吃的真相／「隔夜菜」是否真的會致癌？ | 元氣網
【文、圖／摘自《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》／雲無心博士著／野人文化出版】但凡關注食品健康的人，肯定聽過「隔夜菜致癌」的說法。在網路、報刊上甚至有某人吃了隔夜菜被送進急救室的報導。許多專家也紛紛解釋，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物；更有甚者指出，「蔬菜每加熱一次，致癌物增加幾十倍」。那麼，蔬菜中有多少致癌物？它們又從何而來？「隔夜」過程中發生了什麼？蔬菜，又該如何保存和食
綠色蔬菜當天吃完
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隔夜菜，完全沒有傳說中的「致癌」能力。從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什麼。
其實「亞硝酸鹽」對身體沒太大害處，一定要在體內和胺類食物結合之後，變成「亞硝酸胺」才會有致癌性。隔夜菜裡面的亞硝酸鹽含量距離危害人體的濃度還差得遠，而且體內只要有維生素C存在，就可以阻擋亞硝酸鹽轉變成有致癌性的亞硝酸胺。所以，一把手槍並不危險，裝了子彈也不會傷人，一定要扣下板機才有致命的風險。
其實「亞硝酸鹽」對身體沒太大害處，一定要在體內和胺類食物結合之後，變成「亞硝酸胺」才會有致癌性。隔夜菜裡面的亞硝酸鹽含量距離危害人體的濃度還差得遠，而且體內只要有維生素C存在，就可以阻擋亞硝酸鹽轉變成有致癌性的亞硝酸胺。所以，一把手槍並不危險，裝了子彈也不會傷人，一定要扣下板機才有致命的風險。
Opinion Sources
https://health.udn.com/health/story/6037/347229「隔夜菜」是否真的會致癌？
http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/992647
破除網路謠言
〈破除網路謠言〉隔夜菜致癌？ 別道聽塗說 - 副刊 - 自由時報電子報
2016-05-23文／陳俊旭近幾年來，電視上談論健康的節目如雨後春筍般一集又一集，永遠有講不完的話題，有一次我看到一集在談論「香腸含亞硝酸鹽容易致癌」的問題，由此延伸到有機蔬菜也含亞硝酸鹽，大聲疾呼「吃有機蔬菜，也會有致癌的危險」，節目講到這裡就結束了。我看了很傻眼，這根本是誤導大眾嘛，只會讓觀眾越看越恐慌、越看越迷惘而已！ 體內只要有維生素C存在，就可以阻擋亞硝酸鹽轉變成有
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