麵包中完全不可缺少且占比極高的成分，就是麵粉。麵粉是由小麥磨製而成，小麥又可分為結構緊密、蛋白質含量高、麵筋品質較好的硬質小麥，以及結構鬆散、蛋白質含量較低、麵筋品質較差的軟質小麥

隨著政府法令規定，產品標示的全展開，揭開了食品添加物的神秘面紗；然而，消費者在未經教育之下，面對標示中宛如天書的化學名詞，紛紛感到不安，更在傳媒渲染之下，所有的化學物質一一開始「解密」，使得消費者開始恐慌，難道我們吃了數十年的食物，竟然都是化學製成的食品嗎？各種食品議題接踵而至，但食品是否真如名嘴們所言那麼不安全、不可靠嗎？面對食品中的成分，單純以化學、藥品的觀點去解讀，是否貼近真實呢？今天就要帶

為了不吃到有害添加物，常在家裡自己做麵包，在外面看到純手工也格外有好感，但其實麵粉原料裡早就含許多添加物，磷酸鹽、漂白劑、防腐劑等，還可能有不合法的硼砂，到底該怎麼健康選呢？