香腸台灣常見的平民美食，只是裡面含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍認為可能致癌。不過根據陽明交大食安所最新研究，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源並非加工肉類製品，而是來自蔬菜與米飯。調查也指出，硝酸鹽及亞硝酸鹽對於降低血壓、預防心血管疾病有幫助。

現代人飲食習慣不太好，加上不少人喜歡吃香腸、培根、火腿、肉乾等加工肉製品，這些添加亞硝酸鹽的加工肉品，已被世界衛生組織列入致癌黑名單，想吃愛吃的人，想讓毒素排出，其實可以多吃「解毒水果」！農委會農業試驗所鳳山分所針對29種水果取樣，結果發現，排毒最強的水果是「芭樂」，只要１顆芭樂就能分解18條香腸的毒素！