蜂蜜結晶是假蜜？　農改場這樣說... | 蘋果日報

近來氣溫驟降，不少消費者發現家中的蜂蜜有結晶現象，但坊間盛傳蜂蜜結晶可能代表不純，對此，農委會苗栗區農改場解釋，蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液，葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶，是自然現象，反觀市面上的調和蜂蜜多有混摻果糖，而不會產生結晶。 對於蜂蜜有結晶現象，坊間流傳可能是蜂蜜不純，但農委會苗栗區解釋，蜜蜂在釀蜜時將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類占蜂蜜組成60%至80%，並在釀蜜過程