韓國的鹹菜很有名，在韓國的飯店就餐，總要擺上幾碟鹹菜。 在瀋陽大量朝鮮族聚居的西塔街，在大大小小的韓式料理店，這些小菜往往備受食客青睞。 ... 甚至，有專門的泡菜店，生意開得很是紅火。 那麼問題來了，常吃韓國泡菜，會不會誘發胃癌？ ... 胃癌在高緯度的國家和地區比較流行，如歐洲的芬蘭、亞洲的蒙古、我國的北方地區、朝鮮半島和日本等國。這或許因為該地區新鮮蔬菜供應不足，人們食用醃製食品較多。

常吃泡菜或可抗癌。韓國釜山大學食品營養學專家利用韓國製及日本製的泡菜進行抗癌研究，兩種泡菜均經六星期醃製，結果顯示若將韓國泡菜放在胃癌細胞中進行實驗，可殺死57%至77%的癌細胞，日本泡菜則能殺死40%至60%癌細胞；若放在大腸的癌細胞中，前者抗癌率為62%至73%，後者則為52%至63%。研究人員相信泡菜的酸與辣特性是具有抗癌功效的關鍵，但詳細的抗癌機理要進一步研究。研究又分析了兩種泡菜的質量，

文：謝佳訓 林口長庚血液腫瘤科主治醫師  「醫生，聽說泡菜會致癌，是真的嗎？」 「那為什麼韓國人還這麼愛吃泡菜呢？」 其實是真的喔！ 因為泡菜就是一種醃製食物、醃製蔬菜。過去是因為北方天氣寒冷，蔬菜保存不易所形成的特殊食物留存方法；後來人類社會開始富裕後，多數人還停留在回味這樣的飲食習慣，因此才留下的飲食文化。但說到頭來，醃製食物本身就不是一種健康的飲食習慣，而且，韓國、日本真的是胃癌