油品精煉不是煉金呀！談現代食用油品的精煉 - PanSci 泛科學
前陣子爆發食用油品問題，多數民眾才突然發現對自己吃了幾十年的油一無所知，竟然油品還要經過精煉？在談油品精煉之前，希望大家能記住一個不用講三次還是很重要的重點：大多數市售食用油品都經過精煉，精煉可以去除原油（初榨後的油，或稱「粗油」、「毛油」）中容易造成酸敗的物質，延長油品的保存期限。 精煉到底在幹嘛？ 大多數市售食用油品都經過精煉，精煉可以去除原油中容易造成酸敗的物質（包含
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一般壓榨且未經精製處理的油脂發煙點較低（約170℃~200℃），較不適合高溫烹調（像是煎、炸）。台灣FDA建議，煎、炸需要選用發煙點超過200℃的油類、較多飽和脂肪的油類，像是豬油、牛油、棕櫚油；但隨著煎、炸的次數增加，油品中的氧化物也會增加，使得發煙點降低，所以還是需要更換。
References
http://pansci.asia/archives/78667談現代食用油品的精煉
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