衛生福利部南投醫院
臭豆腐又臭又香，是熱門的台灣小吃，也是許多民眾的最愛。酥脆的外皮，一口咬下後緊接著是綿密多汁的口感，搭配酸酸甜甜的泡菜，有夠對味，真是絕妙組合。但這道美食營養嗎？營養師表示臭豆腐透過蒸、煮、炸等不同的調理方式，所導致的營養價值不盡相同，且泡菜因為醃漬的鹽份較高，患有慢性疾病之病人應淺嚐即可。 衛福部南投醫院陳佳祺營養師表示，臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭滷水，利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上，
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根據衛福部新聞稿：「國民美食臭豆腐 究竟營養還是不健康？ 營養師告訴你」：
“衛福部南投醫院陳佳祺營養師說 蔬菜食物在發酵過程產生的乳酸菌還能合成微生物與礦物質並生成一些活性成分如細菌素、共軛亞麻油酸而具有調整血壓、減緩發炎、過敏等對健康的益處...
另外臭豆腐在發酵的過程中若未做好完善存放措施，容易使壞菌入侵，導致交叉汙染... 因此衛福部營養師陳佳琪建議民眾食物雖美味難擋，但淺嚐即可，避免造成身體負擔。"
“衛福部南投醫院陳佳祺營養師說 蔬菜食物在發酵過程產生的乳酸菌還能合成微生物與礦物質並生成一些活性成分如細菌素、共軛亞麻油酸而具有調整血壓、減緩發炎、過敏等對健康的益處...
另外臭豆腐在發酵的過程中若未做好完善存放措施，容易使壞菌入侵，導致交叉汙染... 因此衛福部營養師陳佳琪建議民眾食物雖美味難擋，但淺嚐即可，避免造成身體負擔。"
Opinion Sources
衛福部新聞稿：「國民美食臭豆腐 究竟營養還是不健康？ 營養師告訴你」https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=302&pid=0&page_name=detail&iid=820
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