蔥薑蒜發芽能吃嗎 營養師解惑
不少民眾好奇，煮飯常用的大蒜、洋蔥要是發芽，究竟能不能吃？營養師表示，蒜頭、洋蔥、薑、地瓜等食物發芽是可以吃的，馬鈴薯若發芽則整顆都不可食用，避免中毒。 衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」指出，不少民眾好奇發芽的蒜頭究竟有沒有毒，是否能食用？萬芳醫院肥胖防治中心營養師方晴誼表示，蒜頭發芽會消耗掉部分營養，導致蒜瓣外型較乾癟、營養價值降低，但並不會因此產生有毒物質，且蒜頭及長出的蒜苗皆可食用；大
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薑不會變砒霜。另外，煮飯常用的洋蔥、薑、地瓜以及馬鈴薯也經常出現發芽狀況，方晴誼說，洋蔥、薑因久放而發芽，都是無毒可食用的，不過，若是薑已放到發霉腐爛就不可食用。
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http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160327001587-260405蔥薑蒜發芽能吃嗎 營養師解惑
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