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｜originally written by uienwt
百頁豆腐確實不是遵循古法，使用原生豆漿製成的傳統豆腐，以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的豆腐，像是「奶粉+水=牛奶、濃縮果汁+水=還原果汁」，所以「大豆蛋白+水=還原豆漿」。為了創造特殊的百頁口感，油脂含量比較高，熱量也就偏高，再加上多孔特性容易吸收湯汁，湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林，就會不知不覺吃下肚。營養師也提醒，為了達到較好口感，百頁豆腐在製作過程中會加入較多沙拉油等油脂類材料，因此，熱量是一般豆腐的二到三倍，脂肪含量更多達五到六倍，高血脂或是減肥中的民眾，更要特別注意。
References
https://www.businesstoday.com.tw/article/category/161153/post/201904080014/百頁豆腐不是豆腐？台大化工博士揭密「成分」https://www.businesstoday.com.tw/article/category/161153/post/201904080014/%E7%99%BE%E9%A0%81%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%8D%E6%98%AF%E8%B1%86%E8%85%90%EF%BC%9F%E5%8F%B0%E5%A4%A7%E5%8C%96%E5%B7%A5%E5%8D%9A%E5%A3%AB%E6%8F%AD%E5%AF%86%E3%80%8C%E6%88%90%E5%88%86%E3%80%8D
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