硝酸鹽和亞硝酸鹽並沒有這麼可怕，它們本來就是自然界的一員，加上農夫種植蔬菜的過程會施肥，蔬菜會從肥料與水分中吸收到硝酸鹽，所以新鮮尚未烹調的蔬菜都會含有一些硝酸鹽。

然而，當環境中的細菌、微生物進行作用、代謝之下，新鮮蔬菜沒有好好保存，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，就算蔬菜已經下鍋大火快炒，在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽。所以，各位有沒有發現重點其實不是吃不吃隔夜菜，而是食材有沒有被好好保存了吧!

那亞硝酸鹽有毒性嗎？是的，它是有毒性，但是蔬菜夾帶的亞硝酸鹽含量相當相當的少，不會對人體造稱傷害，而且人體也可以自行代謝將它排出體外。若是真的要亞硝酸鹽對身體造成傷害的話，必須在極短的時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽，才有可能引發中毒，但正常飲食不會發生這樣的狀況。

所以這影片是則謠言，不可信。