好醬油怎麼挑？「搖一搖」就知道！ - 食譜自由配 - 自由電子報
日常料理中不可或缺的醬油，扮演了沾醬、滷汁、調味等角色，讓菜肴添色又添味，掌握住美味關鍵的醬油，你買對了嗎？ 買之前先知道！醬油小知識 醬油有好多種？差在哪？ 由以上表格可以知道，傳統釀造會使用天然的食鹽發酵，進而產生麴菌，需要至少120天的釀造時間。然而化學醬油卻加入化學鹽酸分解蛋白質，縮短釀造時間，並且加入大量化學調味料。 傳統釀造醬油與純釀造醬油由於沒有添加任何防腐劑，保存時必須隔外小心，
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依據國家商檢局規定，醬油總氮量，每100毫升要占1.4克以上，才能算是較好的甲級醬油。「氮」代表醬油中的胺基酸、蛋白質含量，所以氮含量越多表示醬油越香、越純。
References
http://food.ltn.com.tw/article/1463「看」總氮量
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