番薯 - 维基百科，自由的百科全书
「番薯」重定向至此。關於与此名称相似的其他条目，詳見「番薯 (消歧义)」。 番薯（学名：Ipomoea batatas），又名地瓜、甘薯、红薯，是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。也指其块根。块根无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以製糖和釀酒、製酒精。 历史[编辑] 野生种起源于美洲的热带地区，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害
番薯最好不要連皮吃，因為番薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。
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有觀點提倡番薯應連皮吃，因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養；且因番薯較少加農藥，可購買品質較好的番薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病
References
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