新唐人北京時間2022年06月01日訊】豆腐乳是以大豆為原料的豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，口感好，吃起來很香，深受老一輩人的喜愛，可以單獨吃或加入其他菜餚一起料理。
但是食用這種醃製發酵品到底是養生還是傷身呢？有人覺得它是黴菌發酵而成，會殘留毒素，且還含有亞硝酸鹽，可能會引發癌症；也有人覺得它是發酵食品，應該是有益健康的。
正確食用豆腐乳不會危害健康
豆腐乳的製作方法是先將黃豆製成豆腐，豆腐上長出「毛霉」，再加鹽醃製，加鹵湯，裝瓶密封醃製而成。
許多人認為豆腐乳含大量黴菌、亞硝酸鹽，覺得常吃會致癌，其實不然。豆腐乳含有有益的食用菌，所長出的「毛霉」不會危害健康。廠商在製作過程中會直接將「有益的黴菌種」接種在豆腐上，不會產生毒素或致病，同時，這些黴菌主要作用是為了分解豆腐中的蛋白質，產生或增加氨基酸、B族維生素等營養物質，類似於釀造醬油、黃豆醬等。
豆腐乳除了含有豆腐的優質蛋白質、低聚糖、異黃酮、皂甙等營養成分外，發酵過程中還產生、增加了其他有益成分。
通常來說，一塊約10克左右的豆腐乳，含鹽量約0.3克，並不是加鹽醃製的高鹽加工食品。而且大豆中的亞硝酸鹽非常低，即使長達幾個月發酵也不會帶來大量亞硝酸鹽，因此，正確食用豆腐乳不會不會致癌或對人體健康產生危害，反而還有好處。
豆腐乳的養生功效
1、更容易消化：一些妨礙蛋白質消化的成分會被黴菌清除，使食物更容易消化。
2、礦物質更好吸收：一些礦物質，如鈣、鎂、鐵等不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆中原來含很多植酸，非常妨礙礦物質吸收，但發酵時黴菌已經把它清除了。
3、有助控制血壓：豆腐乳有助於控制血壓，例如蛋白質變成更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。這些肽之中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現它們能抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
4、更多B族維生素：發酵會產生很多B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低的缺點。豆腐乳製作過程中合成了原來沒有的維生素B12，能幫助預防惡性貧血。老年人缺乏維生素B12還可能導致失眠、抑鬱、記憶力下降等。
食用豆腐乳的注意事項
1、豆腐乳的含鹽量多，必須適量食用，以免鹽分超標。也可以選擇低鹽豆腐乳，控制食鹽攝入量。
2、豆腐乳含鹽分和嘌呤都較高，高血壓、心血管疾病、痛風、消化道潰瘍患者最好不要食用。
3、發綠、發黑的豆腐乳不宜購買，良好的豆腐乳吃起來香滑，品質不好的則帶有酸味、臭味或異味。
4、選購豆腐乳最好選正規生產、玻璃瓶裝的，開瓶後放置陰涼乾燥處，或放在冰箱保鮮室內，只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。
（轉自看中國/責任編輯：張莉）
相關文章
空氣炸鍋製作玉米棒 今年夏天最好的東西
2022-07-05
空氣炸鍋製作玉米棒 今年夏天最好的東西
傳統的希臘炒蝦
2022-07-04
傳統的希臘炒蝦
【玉玟廚房】蔥爆海參
2022-07-03
【玉玟廚房】蔥爆海參
【美食天堂】廣式著名蜜汁叉燒～最好吃的做法
2022-07-03
【美食天堂】廣式著名蜜汁叉燒～最好吃的做法
酸櫻桃芝士蛋糕冰棒 令人難以置信的夏日美食
2022-07-03
酸櫻桃芝士蛋糕冰棒 令人難以置信的夏日美食
脆皮炸雞 美國國慶日的經典野餐
2022-07-01
脆皮炸雞 美國國慶日的經典野餐
夏日炎炎 自製最受歡迎的拉西冰棒
2022-06-30
夏日炎炎 自製最受歡迎的拉西冰棒
迷你青檸派 奶油加柑橘味的雙重體驗
2022-06-29
迷你青檸派 奶油加柑橘味的雙重體驗
快速而豐盛的燉菜 營養豐富的美餐
2022-06-28
快速而豐盛的燉菜 營養豐富的美餐
頭條新聞
【秦鵬直播】廣西全州再現「邵氏孤兒」被「調劑」
2022-07-06
【秦鵬直播】廣西全州再現「邵氏孤兒」被「調劑」
【神韻早期節目】大清格格（2011年製作）
2022-07-06
【神韻早期節目】大清格格（2011年製作）
河北公安副廳長被前刑警舉報涉黑 曾任唐山局長
2022-07-06
河北公安副廳長被前刑警舉報涉黑 曾任唐山局長
伊州獨立日遊行發生槍擊 嫌犯已被捕
2022-07-06
伊州獨立日遊行發生槍擊 嫌犯已被捕
合肥研發AI：可根據黨員表情辨識「是否忠誠」
2022-07-06
財政收入銳減 中共地方政府臨時改預算裁減開支
2022-07-06
財政收入銳減 中共地方政府臨時改預算裁減開支
【禁聞】30年前舊電影 準確預言香港現況
2022-07-06
【禁聞】30年前舊電影 準確預言香港現況
【一線採訪】西安現BA5變異株 臨時管控天津多小區被封
2022-07-06
【一線採訪】西安現BA5變異株 臨時管控天津多小區被封
【華府連線】耶倫劉鶴通話 關注北京非市場經濟政策
2022-07-06
【華府連線】耶倫劉鶴通話 關注北京非市場經濟政策
程序啟動 瑞典芬蘭簽署加入北約議定書
2022-07-06
程序啟動 瑞典芬蘭簽署加入北約議定書
更多頭條
新唐人電視台
捐助支持新唐人 한국어 日本語 ENGLISH
新聞
國際美國評論大陸港澳台灣財經科教娛樂體育
節目
新唐人全球新聞環球直擊中國禁聞新聞看點今日點擊熱點互動直播大陸新聞解毒傳奇時代細語人生世事關心健康1+1新唐人晚間新聞魔鬼在統治著我們的世界百年紅禍
關於我們 收視指南 隱私保護 使用協議 安全投稿 廣告服務 工商廣告 客戶端 App
Facebook Twitter YouTube
Copyright © 2002 - 2022 NTDTV. All Rights Reserved.
但是食用這種醃製發酵品到底是養生還是傷身呢？有人覺得它是黴菌發酵而成，會殘留毒素，且還含有亞硝酸鹽，可能會引發癌症；也有人覺得它是發酵食品，應該是有益健康的。
正確食用豆腐乳不會危害健康
豆腐乳的製作方法是先將黃豆製成豆腐，豆腐上長出「毛霉」，再加鹽醃製，加鹵湯，裝瓶密封醃製而成。
許多人認為豆腐乳含大量黴菌、亞硝酸鹽，覺得常吃會致癌，其實不然。豆腐乳含有有益的食用菌，所長出的「毛霉」不會危害健康。廠商在製作過程中會直接將「有益的黴菌種」接種在豆腐上，不會產生毒素或致病，同時，這些黴菌主要作用是為了分解豆腐中的蛋白質，產生或增加氨基酸、B族維生素等營養物質，類似於釀造醬油、黃豆醬等。
豆腐乳除了含有豆腐的優質蛋白質、低聚糖、異黃酮、皂甙等營養成分外，發酵過程中還產生、增加了其他有益成分。
通常來說，一塊約10克左右的豆腐乳，含鹽量約0.3克，並不是加鹽醃製的高鹽加工食品。而且大豆中的亞硝酸鹽非常低，即使長達幾個月發酵也不會帶來大量亞硝酸鹽，因此，正確食用豆腐乳不會不會致癌或對人體健康產生危害，反而還有好處。
豆腐乳的養生功效
1、更容易消化：一些妨礙蛋白質消化的成分會被黴菌清除，使食物更容易消化。
2、礦物質更好吸收：一些礦物質，如鈣、鎂、鐵等不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆中原來含很多植酸，非常妨礙礦物質吸收，但發酵時黴菌已經把它清除了。
3、有助控制血壓：豆腐乳有助於控制血壓，例如蛋白質變成更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。這些肽之中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現它們能抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
4、更多B族維生素：發酵會產生很多B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低的缺點。豆腐乳製作過程中合成了原來沒有的維生素B12，能幫助預防惡性貧血。老年人缺乏維生素B12還可能導致失眠、抑鬱、記憶力下降等。
食用豆腐乳的注意事項
1、豆腐乳的含鹽量多，必須適量食用，以免鹽分超標。也可以選擇低鹽豆腐乳，控制食鹽攝入量。
2、豆腐乳含鹽分和嘌呤都較高，高血壓、心血管疾病、痛風、消化道潰瘍患者最好不要食用。
3、發綠、發黑的豆腐乳不宜購買，良好的豆腐乳吃起來香滑，品質不好的則帶有酸味、臭味或異味。
4、選購豆腐乳最好選正規生產、玻璃瓶裝的，開瓶後放置陰涼乾燥處，或放在冰箱保鮮室內，只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。
（轉自看中國/責任編輯：張莉）
相關文章
空氣炸鍋製作玉米棒 今年夏天最好的東西
2022-07-05
空氣炸鍋製作玉米棒 今年夏天最好的東西
傳統的希臘炒蝦
2022-07-04
傳統的希臘炒蝦
【玉玟廚房】蔥爆海參
2022-07-03
【玉玟廚房】蔥爆海參
【美食天堂】廣式著名蜜汁叉燒～最好吃的做法
2022-07-03
【美食天堂】廣式著名蜜汁叉燒～最好吃的做法
酸櫻桃芝士蛋糕冰棒 令人難以置信的夏日美食
2022-07-03
酸櫻桃芝士蛋糕冰棒 令人難以置信的夏日美食
脆皮炸雞 美國國慶日的經典野餐
2022-07-01
脆皮炸雞 美國國慶日的經典野餐
夏日炎炎 自製最受歡迎的拉西冰棒
2022-06-30
夏日炎炎 自製最受歡迎的拉西冰棒
迷你青檸派 奶油加柑橘味的雙重體驗
2022-06-29
迷你青檸派 奶油加柑橘味的雙重體驗
快速而豐盛的燉菜 營養豐富的美餐
2022-06-28
快速而豐盛的燉菜 營養豐富的美餐
頭條新聞
【秦鵬直播】廣西全州再現「邵氏孤兒」被「調劑」
2022-07-06
【秦鵬直播】廣西全州再現「邵氏孤兒」被「調劑」
【神韻早期節目】大清格格（2011年製作）
2022-07-06
【神韻早期節目】大清格格（2011年製作）
河北公安副廳長被前刑警舉報涉黑 曾任唐山局長
2022-07-06
河北公安副廳長被前刑警舉報涉黑 曾任唐山局長
伊州獨立日遊行發生槍擊 嫌犯已被捕
2022-07-06
伊州獨立日遊行發生槍擊 嫌犯已被捕
合肥研發AI：可根據黨員表情辨識「是否忠誠」
2022-07-06
財政收入銳減 中共地方政府臨時改預算裁減開支
2022-07-06
財政收入銳減 中共地方政府臨時改預算裁減開支
【禁聞】30年前舊電影 準確預言香港現況
2022-07-06
【禁聞】30年前舊電影 準確預言香港現況
【一線採訪】西安現BA5變異株 臨時管控天津多小區被封
2022-07-06
【一線採訪】西安現BA5變異株 臨時管控天津多小區被封
【華府連線】耶倫劉鶴通話 關注北京非市場經濟政策
2022-07-06
【華府連線】耶倫劉鶴通話 關注北京非市場經濟政策
程序啟動 瑞典芬蘭簽署加入北約議定書
2022-07-06
程序啟動 瑞典芬蘭簽署加入北約議定書
更多頭條
新唐人電視台
捐助支持新唐人 한국어 日本語 ENGLISH
新聞
國際美國評論大陸港澳台灣財經科教娛樂體育
節目
新唐人全球新聞環球直擊中國禁聞新聞看點今日點擊熱點互動直播大陸新聞解毒傳奇時代細語人生世事關心健康1+1新唐人晚間新聞魔鬼在統治著我們的世界百年紅禍
關於我們 收視指南 隱私保護 使用協議 安全投稿 廣告服務 工商廣告 客戶端 App
Facebook Twitter YouTube
Copyright © 2002 - 2022 NTDTV. All Rights Reserved.
Past 31 days
Total Visit: 2
No response has been written yet. It is recommended to maintain a healthy skepticism towards it.
The following is the AI's preliminary analysis of this message, which we hope will provide you with some ideas before it is fact-checked by a human.
在這則訊息中，有關豆腐乳的食用是否有益健康的部分需要特別留意。訊息提到豆腐乳含有有益的食用菌，並且製作過程中不會產生毒素或致病，並且有助於消化、礦物質吸收、控制血壓等。然而，這些說法並非所有專家都一致認同，因此閱聽人在接受這些資訊時，應該保持懷疑態度，最好參考多方意見或專業意見，以確保自己的飲食健康。
查謠言詐騙