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｜originally written by Lin
台灣有進口不含鋁的泡打粉，而且人的身體裡本來就含有鋁，人的身體具有排出鋁離子的機能；更何況，人們不可能因為吃了那麼多的麵包、蛋糕，使得身體來不及排出。所以，食用麵包時，不必擔心含鋁問題。

References

https://smctw.tw/3482/

膨鬆劑含鋁傷身？證據不足

記者 林修廷 報導 2017/11/12繼2013年底爆發了胖達人香精麵包事件後，隨之而來的是對麵包內含的各類添加物的焦慮，而膨鬆劑則為其中之一。人們害怕膨鬆劑含有鋁，而且鋁吃多了，會造成阿茲海默症。膨鬆劑為製作食品的過程中，可能加入的食品添加物。以麵包為例，加入後會使麵團的孔隙充滿二氧化碳，讓麵團膨脹，進而使麵包變得更鬆軟，這就是使用膨鬆劑的主要目的。因此膨鬆劑多使用於麵包、蛋糕等麵糊／麵團類食

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早餐店的鋁包子越來越猖狂,吃多危害健康,我們該如何辨別?
說到早餐,可能很多年輕人都喜歡在外面隨便買點包子應付,
因為現在很多人都懶得早起,而外面賣的包子也不算很貴,
並且外表看上去還又大又白的,看著就很有食慾。
不過這也很讓人費解,我們自己在家做的包子為啥就沒有那麼好看好吃,
而外面賣的包子幾乎都是鬆軟白凈的。
直到前幾年的某一天,一則新聞徹底解開了這個疑問,
當時江蘇某地工商部門在排查時發現,
不少包子鋪在製作包子時非法添加了含鋁的泡打粉,
其中最嚴重的一家店在短短四個月內就賣出了八千只鋁包子,
最後被判處有期徒刑一年。
事後,當事人表示,他們之所以在製作包子時加入含鋁的泡打粉,
主要因為這樣蒸出來的包子又大又白,而且還很好吃,
其實鋁在我們生活中是很常見的元素,
像鋁鍋和各種易拉罐都含有一定的鋁成分。
那麼問題來了,既然鋁在生活中這麼常見,
為什麼販賣鋁包子卻要被判刑呢?
首先我們來了解一下什麼是香甜泡打粉,
它的主要成分是硫酸鋁鉀和硫鋁鞍,
俗稱鳴粉,是製作麵包最常用到的食品添加劑,
而在製作包子時加入香甜泡打粉的話,
就可以使其產生大量的二氧化碳,
然後包子就會變得更加鬆軟膨脹,味道也更加香甜,
但是香甜泡打粉與普通的酵母發酵後產生的酒精不同,
它使用後會遺留下對身體有害的氫氧化鋁,
所以國家早就規定,
不能在製作食品的過程中添加含鋁的食品添加劑,
但是一些黑心商販為了能賺更多的錢,
經常會添加過量的香甜泡打粉,
這樣做出來的包子賣相更好,
這也導致其中的鋁殘留越來越多,
最終變成了鋁包子,
人們要是經常食用鋁包子的話,
就很容易導致鋁攝入量超標,
這樣就會損傷肝,
這骨骼和神經系統出現記憶力減退,
智力下降以及反應遲鈍等症狀,
最終造成不可挽回的傷害,
那我們該如何辨別鋁包子呢?
其實鋁包子還是很好辨別的,
因為無良店家在製作鋁包子時,
無非就是想利用它白凈的外觀
以及蓬鬆香甜的口感來誘導消費者購買,
所以我們可以從以下兩個方面來辨別鋁包子,
首先,從外觀上來看,
鋁包子都是白白凈凈的,
而且個頭也較大,
看起來非常飽滿,
這是用了含鋁泡打粉才有的效果,
而那些正常發面的包子顏色就沒那麼白凈,
一般都會帶點輕微的黃色,
其次,從口感上來說,
正常的包子吃起來都比較有嚼勁,
沒有鋁包子那種特別鬆軟的感覺,
而且就算放在手裡捏扁了,
鬆手後它也能很快恢復原狀,
而鋁包子不僅吃起來比較鬆軟,
同時還帶有些許跟麵包類似的甜味,
用手捏扁後不能恢復原狀,
除此之外,
如果將包子掰開,
它內部有很多細小均勻的氣孔的話,
那它就是鋁包子,
因為含鋁泡打粉發面速度較快,
所以會產生大量的二氧化碳,
總的來說,
我們在購買包子時,
可以通過外觀和口感來辨別它是否是鋁包子。

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