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｜originally written by Lin
謠言一則，熱狗與癌症沒有關係。很多營養知識是「推理」出來的，而沒有事實根據，卻流傳廣泛。亞硝酸鹽是合法添加物，最主要有兩個原因，分別是「保色劑」和「抑制肉毒桿菌」，在香腸或熱狗中添加的亞硝酸鹽，在經過降解後會產生「一氧化碳」，一氧化碳會和肌紅蛋白結合形成「亞硝基肌紅蛋白」，使肉品呈現明顯紅色。
「亞硝酸鹽」對身體沒太大害處，一定要在體內和胺類食物結合之後，變成「亞硝酸胺」才會有致癌性。而且隔夜菜的問題，只限於葉菜類，至於根莖類和肉蛋類，由於亞硝酸鹽的含量極低，就更不存在致癌的風險。
「亞硝酸鹽」對身體沒太大害處，一定要在體內和胺類食物結合之後，變成「亞硝酸胺」才會有致癌性。而且隔夜菜的問題，只限於葉菜類，至於根莖類和肉蛋類，由於亞硝酸鹽的含量極低，就更不存在致癌的風險。
References
https://www.rumtoast.com/11027/很毒還會致癌？-熱狗吃一口下去等於吃十萬隻蟲-？https://www.rumtoast.com/11027/%E5%BE%88%E6%AF%92%E9%82%84%E6%9C%83%E8%87%B4%E7%99%8C%EF%BC%9F-%E7%86%B1%E7%8B%97%E5%90%83%E4%B8%80%E5%8F%A3%E4%B8%8B%E5%8E%BB%E7%AD%89%E6%96%BC%E5%90%83%E5%8D%81%E8%90%AC%E9%9A%BB%E8%9F%B2-%EF%BC%9F
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