皮蛋不健康？營養、製作過程與料理方式大揭秘
你是否曾經聽過「皮蛋含有重金屬」、「是用馬尿製作的」這種說法？在這篇文章中，我們將帶你深入了解有關皮蛋的一切，包括製造過程、營養價值、如何挑選與保存皮蛋，並附上 20 道必學的皮蛋料理食譜及烹飪秘訣。讓我們開始認識他吧！
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｜originally written by Charlène
皮蛋的做法是將蛋浸泡在草木灰、生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質中，產生化學反應來改變蛋的結構。和鹹蛋一樣，製作完成的皮蛋可以生吃。
References
皮蛋不健康？營養、製作過程與料理方式大揭秘https://blog.cookpad.com/tw/century-egg/amp/
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