乾式發酵與濕式發酵釀造的醬油 有什麼不同？
釀造醬油有分為乾式發酵、濕式發酵，甚至有些業者宣稱自己是二次發酵，對於風味都會造成不同的差異，此外就連釀造醬油用的容器，都可能會對醬油風味產生影響。
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｜originally written by Lin
濕式釀造是受到日式豆麥醬油釀造技術的啟發而衍生出來的方式，大部分的流程仍依循古法，僅用鹽水來取代鹽，以增加醬油產量。鹽酸水解的加工方式由來已久，米酒加工採用的阿米落法，亦是透過利用鹽酸水解白米後進行發酵，並非使用鹽酸就危害身體。
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https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4357957196https://www.uho.com.tw/article-66507.html
https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4357957196
醬油種類有哪些？化學醬油對人體有害？教你「1關鍵」選對釀造醬油
醬油是每家每戶不可缺少的民生必需品之一，但根據不同品牌、原料及製造方式，市面上醬油的價格從數十元到數百元皆有，這是為什麼呢？大家盛傳如果吃到化學醬油，對身體不好是真的嗎？純釀造醬油與化學醬油又差在哪裡？《優活健康網》特摘此篇，在這篇專欄中將快速解析給你聽。
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