早期民眾的健康意識不高，所以有些廠商為了貪便宜，所以使用人工合成的化學抗氧化劑(如BHT或TBHQ等)，後來其中有一些因為有致癌問題被禁用，所以現在雖然仍有部分可用，但廠商也不敢加，而改用天然的抗氧化劑，最常被使用的天然抗氧化劑，其實是維生素E，加了它，就可以防止泡麵在保存期滿前發生油耗味問題，因為是天然的抗氧化物，所以更是沒有安全性或健康的問題，多吃也無妨。當然從營養學的觀點，泡麵這種食物偶而點心或充饑可以，但不宜照三頓都只吃它，否則營養會不良。