營養流光！6食物「最怕進微波爐」 花椰菜抗氧化成分↓97% | ETtoday健康雲
▲用微波爐加熱超方便，但有些食物可能因此造成營養流失。（圖／達志／示意圖） 國際中心／綜合報導 無論你是想加熱家裡的剩菜剩飯，或是解凍食物，動動手指等微波爐「叮」一下，就能解決以上的疑難雜症。微波爐加熱食物快速又方便，但瑞士有研究顯示，微波爐會讓食物裡的水分子相互摩擦，使得維生素與抗氧化劑遭破壞，最終少了營養只剩熱量和纖維。對此國外網站《Medical Daily》就分析6種「最怕進微波爐」的食物
營養流光！6食物「最怕進微波爐」 花椰菜抗氧化成分↓97% https://www.ettoday.net/news/20180613/1189246.htm?from=ettoday_app
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因為烹調方式導致營養流失，根據食力報導：「這項研究只證明了一件事，就是這批研究人員根本不懂得該怎麼使用微波爐來煮綠色花椰菜。他們把花椰菜的小花泡在水裡，然後用高功率煮五分鐘。或許他們喜歡把花椰菜的組織完全分解，但我可不喜歡這樣。」
References
https://www.foodnext.net/life/health2/paper/3111119715微波爐是會破壞食物結構的壞東西嗎？
你應該要知道的食事 烹調行為加熱會引發許多化學反應，大部分都是我們想要的。加熱後，蛋白質變得更好消化，也產生許多好滋味的化合物，用微波烹調的食物較不可口，是因為烹調的溫度較低，時間也較短。 作者》蘇瓦茲（Dr. Joe Schwarcz）第二次世界大戰期間，在雷神（Raytheon）公司工作的科學家，壓力都非常大。他們傾全力改良雷達系統，雷達是蘇格蘭物理學家沃森瓦特（Robert Watson-W
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