我們吃下去的各種「豆腐」到底怎麼來的？——解開豆腐的身世之謎
黃豆除了可以磨成香濃的豆漿，更可以製成各式各樣的豆腐，然而市面上多種豆腐，他們之間的差異在哪裡？真的全部都是黃豆製成的嗎？那之前網路上「百葉豆腐不是豆腐！？」又是怎麼回事？
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｜originally written by Asdfgh
相同意見：
添加食用級石膏做成的豆製品常被說是素食者的補鈣來源，因為石膏為硫酸鈣，除了幫助凝固，還提供許多鈣質，且吸收率高。
凍豆腐（由板豆腐冷凍脫水製成）、三角油豆腐、傳統豆腐（凝固劑為硫酸鈣，可增加鈣質含量，與工業用石膏完全不相同）、豆干絲、五香豆干都是豆類中的高鈣選擇。
但市售許多豆腐的製作已不再使用石膏，如嫩豆腐、雞蛋豆腐等，這類豆製品的鈣含量，就相對低很多。嫩豆腐鈣質含量相當少，它的凝固劑為氯化鎂或葡萄糖酸非鈣質來源，且水分多，因此不建議當補鈣來源。
百頁豆腐的製作過程的確與傳統豆腐不同，是由大豆分離蛋白、沙拉油、澱粉、水為成分，以硫酸鈣為凝固劑，再經過蒸煮而成，也因此油脂含量較高。
添加食用級石膏做成的豆製品常被說是素食者的補鈣來源，因為石膏為硫酸鈣，除了幫助凝固，還提供許多鈣質，且吸收率高。
凍豆腐（由板豆腐冷凍脫水製成）、三角油豆腐、傳統豆腐（凝固劑為硫酸鈣，可增加鈣質含量，與工業用石膏完全不相同）、豆干絲、五香豆干都是豆類中的高鈣選擇。
但市售許多豆腐的製作已不再使用石膏，如嫩豆腐、雞蛋豆腐等，這類豆製品的鈣含量，就相對低很多。嫩豆腐鈣質含量相當少，它的凝固劑為氯化鎂或葡萄糖酸非鈣質來源，且水分多，因此不建議當補鈣來源。
百頁豆腐的製作過程的確與傳統豆腐不同，是由大豆分離蛋白、沙拉油、澱粉、水為成分，以硫酸鈣為凝固劑，再經過蒸煮而成，也因此油脂含量較高。
Opinion Sources
我們吃下去的各種「豆腐」到底怎麼來的？——解開豆腐的身世之謎https://pansci.asia/archives/311916
這款豆製品是補鈣冠軍 比牛奶還高鈣
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336656
原文網址: 鈣含量僅牛奶1/7！專家打臉「豆漿、豆腐＝補鈣」迷思...改吃它更有效 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲 https://health.ettoday.net/news/1774018#ixzz7vLptc9o5
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https://pansci.asia/archives/311916
豆漿不能補鈣？這款豆製品是補鈣冠軍 比牛奶還高鈣！痛風、結石可以吃黃豆？｜健康2.0
鈣質是人體相當關鍵的營養素，還可以預防骨質疏鬆等症狀發生，但國人卻普遍有鈣質攝取不足的情況！對此，營養師楊斯涵也提供如何從飲食中攝取足夠鈣質的解方，而素食者若想補鈣，也可以食用豆類高鈣冠軍「小方豆干」，比一杯全脂牛奶還高鈣。 看更多：吃「肉魚」強化骨骼、護心血管！營養師曝肉魚7好處 1吃法補鈣更完整
鈣含量僅牛奶1/7！專家打臉「豆漿、豆腐＝補鈣」迷思...改吃它更有效 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲
台灣至少9成以上的人普遍鈣含量不足，缺鈣不只影響骨頭發育，還掌管情緒、免疫力、內分泌等多種狀況，而國人目前攝取量僅達每日建議量的一半，可說嚴重不足！食品技師張邦妮指出，許多民眾以為多喝豆漿、吃豆腐就能補鈣，但豆漿的鈣含量只有等量牛奶的1/7，並非補鈣的好選擇。
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