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來﹔請聽題﹔以下哪種食物含有的蛋白質最好﹔A﹔牛肉﹔B﹔魚肉﹔C﹔雞蛋﹔D﹔乳清蛋白粉。把你的答案說出來,讓我猜一猜你選的答案。你是不是選的A﹔或者B﹔我猜的對不對?我來告訴你正確答案,答案是C﹔雞蛋。那麼現在一些製藥公司也在研究從雞蛋中間去提取某些蛋白質的方法,並且將它用於製藥,因為它們在雞蛋中間分離出了超過
1500種不同的獨特蛋白質。這些蛋白質有各種各樣的功能,包括支持我們的免疫系統
抗微生物,抗癌,消炎,有很多益處,所以我們今天就來深入的了解一下雞蛋
雞蛋中間有雞蛋的這個黃色的部分,也就是蛋黃,還有雞蛋的這個白色的部分,我們把它統稱為蛋清
最後孵化為小雞的其實是蛋黃,而白色的蛋清部分其實不是雞蛋,它是雞胚胎的食物,也就是說蛋黃的食物
好,現在我們再來問第二個問題,請問蛋清和蛋黃哪個蛋白質含量更高
你的答案是什麼?你的答案是蛋白,那麼實際上面這個是不正確的
蛋黃中間含有15%的蛋白質,而蛋清中間只含有11%的蛋白質
這個非常有意思,因為大部分人會認為蛋清就是蛋白質,蛋黃是膽固醇
那麼只要雞蛋吃多了就會增加我們人體血液中間的膽固醇
所以雞蛋的名聲不好,直到2015年,全球大部分國家的營養膳食指南才放棄了對於雞蛋飲食的膽固醇限制
那麼我們現在可以繼續去吃雞蛋了
那之前也有很多關於雞蛋的一些錯誤的信息在我們的腦海中間更深蒂固了很多年
我下面要告訴你一個關於膽固醇的正確的知識
膽固醇是組成細胞膜的原材料,它有點類似於你身上皮膚壞了,你會去弄個窗口貼把它粘上
我們血管裡面如果存在很多的炎症或者損傷,膽固醇只是去幫你修補的一個窗口貼
所以呢,現在你體內的窗口貼很多,你不去尋找造成損傷的原因,拼命的去怪窗口貼,這不搞笑嗎
好,我繼續回到雞蛋上面,那雞蛋有什麼特別之處呢
第一,它與其他食物的蛋白質來源非常不同
大多數其他蛋白質的來源是動物的肌肉的組織
而一個雞蛋就是一個胚胎,它的營養質量非常高,它所含有的胺基酸比其他任何蛋白質都要高
他們的胺基酸含量高於母乳以外的任何其他蛋白質來源
它可能是所有的蛋白質中最多樣化的營養物質之一,生物利用性也比較高
第二呢,就是它的轉化效率非常高
也就是說你吃雞蛋,有49%的雞蛋會被轉化為我們身體組織
這幾乎是除了母乳以外,所有不同類型的蛋白質中間效率最高的
所以我們在評判蛋白質的質量標準的時候
通常把雞蛋的蛋白按照100分來計算,參照它來進行打分,可能牛肉魚的蛋白只有80分或者70分
第三,它的營養成分非常高,它幾乎含有所有的脂溶性維生素以及水溶性的維生素
雞蛋是Omega3脂肪酸的良好來源,有抗炎的作用
蛋黃是膽鹼的很好的來源,膽鹼是膽固醇的解毒劑,它用來幫助分解膽固醇
它有助於我們大腦工作,也有助於所有的神經地質
在所有的食物中間,肝臟的膽鹼含量最高,蛋黃排在第二位
蛋黃還有一些非常豐富的礦物質,大量的微量礦物質和其他的一些礦物質,比如說
甲、鎂、靈、鈣、碘、錫、錫、銅等等,所以它是很好的礦物質來源,除了沒有維生素C,它幾乎含有所有的營養
那麼根據雞的飲食,營養成分會有很大的差異,如果雞的飲食是正確的,你可以
得到多達20倍的維生素E,多達5倍的維生素D,多達10倍的維生素A,甚至可能會增加6倍的C元素
所以大家要盡量去吃有機雞蛋,只要雞蛋好,吃多少其實都不限量
好,如果你喜歡我的視頻,可以點擊關注每天分享不運動就能瘦的低碳精農飲食
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originally written by Lin
雖然目前美國飲食指南已取消膽固醇一天攝取300mg的上限,但也不建議無上限的攝取含有膽固醇之食品。因此並不建議「不限量的雞蛋」,每個人的需求並不同,務必諮詢專業營養師。

References

https://www.storm.mg/lifestyle/3941681

蛋白、蛋黃哪個比較營養?營養師一張圖揭秘雞蛋的小常識,一天最好別超過這數量-風傳媒

雞蛋對許多人來說可能是每天的必需品,除了價格實惠、口味多變之外,雞蛋也是補充身體蛋白質的好選擇;不過雞蛋中暗藏的學問可多著了,有人擔心吃太多蛋可能讓膽固醇飆高?有人只吃蛋白不吃蛋黃?一天到底要吃幾顆蛋才健康?對此,營養師程涵宇在臉書上替大家一一解惑關於雞蛋的小常識。[啟動LINE

https://www.storm.mg/lifestyle/3941681

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