哈佛教授：椰子油是十足毒藥 | 生活 | 中央社 CNA
哈佛教授以「椰子油和其他不正確營養學觀念」為題發表演說時表示，椰子油對心臟健康構成的風險更甚於豬油，因為前者幾乎完全由飽和脂肪酸構成。（圖取自Pixabay圖庫） （中央社德國佛萊堡22日綜合外電報導）美國哈佛大學（Harvard University）流行病學系教授米歇爾斯（Karin Michels）稱椰子油是「十足毒藥」，表示椰子油近年從獲得到失去超級食物美譽，其實其來有自。米歇爾斯日前
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台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，椰子油同時擁有好及不好的脂肪酸，它的飽和脂肪中有棕櫚酸（C14）和肉豆蔻酸（C16），可能會讓膽固醇增加；如果是偶爾吃沒關係，不過，最好挑選未精製的椰子油。
未精製椰子油的發煙點只有177度，一般油炸的溫度約在170～190度，烘焙溫度也在180～200度左右，因此，未精製椰子油較適合用炒的料理，要特別注意烹調溫度。精製後，椰子油的發煙點可達232度，但營養價值就沒有未精製的好。
多數國際飲食指南建議適度享用飽和脂肪。任何東西吃過量都會變成毒藥，所以如果你超愛椰子油，小心不要吃過量就好。
美國國家衛生研究院學者維屈博士（Richard Veech）發現中鏈脂肪酸所產生的酮體能供給大腦能量，延緩阿茲海默症惡化。小兒科醫師紐波特（Mary Newport）便將椰子油加入罹患阿茲海默症的先生的飲食中，發現明顯改善丈夫的記憶與認知功能。
未精製椰子油的發煙點只有177度，一般油炸的溫度約在170～190度，烘焙溫度也在180～200度左右，因此，未精製椰子油較適合用炒的料理，要特別注意烹調溫度。精製後，椰子油的發煙點可達232度，但營養價值就沒有未精製的好。
多數國際飲食指南建議適度享用飽和脂肪。任何東西吃過量都會變成毒藥，所以如果你超愛椰子油，小心不要吃過量就好。
美國國家衛生研究院學者維屈博士（Richard Veech）發現中鏈脂肪酸所產生的酮體能供給大腦能量，延緩阿茲海默症惡化。小兒科醫師紐波特（Mary Newport）便將椰子油加入罹患阿茲海默症的先生的飲食中，發現明顯改善丈夫的記憶與認知功能。
References
哈佛教授說椰子油有毒 真的嗎？https://www.cw.com.tw/article/articleLogin.action?id=5091788豬油、椰子油－沒你想的那麼糟！http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=66324&page=1
哈佛教授說椰子油有毒 真的嗎？｜天下雜誌
精華簡文 圖片來源：shutterstock
豬油、椰子油－沒你想的那麼糟！ - 康健雜誌168期
這個年代還用豬油料理的人一定引人側目，還在用豬油拌青菜的麵攤也令人怯步，因為豬油不僅膽固醇高，還會引起心血管疾病。椰子油與豬油向來被歸類為飽和脂肪多、對身體不好的食用油，但近來一些研究與報導卻指出，椰子油含有特殊的中鏈脂肪酸、豬油的單元不飽和脂肪酸比例在動物性油脂中也很高，這兩種油好像沒有原以為的差。究竟豬油、椰子油能吃不能吃？中鏈脂肪酸 讓椰子油擺脫部份污名椰子油的脂肪酸組成相當微妙，它特殊的中
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