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｜originally written by Lin
食藥署表示，市售香腸、火腿、培根等加工肉品，為了維持色澤、減少細菌生長兼保存食物防止民眾中「肉毒」，通常都會加入「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」；只要製造商依照使用規定添加，就不會對民眾健康造成影響。

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http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=110831
香腸+養樂多會致癌？　食藥署闢謠這麼說

【哇潮】香腸+養樂多會致癌？　食藥署闢謠這麼說 | 名家 | 三立新聞網 SETN.COM

文／每次考試都考100分日前中國大陸有位男子吃泡麵又喝碳酸飲料，結果差點把胃搞到「爆炸」，讓人直呼不可思議，也開始反思平常飲食習慣到底有沒有問題；而食物NG搭配一直都是民眾最關心的事，連農民曆都附上食物相剋表，提醒大家吃東西要小心，顯見「食安」有多重要。現在就提供2個最常聽到、看到的食物NG搭配，供大家參考。延伸閱讀：快筆記！吃泡麵又喝雪碧　他的胃差點「爆炸」了http://goo.gl/BK5h

http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=110831
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香腸、熱狗等加工肉品已被國際癌症研究署（IARC）列為一第一級致癌物，透過發酵、醃漬及煙燻等加工過程，容易增加致癌物，引發大腸癌、肝癌等癌症風險。根據《綠十字健康網》指出，加工肉品若和養樂多等乳酸菌食品一起食用，可能更容易增加罹癌風險。

養樂多、優格等乳酸菌，可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，可能致癌。秋刀魚與香腸、火腿等經過醃漬的食品混合食用也會增加罹患胃腺癌的機會。

另外，紅蘿蔔和菠菜中都還有微量的亞硝酸鹽，也要避免與養樂多一起食用，但蔬菜內同時還有維生素Ｃ及酚性化合物，單獨食用可以使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞，因此民眾無須過度恐慌。

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