京二鍋頭
都是價廉物美的好東西
因為太便宜了
所以有錢人不待見它
我來試試味道
先來的是鹹味道
然後是鮮味
鮮味物質是谷氨酸
為了把它提取出來
用到鈉離子
所以味精的標準成分是谷氨酸鈉
鈉就是鹽
兩者混合在一起
這個鹹鮮鹹鮮的味道
這味道很像刀板香鹹肉的瘦肉部分
晾乾磨成粉
簡單講味精好比鹹肉粉
但凡你用了味精
記得一定要少放鹽
不然這菜就太鹹了
味精在當年是很高級的調味品
我有幸吃過上海前輩名廚
李波龍無力妹親手做的宴席
他們在很多道菜裡都是加味精的
因為在年輕學徒的時候
師傅就教他們一定要用味精
味精曾經被美帝妖魔化
他們杜撰了一個中餐館綜合症
污名味精有害健康
甚至導致不孕不育
事情起源於1968年
新英格蘭醫學雜誌發表的一封讀者來信
然後紐約時報與科學雜誌推播出來
直到2014年才被徹底推翻
成為科學被偏見所蒙蔽的經典案例
味精確定是精不是妖怪
如何正確使用
我有四點意見
一 豬牛羊雞鴨鵝海鮮核鮮
如果優質新鮮就不要放味精
二 本身已經很鮮美的蔬菜
比如竹筍和菌菇就不要放味精
其他蔬菜可以放
切記一桌之上每一道菜都放味精
那就都變成一個碗了
四 麵條餛飩的湯裡可以放味精
包子餃子的餡裡一定要放味精
最後告訴你一個秘方
如果在外吃飯不慎味精吃多
感覺口乾舌燥
冰可樂是最好的解藥
麥當勞肯德基為什麼標配冰可樂
就是這個道理