「鋁鍋是否有毒」這個問題，30幾年前就已經和我擦身而過。當時，我剛拿到博士，剛到加州醫學研究所工作。一位美國同事跟我說鋁鍋有毒，但我已不記得他說為什麼。只記得查了一些資料之後就不了了之。後來，大概是有了網路之後吧，我還是會三不五時地收到相關的電郵，也會做了一些搜尋和研究。如今，收到這位讀者的電郵後，我又再做了新一輪的搜尋和研究。所以，這個議題對我來說，可以說是舊識新歡。
在談「鋁鍋是否有毒」之前，需要先了解「鋁」本身是否有毒。
首先，我舉兩個大多數讀者應該都有親身經驗的例子。您喜歡吃油條吧。那，您知道油條為什麼會酥脆嗎？答案是，因為添加了膨鬆劑「明礬」。明礬的化學式是KAl(SO₄)₂·12H₂O（十二水合硫酸铝钾）。所以，油條是一種添加了铝的傳統中國食物。
還有，很多西藥，包括抗酸劑，阿司匹林，都有含有氫氧化鋁。所以，鋁不但是食品添加物，也是西藥的成分。
好，現在您對鋁有個初步了解之後，我可以繼續說，有關鋁對健康影響的醫學研究已經進行了超過一個世紀，而論文的數量也已經累積到了超過六萬篇。所以，您應該可以理解，我不可能用一篇兩頁的文章來窺究鋁的全貌。
事實上，美國的衛生部在2008年發表了一份長達357頁，標題為Toxicological Profile of Aluminum的報告，鉅細靡遺地討論鋁對健康影響。所以，有興趣深入研究的人，可以去看這份巨著。
在這裡，我只簡單地說，鋁在被吃進肚子後，百分之九十九會隨著糞便被排出體外。剩下的百分之一會進入血液循環，然後隨著尿液被排出體外。但是，如果腎功能有問題，就可能會出現鋁中毒。
有關我們平常使用的鋁鍋，鋁罐，鋁箔紙等等，的確，它們都是會釋放出鋁。但是，由於鋁一方面不易被吸收，另一方面又容易被排泄，所以，從這些器具所攝取到的量，對腎功能正常的人是不構成威脅的。
當然，沒有什麼東西是百分之百安全的（請看《水喝多了也會中毒》）。所以，如果您還是擔心鋁中毒，那就盡量避免使用鋁製品吧。
鋁罐。<br />圖／ingimage
鋁罐。
圖／ingimage
至於「老年癡呆症是因為鋁中毒嗎」，我先回答，老年癡呆症的病因錯綜複雜，絕非鋁中毒或其他任何單一的事或物可以解釋 。
事實上，儘管已經研究了超過半個世紀，目前正統醫學界裡應該沒有人敢百分之百地說，鋁「是」或「不是」老年癡呆症的肇因（之一）。
強烈說「是」的一方，會留空間給「不是」的一方，例如這篇2014年的論文：Aluminum and its potential contribution to Alzheimer’s disease (AD)。而強烈說「不是」的一方，也會留空間給「是」的一方，例如這篇2014年的論文：Is the Aluminum Hypothesis dead?。
目前，美國官方的衛生部以及民間的阿茲海默症協會，都是認為鋁與阿茲海默症無關。例如，阿茲海默症協會就將「鋁罐飲料或鋁鍋烹煮會引發阿茲海默症」定位為「迷思」。請看Myth 4: Drinking out of aluminum cans or cooking in aluminum pots and pans can lead to Alzheimer’s disease。
總之，根據我個人30多年來斷斷續續的追究，我們並不需要擔心日常生活中所接觸到的鋁製品。但是，如果您有腎臟病，可能就需要盡量避免
在談「鋁鍋是否有毒」之前，需要先了解「鋁」本身是否有毒。
首先，我舉兩個大多數讀者應該都有親身經驗的例子。您喜歡吃油條吧。那，您知道油條為什麼會酥脆嗎？答案是，因為添加了膨鬆劑「明礬」。明礬的化學式是KAl(SO₄)₂·12H₂O（十二水合硫酸铝钾）。所以，油條是一種添加了铝的傳統中國食物。
還有，很多西藥，包括抗酸劑，阿司匹林，都有含有氫氧化鋁。所以，鋁不但是食品添加物，也是西藥的成分。
好，現在您對鋁有個初步了解之後，我可以繼續說，有關鋁對健康影響的醫學研究已經進行了超過一個世紀，而論文的數量也已經累積到了超過六萬篇。所以，您應該可以理解，我不可能用一篇兩頁的文章來窺究鋁的全貌。
事實上，美國的衛生部在2008年發表了一份長達357頁，標題為Toxicological Profile of Aluminum的報告，鉅細靡遺地討論鋁對健康影響。所以，有興趣深入研究的人，可以去看這份巨著。
在這裡，我只簡單地說，鋁在被吃進肚子後，百分之九十九會隨著糞便被排出體外。剩下的百分之一會進入血液循環，然後隨著尿液被排出體外。但是，如果腎功能有問題，就可能會出現鋁中毒。
有關我們平常使用的鋁鍋，鋁罐，鋁箔紙等等，的確，它們都是會釋放出鋁。但是，由於鋁一方面不易被吸收，另一方面又容易被排泄，所以，從這些器具所攝取到的量，對腎功能正常的人是不構成威脅的。
當然，沒有什麼東西是百分之百安全的（請看《水喝多了也會中毒》）。所以，如果您還是擔心鋁中毒，那就盡量避免使用鋁製品吧。
鋁罐。<br />圖／ingimage
鋁罐。
圖／ingimage
至於「老年癡呆症是因為鋁中毒嗎」，我先回答，老年癡呆症的病因錯綜複雜，絕非鋁中毒或其他任何單一的事或物可以解釋 。
事實上，儘管已經研究了超過半個世紀，目前正統醫學界裡應該沒有人敢百分之百地說，鋁「是」或「不是」老年癡呆症的肇因（之一）。
強烈說「是」的一方，會留空間給「不是」的一方，例如這篇2014年的論文：Aluminum and its potential contribution to Alzheimer’s disease (AD)。而強烈說「不是」的一方，也會留空間給「是」的一方，例如這篇2014年的論文：Is the Aluminum Hypothesis dead?。
目前，美國官方的衛生部以及民間的阿茲海默症協會，都是認為鋁與阿茲海默症無關。例如，阿茲海默症協會就將「鋁罐飲料或鋁鍋烹煮會引發阿茲海默症」定位為「迷思」。請看Myth 4: Drinking out of aluminum cans or cooking in aluminum pots and pans can lead to Alzheimer’s disease。
總之，根據我個人30多年來斷斷續續的追究，我們並不需要擔心日常生活中所接觸到的鋁製品。但是，如果您有腎臟病，可能就需要盡量避免
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The following is the AI's preliminary analysis of this message, which we hope will provide you with some ideas before it is fact-checked by a human.
1. 作者提到「油條是一種添加了铝的傳統中國食物」，這可能會讓讀者誤解鋁在食物中的使用是安全的。閱聽人需要注意，雖然鋁在食品中被使用，但仍需注意攝取量，以免對健康造成損害。
2. 作者提到「鋁在被吃進肚子後，百分之九十九會隨著糞便被排出體外」，這可能會讓讀者誤解鋁對健康影響較小。閱聽人需要注意，即使大部分攝入的鋁會被排出體外，仍需謹慎避免長期大量攝取。
3. 作者提到「美國官方的衛生部以及民間的阿茲海默症協會，都是認為鋁與阿茲海默症無關」，這可能會讓讀者誤解鋁與阿茲海默症之間沒有關聯。閱聽人需要注意，鋁與阿茲海默症之間的關係仍存在爭議，並非絕對無關。
閱聽人在閱讀此訊息時，應保持謹慎態度，不可輕信其中提到的觀點，並可以進一步查證相關資訊以獲得更全面的了解。
查謠言詐騙