健康
營養師程涵宇認為以天然食材調味最安全,例如使用新鮮辣
椒、或自製蒜油與辣椒油。(合成圖)
如何選擇好醬油?食療養生專家王明勇表
示,純釀造醬油是天然發酵製成,化學醬油
則是以鹽酸或酵素水解製成,如果成分標示
中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸
液」等類似字樣,就很可能是化學醬油。另
外,純釀造醬油大多不添加防腐劑,且製作
完成後需高溫殺菌,所以多會以玻璃容器填
裝,相較之下,化學醬油常使用塑膠瓶。