鹹蛋黃解密》紅土鴨蛋、鹽水鴨蛋差在哪?雞蛋不能做鹹蛋黃?取蛋黃後蛋白去哪裡? | 上下游
中秋節到來,你吃蛋黃酥了嗎?全台不分男女老少都愛蛋黃酥,內餡裡黃澄澄又鹹滋滋的鹹蛋黃,就像滿月一樣超應景,更是整個蛋黃酥的靈魂所在。鹹蛋黃的來源都是鴨蛋,國內一年產出 4.1 億顆鴨蛋,有八成都做加工,蛋殼比較硬的拿去做皮蛋,其他的又兵分兩路,透過不同製程做成鹹蛋和鹹蛋黃。
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